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Spiccy's Schinkenzauber???

hwlenz

hwlenz

Veganer
10+ Jahre im GSV
Moin zusammen,
Ich habe mir mal Spiccy's Schinkenzauber Parma Art und Traditionale geordert.
Ich bin jetzt die dritte Saison am kalträuchern.
Bis jetzt habe ich Filet,Karree-Speck, Lachs und Bauchspeck gemacht,mit verschiedenen Rezepten hier aus dem
Forum.
Meine Familie und Kollegen und natürlich ich waren immer zufrieden mit den Leckereien.
Nun meine Frage!! Ich möchte die Spiccy's Gewürze jetzt testen.
Kann ich beide Gewürzmischungen für das oben genannte Fleisch einsetzen,oder welches Gewürz
passt besser zu welchem Fleisch.Ich bitte Euch um Eure Meinung!!
 
Räuchern und Parmaschinken schließt sich eigentlich aus. Aber Parmaschinken ist normalerweise ja auch nicht gewürzt... ;)
 
Also ich hab beide Sorten mit allen möglichen Fleischstücken probiert. Kannst eigentlich gar nichts falsch machen. Du musst dir halt nur merken wo es dir am besten schmeckt. Aber ein "SCHLECHTER" Schinken oder Speck machst du mit den zwei Mischungen definitiv nicht.

Gruß Andy
 
wenn es auch einigen nicht passt, ich mische immer alles selber an, macht doch noch mehr Spaß und so kann man noch besser einiges selber umändern. Die fertig Mischungen sind bestimmt nicht schlecht und ich möchte diese auf keinen Fall schlecht machen. Mein Schwiegervater hat immer gesagt kauf dir z.B. Torten von Coppenrath die wissen was da reinkommt und wie es schmecken muß, hat er recht aber halt für den Massengeschmack.
 
Ist alles richtig. Ich wiege und mische auch immer alles selbst .
Ich bin halt neugierig und will testen.Ich habe zum Beispiel einen Kollegen der auch
mal mit dem Hobby beginnen will. Das ist doch dann mal eine gute Sache für Anfänger.
 
Also an meinen Schinken kommt nur Salz und eine Zuckermischung.

Der Geschmack wird letztlich über die Zuckermischung gesteuert und über die Reifung beeinflusst.
 
Ich würde vorschlagen, so habe ich angefangen und mache es immer noch. Alles in ein kleines Buch in meinen Fall natürlich schwarz, es heißt ja auch überall das schwarze Buch schreiben.

Mit den Angaben

welches Fleisch
wie schwer
immer Angaben der Gewürze/NPS pro KG
wann ins Vakuum
wann aus dem Vakuum
Wieviel Durchgänge im Rauch
Dauer der Reifezeit

damit fährt er bestimmt gut, da er dann testen kann was vom Geschmack am besten ist evtl. ist ja da und hier was zu wenig oder zuviel.
 
Fritz_Felge schrieb:
wenn es auch einigen nicht passt, ich mische immer alles selber an, macht doch noch mehr Spaß und so kann man noch besser einiges selber umändern. Die fertig Mischungen sind bestimmt nicht schlecht und ich möchte diese auf keinen Fall schlecht machen. Mein Schwiegervater hat immer gesagt kauf dir z.B. Torten von Coppenrath die wissen was da reinkommt und wie es schmecken muß, hat er recht aber halt für den Massengeschmack.
Zum Vergrößern anklicken....

Ok das ist deine Meinung.
Legitim.
Beantwortet aber nicht die Frage.

Die Mischungen passen beide zu beiden Fleischstücken.
Kannst du nichts falsch machen.
Parma Art schmeckt etwas zarter und bringt ein wenig den charakteristischen "Parmaschinken" Geschmack mit.
Heisst nicht, dass es in der Herstellung oder irgendeiner Form wie ein Parmaschinken gehandhabt wird.

Traditionale erinnert geschmacklich an den klassischen Bauernschinken.

Das ist keine Massenware sondern sind einfach seit Jahren höchst erfolgreiche und bewährte Mischungen.
Wir verkaufen diese Deutschlandweit an sehr viel große Metzgerein, hunderte Kilo weise.
Wie immer unsere Devise, Profimaterial, für den Hobbybereich.

Mit ein wenig Pfeffer, Wachholder, und Lorbeer ist es da nicht getan. In den Beuteln steckt schon einiges an Know How
;-)

Grüße!
 
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