Wie lange hing das Wildbret bis zur Verarbeitung?
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Speck verdorben?
- Ersteller Speckulatius
- Erstellt am
OP
OP
Speckulatius
Militanter Veganer
Hallo,
ich habe den Bock 4 Tage in der Decke abhängen lassen, dann 1 Tag zum Zerwirken. Bis er in den Tiefkühler kam, waren es also 5 Tage. Länger mag ich das nicht.
Evtl Treibjagd?
Also von den Bildern her würde ich auf einen sehr hohen pH-wert tippen, gerade bei der Nuss kann man das gut sehen. Ich denke wenn du die durchschneidest sehen wir innen das es wie nicht durchgepökelt aussieht…
Also von den Bildern her würde ich auf einen sehr hohen pH-wert tippen, gerade bei der Nuss kann man das gut sehen. Ich denke wenn du die durchschneidest sehen wir innen das es wie nicht durchgepökelt aussieht…
OP
OP
Speckulatius
Militanter Veganer
Nein, Ansitz und sauberer Blattschuss. Auf Drückjagden erlege ich nichts.
Eventuell ist eine ungleichmäßige Nitritverteilung im Pökelsalz (zusammen mit der kurzen Pökeldauer) die Ursache...
OP
OP
Speckulatius
Militanter Veganer
Das ist gut möglich. Wobei das Salz kurz vorher auf dem Postwege kam (also gut durchgeschüttelt) und ich die Packungen im Vakuum jeden Tag "geknetet" habe.
Naja, der vierte Rauch ist inzwischen drüber, ohne Veränderungen positiver oder negativer Art. Jetzt lass ich sie noch hängen und mache noch 1-2 Räuchergänge, lasse es 10-14 Tage im Vorratsraum hängen und dann stell ich mal Bilder vom Anschnitt ein.
Beim nächsten Mal pökle ich deutlich länger und lasse es länger und bei höherer Temperatur trocknen. Im Räucherofen hatte ich jetzt heute Nacht zumindest etwa 15°C hinbekommen. Eventuell stelle ich dann noch eine Kerze dazu.
@Speckulatius gute Zusammenfassung deinerseits 
Du bist schon auf den richtigen Weg und ich meine Du hast jetzt erkannt worauf es ankommt.
Du bist schon auf den richtigen Weg und ich meine Du hast jetzt erkannt worauf es ankommt.
OP
OP
Speckulatius
Militanter Veganer
Liebe Freunde des rauchigen Fleisches,
ich konnte nicht länger warten. Das Fleisch ist schön dunkel geworden, die Flecken sind verschwunden und Konsistenz, Geruch und Geschmack überragend.
Ich habe das Stück jetzt in kleine Portionen geschnitten und vakuumiert im Kühlschrank.
Danke für eure Hilfe. Die nächste Keule liegt schon im Salz.
Mal schauen, ob mein Magen mit dem Fleisch auch zufrieden ist
PS: Bilder leider nur mit Telefon und Kunstlicht.
ich konnte nicht länger warten. Das Fleisch ist schön dunkel geworden, die Flecken sind verschwunden und Konsistenz, Geruch und Geschmack überragend.
Ich habe das Stück jetzt in kleine Portionen geschnitten und vakuumiert im Kühlschrank.
Danke für eure Hilfe. Die nächste Keule liegt schon im Salz.
Mal schauen, ob mein Magen mit dem Fleisch auch zufrieden ist
PS: Bilder leider nur mit Telefon und Kunstlicht.
Sieht doch klasse aus! Guten Hunger!!
das ist ein super Schinken geworden 
Siehste @Speckulatius , habe ich doch gesagt
.
Sieht gut aus, und wird bestimmt auch so schmecken.
Weiter so.
.Sieht gut aus, und wird bestimmt auch so schmecken.
Weiter so.
Also ich würde den nicht 
Wenn du meine Adresse brauchst kann ich ihn gerne für dich entsorgen
Wenn du meine Adresse brauchst kann ich ihn gerne für dich entsorgen
Das gilt grundsätzlich natürlich auch bei mirAlso ich würde den nicht
Wenn du meine Adresse brauchst kann ich ihn gerne für dich entsorgen
OP
OP
Speckulatius
Militanter Veganer
Vielen Dank für eure Antworten. Ich werde ihn fachgerechter Entsorgung zuführen 
Den nächsten lasse ich dann dennoch ein paar Tage länger pökeln und trocknen.
Jetzt bin ich infiziert und will einfach alles räuchern
Den nächsten lasse ich dann dennoch ein paar Tage länger pökeln und trocknen.
Jetzt bin ich infiziert und will einfach alles räuchern
Ab jetzt wird es teuer...Jetzt bin ich infiziert und will einfach alles räuchern
OP
OP
Speckulatius
Militanter Veganer
So sieht die Nuss aus:
Passt eh! Ich würde im Vakuum länger pökeln und das Stück nach dem Räuchern und Trocknen - ich lass etwa 1/3 Gewicht verlieren - nochmal vakuumieren und mindestens ein paar Monate kühl lagern (wenn man sich beherrschen kann)