Spritzpökel Hilfe

[Burn_out]

Willst du 1 Liter 6%ige Lake, sind das nicht 940 Gramm Wasser + 60 Gramm Salz sondern 1 Liter Wasser plus die entsprechende Menge Salz.

Rechnung für 1 Liter Salzlake:
Man reduziert den Wasseranteil um die Prozent der Salzmenge, in den Fall also 100% Wasser - 6%Salz = 94% (wie in deinem Beispiel)

1000 Gramm Wasser entsprechen also 94%.

Salzmenge auf einen Liter:
1000 / 94 = 10,64 Gramm (gerundet) für 1% der Menge, gerechnet auf einen Liter bedeutet das dann 10,64 x 100 = 1064 Gramm.
Auf einen Liter Wasser fügt man demnach 64 Gramm Salz hinzu um eine 6 prozentige Lake zu erhalten.

Mathematisch auf 1 Liter Wasser gerechnet natürlich richtig.
Trotzdem hat die Lake nach meiner beschrieben Methode 6% und ein Gesamtgewicht von 1000 Gramm.

 

[emmeff]

Hier im Video auch gut erklärt.

Vielen Dank für den Link. Da lag ich mit meinen Überlegungen ja durchaus richtig.
Was mir nur nicht klar war, ob sich Fleisch genau so verhält wie eine Flüssigkeit, ob sich also der Salzgehalt komplett gleich verteilt, oder ob Fleisch nur eine gewisse Menge Salz aufnehmen kann.

Um den beim Nasspökeln für mich richtig Salzgehalt zu ermitteln, muß ich wohl einige Parallelversuche mit unterschiedlichen Laken machen.
Gibt es eigentlich eine bestimmte Mindestmenge an NPS, um Fleisch zu pökeln?

@Burn_out und @macroy: Ihr habt doch beide Recht. Nur in dem einen Fall hast du halt 1L Lake und in dem anderen 1,064L Lake. Beides mit dem gleichen Salzgehalt.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[macroy]

Mathematisch auf 1 Liter Wasser gerechnet natürlich richtig.
Trotzdem hat die Lake nach meiner beschrieben Methode 6% und ein Gesamtgewicht von 1000 Gramm.

1000 Gramm sind aber in dem Fall nicht 1 Liter sondern 940 ml.
Die Salzkonzentration in der Lake ist zwar jeweils gleich, die absolute Salzmenge ist jedoch unterschiedlich wenn man das Fleisch dazu rechnet.

Hast du ein Rezept das da heißt 3 Liter Lake und 5 kg Fleisch und du willst den Angaben korrekt folgen, ergeben sich Unterschiede im Salzgehalt der Gesamtmasse (Lake + Fleisch).

Um das als Beispiel aufzugreifen hast du in deinem Fall:

940 x 3 = 2820 ml Wasser + 180 Gramm Salz + 5 Kg Fleisch = 8 kg

Insgesamt also 180 Gramm Salzanteil.
Auf die Gesamtmasse gerechnet entspricht das einem Salzanteil von 22,5 Gramm pro kg.


Rechnest du auf einen Liter Lake:
3 Liter + Salz = (3000 Gramm + 3x64 gr Salz x 3) = 3192 Gramm Salzlake. Zusammen mit 5 kg Fleisch ergibt das 8192 Gramm, davon sind 192 Gramm Salz
Gerechnet auf die Gesamtmasse entspricht das einem Salzanteil von 23,44 Gramm pro kg.

Der Unterschied liegt in dem Fall also bei ca. 1 Gramm pro kg.

Nach deiner Methode wird es also etwas weniger salzig, ob man den Unterschied in der Praxis schmeckt, lassen wir mal dahin gestellt.

Primär gings mir nur darum aufzuzeigen wie die Rechnung für einen Liter Salzlake aussieht.

 

[Burn_out]

Meistens pökle ich nur 4808 Gramm Fleisch.

 

[macroy]

Meistens pökle ich nur 4808 Gramm Fleisch.

Das ändert natürlich alles grundlegend und lenkt vom Thema ab .