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[Spargel-WE] Spargel, Spargel, Spargel........

Secreto

Grillkaiser
Hallo liebe Grillsportfreunde,
wir haben den Thementag dazu genutzt wieder einmal einen schönen Tag in Secreto`s Labor zu verbringen.
Bei muliplem Sportgeräteeinsatz haben wir uns folgendes Gericht überlegt......

Die Hauptdarsteller:

Frittierte Spargel in einer Panko Kräuterpanierung mit Erdbeersalsa
Spargel - Rhabarber- Kartoffel Pfanne
Spargel Eis mit Spargel Salzkaramel


Der Nebendarsteller:

1Kg Dry aged Tomahawk vom Kalb

Los gehts.....

Zunächst die Erdbeersalsa Klick zubereiten...

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Jetzt die Spargelpfanne .....
Eine Brühe aus Spargelabschnitten herstellen, die Kartoffeln zum vorgaren dazugeben....

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Kartoffel herausnehmen....

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Aus der Brühe eine Bechamel Sauce herstellen....

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Die Einlagen vorbereiten und grillen....

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Die Kartoffeln mit Sesam in der Pfanne rösten...

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Alles zusammen in der Pfanne vereinen.....

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Eine Panierung mit frischen Gartenkräutern und Panko herstellen...

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Die Panierstraße.....

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Im Wok frittieren.....

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Zwischnzeitlich haben wir das Spargeleis vorbereitet...
Dazu Spargelstücke, Milch und Zucker auf niedriger Temperatur einreduzieren.
Mit Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken und fein pürieren....

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3 Eier cremig schlagen....
Spargelmasse und gezuckerte Kondensmilch dazugeben.....

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Den Rest macht die Eismaschine...

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Für das Eistopping: Zucker karamelisieren, feine Stücke vom grünen Spargel, Sesam und Salz dazugeben....auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.....

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Unser ständiger Begleiter währen der Aktion...
....ein schönes Stück Tomahawk vom Kalb...

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Etwas in Form gebunden, damit es gleichmäßig gart....

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Bei 80-90° im kleinen El Fuego auf Kerntemperatur von 55° ziehen, die erste halbe Stunde mit Rauch aus Kirschholz....für eine leichte Rauchnote.....

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Nach ca. 3,5 h.....

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Jetzt noch scharf angrillen....

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Hier das vorläufige Endergebnis...

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Spannung beim Anschnitt.....

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Absolut perfekt..(für meinen Geschmack):sabber:

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Ab auf den Teller und Schlemmen......

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Und natürlich ein paar Gäbelchen für euch......

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Das Eis war der absolute Hammer...!

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Ein schönes Grillevent mit kulinarischem Highlight......

In diesem Sinne, vielen Dank fürs Reinschauen und bleibt gesund!

Schönen Start in die Woche und liebe Grüße!
Mario
 

Ganse

Grillkönig
Wahnsinn, was ihr da aufgefahren habt! Hut ab, richtig genial.
Spargel in Panko ist sicher auch cool -hatte ich noch nicht, hab den mal im Bierteig gemacht.
 

Torsten61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Wer mehr verlangt, ist ein Schwein - absolut meeeega!!!! :thumb2: :thumb2: :thumb2: :thumb2: :thumb2:
 

Cladonia

Fata della Pasta & Foto-Gräfin
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Wahnsinn Mario 😍 Ich setz hier ein Lesezeichen muß ich mir noch am Laptop ansehen - traumhafte Bilder und ich würde gerne überall naschen 😋
Die Erdbeersalsa - kannst mir da bitte verraten wie die gemacht hast, die Zutaten (grob) seh ich ja.

Danke und schönen Sonntag wünscht Dir Silvia
 

ep-steini

Fleischzerleger
Großes Kino an der Platte!
Sauber abgeliefert.
 

Traekulgriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Absoluter Oberhammer !:respekt:

:sabber:

Gruß Matthias
 

ID73

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Jupp. Große Nummer! Meinen großen :respekt:
 

fjm

Oldschool Grillrost Griller
10+ Jahre im GSV
Supporter
Alter Schwede...! Das ist ja mal ganz großes Kino ... :thumb2:
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
Wow!

Mein Themen-WE Highlight.
Zwei Daumen dafür. :thumb1:


grüssle
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
Das ist der absolute Hammer Mario :wiegeil:
Was für ein Bericht ...
was für tolle Bilder ...
und was für ein Ergebnis :gratuliere:
Das ist ganz hohes Niveau !!
:worthy:
 
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