Speck Herstellung bitte Tipps

[Stilo_85]

So meine Lieben
Bei mir sollte es die nächsten Tage weiter gehen da das Karree kommt morgen aus dem Vakuum raus und ja... Bräuchte da natürlich wieder ein paar Tipps von euch

1:Gehört das Fleisch gewässert?
2:Fleisch zum trocknen aufhängen? Wo, wie lang am besten?

Räuchern tut man eigentlich solange bis man die gewünschte "Farbe" hat oder?

Oje soviele Fragen... Möchte halt beim ersten Mal nix falsch machen

 

[schweinemami]

1:Gehört das Fleisch gewässert?

Nein, hast ja die Menge Salz genau abgewogen

Fleisch zum trocknen aufhängen? Wo, wie lang am besten?

Kannst es ruhig bei Zimmertemperatur aufhängen. Luftfeuchte möglichst niedrig. So lange, bis die Oberfläche richtig trocken ist, dauert so ca. 2 Tage.

Räuchern tut man eigentlich solange bis man die gewünschte "Farbe" hat oder?

Genauso ist es. Ich räucher meist 7x

 

[Stilo_85]

Genauso ist es. Ich räucher meist 7x

7x 12h Rauch?
Machen viele nicht 12h Rauch, 12h Pause?

In der Pause ist der Speck ws wieder an einem trockenen Ort zu bringen?

 

[schweinemami]

7x 12h Rauch?

So ungefähr. Weiß nicht wie lange meine Dose brennt

In der Pause ist der Speck ws wieder an einem trockenen Ort zu bringen?

Kommt drauf an, wie die Luftfeuchtigkeit draussen ist. Aber wenn du nicht viel Fleischstücke hast, bring sie irgendwo rein

 

[Stilo_85]

Danke das du hier soviele Tipps gibst
Eigentlich bist du gar nicht so weit weg von mir
Könntest ja mal Nachhilfe geben

 

[schweinemami]

Von wo bist denn?

Könntest ja mal Nachhilfe geben

Klar, gern, bist ned der Erste

 

[Stilo_85]

Von wo bist denn?


Klar, gern, bist ned der Erste

Darauf komme ich gern zurück