Spiegelei von der Turk

[fastride]

Hast du für die Spiegeleier viel Öl nehmen müssen?

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Nein, es liegt nicht am Öl alleine, sobald das Ei in die Pfanne kommt, ist eigentlich nur noch ein Ölfilm drunter, wenn die Pfanne gut eingefahren ist, lässt sich das Ei nach kurzer Zeit mit einem Pfannenwender aus Stahl von der Pfanne lösen, am heikelsten ist es unter dem Eigelb, weil es sich da am spätesten löst. Das Ei und die Pfanne entscheiden, wann es soweit ist, wenn man zu Früh versucht, gehts in die Hose.

Zu der Ölmenge: ich nehme grad so viel Öl, dass wenn ich die Pfanne etwas neige, sich so viel Öl ansammelt, dass ich es mit einem Suppenlöffel schöpfen kann, um es über das Spiegelei zu giessen.

 

[johome]

Moin,

es gibt verschiedene Bezeichnungen für das sogenannte Spiegelei :
Was Allgemein als Spiegelei bezeichnet wird, ist meistens ein Setzei.
Das heisst, Ei in die Pfanne und anbraten/langsam garziehen lassen...

Ein Spiegelei wird einmal gewendet (gespiegelt), mit oder ohne Wender, dabei wird sehr wenig Öl verwendet.

Pfannenwender aus Stahl

so ein Teil kratzt an der Patina, ein Pfannenwender aus Holz tut es auch..

Ich bevorzuge das Sohlenlose Setzei : Pfanne leicht einölen und das Ei vorsichtig in die kalte Pfanne setzen.
(falls das Eigelb platzt, Omelett draus machen)
Bei kleiner bis mittlerer Hitze garziehen lassen, bis das Klar fest ist und das Gelbe die gewünschte Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Gelb eine Prise Muskat und Paprikapulver geben.
Als Unterbau Schwarzbrot und Räucherschinken oder was sonst vorhanden ist...

 

[fastride]

Schmetterlings-Spiegelei

Am Pfannenwender aus Holz bleibt bei mir immer Ei kleben.

 

[johome]

Meinen Holzwender habe ich vor der ersten Benutzung satt eingeölt, erst kalt, dann heiss.
Da bleibt mir selbst beim Rührei wenig kleben, die Kunststoffwender schneiden in der selben Disziplin in einer beschichteten Pfanne nicht besser ab...

Und wenn man einen Stahlwender nicht rabiat einsetzt, dürfte das einer gut eingebrannten Eisenpfanne eigentlich wenig ausmachen...

Schönes Setzei ! :happa:

Ich versuche mal, ein Buttertoast mit Spiegelei, Schinken und Gemüse zu basteln...