Speck muss es sein!

[Alnitak]

Hallo,

eigentlich auf der Suche nach einem Cold-Smoke-Generator für den Einsatz im WSM, habe ich ein Angebot für einen Räucherofen mit dem CSG als Zubehör für aus meiner Sicht akzeptablen Preis gefunden und gekauft.


Somit: bei Schwiegermutter (hat Schweinezucht! Ich mag meine SchwieMu!!!!) passendes Fleisch besorgt und los kann es gehen:

Fleisch im Ursprungszustand:

Eingerieben mit Halleiner Pökelsalz (laut Packungsangabe gemischt mit Kochsalz) und Tschubritza (bulgarische Gewürzmischung):

Nachdem ich das Fleisch inklusive Knochen bekommen habe gab´s "Nebenprodukte":

Nach 2 Wochen Trockenpökeln Salz-Gewürz-Mischung abgewaschen und zum Trocknen (2Tage) aufgehängt:

4 Räucherdurchgänge (12 Std Buchenrauch, 12 Std "Lüften"):

Und nun zum Reifen umgelagert:

Farbe, Konsistenz und vor allem DER GERUCH sind genial!
Bin gespannt, ob ich mich 2 Wochen beherrschen kann bevor ich das erste Mal koste

 

[Spätzünder]

Da glaube ich gerne, dass es schwer fällt, sich zu beherrschen! Das Stück sieht super aus!
Schön auch, dass Du genau weißt, wo die Sau herkam, wie das Tier aufgewachsen ist und vor allem auch, wie es gefüttert wurde!

Bin gespannt, was Du von der Erst-Verkostung berichtest.


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[Aetschi]

Morgen

sieht top aus.

Gruß
Aetschi

 

[nstyles]

Optisch top. Ich wünsche dir die Kraft zum warten.

 

[Komin]

Zwei Wochen? Na ich hoffe der hängt nicht in unmittelbarer Umgebung! Ich glaube ich würds sonst keine zwei Stunden aushalten mit dem Leckerbissen vor der Nase!

 

[Gast-NnzqH7]

Sieht ja geil aus! Dann noch direkt mit ner guten Schweine-Fleisch-Quelle verwandt.

Ich müsste den Speck die zwei Wochen wegschließen, sonst würde ich wahrscheinlich mal "Schlafwandeln" und versuchen

 

[Alnitak]

Hallo,

bin selber noch gespannt, ob ich die 2 Wochen durchhalte

Lenke mich mit den Vor- und dann Zu-bereitungen für Selchripperl und Pastrami ab!

p.s.: Schwiegermutter hat auch Rinder (Milch und Fleisch), Hühner, Gänse, Enten, Kartoffel-Acker und viel Gemüse!
Ich besuche meine Schwiegermutter gerne!

 

[Alnitak]

Eine Familie verkostet eigene Produkte

Hallo!

Ich hab´s geschaffffft!
Bis heute konnte ich warten und das Ergebnis war echt toll!!!

Ein erster Versuch kann zwar nie perfekt sein, aber alle Verkoster waren begeistert!

Einziger Kritikpunkt war die Intensität des Salz-Geschmacks, da werde ich beim nächsten Versuch etwas ändern.




Hier noch ein paar Bilder der weiteren Leckereien, die heute auch noch verkostet wurden (alles aus Eigenproduktion!):

Nur eine Auswahl der Käse die meine Mutter gemacht hat:

Wildschwein-Rollbraten (von meinem Bruder):

Pastrami (von mir, leider im BO gemacht da Beruf, Kinder und Zeit nicht mit spielten; trotzdem genial!)

Speck und Pastrami:

Selchripperl (von mir)

Nachspeisen gab´s von meiner GöGa:
Orangen-Nuss-Muffins

Schoko-Biskotten-Torte

Nicht dokumentiert habe ich die zwei Brot- und vier Frischkäse-Varianten meiner Mutter!

 

[Gast-lgYQr]

... Nicht dokumentiert habe ich die zwei Brot- und vier Frischkäse-Varianten meiner Mutter!

SKANDAL

Das sieht alles mehr als lecker aus und du lässt du es dir ja richtig gut gehen. Hätte ich jetzt auch gerne auf dem Tisch :happa:

 

[Quasidodo]

Die Selchripperl verursachen mir auch leichtes Aquaplaning am Goderl, magst Du vielleicht das Rezept einstellen?

 

[styria9]

Schlapper... Herrlich...

 

[SempaFi]

Sieht alles lecker aus, 1 mit Stern

 

[Spätzünder]

Lecker lecker lecker... das ist ja eine Fülle an Köstlichkeiten!



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[Alnitak]

Die Selchripperl verursachen mir auch leichtes Aquaplaning am Goderl, magst Du vielleicht das Rezept einstellen?

Hallo,

die Ripperl hab ich einfach 2 Wochen trocken gepökelt mit Salz und einer bulgarischen Kräuter-Mischung.

Dann 3 Räuchergänge je 15 Std. und im Druckkochtopf etwas über eine Std gekocht!