Spontane Wurstaktion - Sächsische Knacker

[gummidoedl]

Hallo liebe Wurstgemeinde,

Da wir spontan über Silvester zu den Schwiegereltern nach Sachsen fahren und meine Frau diese Knacker liebt, haben wir kurzerhand Schwiegervatter gefragt ob er nicht den Räucherofen anwerfen möchte.
Läuft!!
Also ich gestern (Montag nach den Weihnachtsfeiertagen) zur Metro und Fleisch geholt. Blöde Idee, ich stand mehr als 60 Min an der Kasse an...
Wenigstens war die Ausbeute 13 kg Bauch und 7 kg Nacken.
Davon wurden 15 kg zu Knackern verarbeitet und werden von Schwiegervatter geräuchert.

Bilder vom Wolfen und Füllen habe ich keine... Hatte die Hände voll zu tun...

Liebe Grüße
Chris

 

[Oktul]

Also falls euch das zu viele sind, ich nehme dir gern welche ab

 

[Horst04]

Schöne Aktion...

@gummidoedl

Darf ich Dich mal auf diesen Thread hinweisen....

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/woher-kommt-dein-nick.113969/

Reine Neugier meinerseits... :bbg:

 

[deraaf]

Sieht lecker aus. Was hast Du denn da an Gewürzen zusammengestellt?
Viele Grüße
Peter

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[snipy]

Das Rezept ist wohl ein Familiengeheimnis?
/snipy

 

[gummidoedl]

Sorry nein ich kam nur nicht dazu.
Hab hier geklaut
http://www.grillsportverein.de/foru...sche-Kümmelknacker-und-Paprikaknacker.201505/
Und nur 0,5 g /kg starter hinzugefügt

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sehen sehr gut aus.

 

[LGresch]

Nein, die sehen nicht sehr gut aus.....

 

[LGresch]

....die sehen spitze aus!
machst du bitte noch Bilder vom Endergebnis?

 

[snipy]

vielen Dank fürs Rezept
/snipy

 

[gummidoedl]

Klar Bilder vom Endergebis gibts noch. Hier mal ein Zwischenstand nach 2x Räuchern (jeweils ca 4 Std mit Buchenholzscheiten)

Die sollen jetzt noch ein paar Tage hängen um weiter zu reifen.

Gruß Chris

 

[gummidoedl]

So hier ein Bild vom Anschnitt:

Schmecken tun sie echt lecker, können aber noch ein bisschen fester werden. Göga meinte sie wären etwas fettig... Liegt vermutlich daran, dass ich relativ fetten Bauch erwischt hatte. Nächstes Mal werde ich auf einen etwas magereren Bauch achten und ggf. etwas Schulter dazutun.

Gruß Chris

 

[LGresch]

Klasse Zwischenstand. Mir sind sie in dem Stadium auch noch etwas zu weich. In einer Woche sieht das schon anders aus. Brauchst du meine Adresse zum zuschicken?
Viel Erfolg beim Reifen

 

[gummidoedl]

@LGresch was hast denn im Angebot?
Also wenn @Reiny (als Dank für die Hilfe beim Reifeschrankbau) oder @Matador (es war sein Rezept)3-4 Paar haben möchten müssen sie nur was sagen

 

[pstimpel]

auch wenn ich weder @Reiny noch @Matador bin: das finde ich einen verdammt feinen Zug von Dir, sich auf diese Weise zu revanchieren. *TOP*

 

[Matador]

Da komm ich wohl ein gutes Jahr zu spät.
Aber es ist mir Ehre genug wenn sich jemand meines Rezeptes bedient.