St. Louis = inkl. Bauch?

[Samsi]

Hallo zusammen,
ich glaube eigentlich zu wissen was ein St. Louis Cut ist, was Baby Back und was Spare Ribs sind.
Aber was ich nicht verstehe ist, warum wenn man bei den meisten einschlägigen Online Fleischhändlern Spare Ribs St. Louis Cut bestellt, einen 3kg Brocken inkl Bauch(?) bekommt.
Eigentlich ist St. Louis ja nur der "quadratische Zuschnitt". Dabei werden die Knorpel entfernt und der Teil des Brustknochens der oft noch dranhängt.
Schon das Ausgangsmaterial ist hier eigentlich ohne diese dicke Auflage.

Ich habe mich in diversen Büchern belesen und auch viele Videos geschaut, aber das einzige wo mir sowas untergekommen ist, sind die Baconribs von LaRoy & Lewis.
Mich irritiert dabei insbesondere, dass meistens weder die Bilder noch die Beschreibung darauf hinweisen.
Nur ein Shop hat extra "Dicke Rippe" im Angebot.

Kann mich jemand aufklären?

Denn wirklich Schälrippchen (das ist das was ich als Spare Rib verstehe) verkauft zumindest online kaum jemand. Und gefühlt werden ansonsten sämtliche Begriffe komplett wild verwendet und man hat absolut keine Ahnung was man am Ende bekommt..

Danke!


P.S.: Mir fallen auch Dinge ein die man damit machen kann, aber für mich sind das jetzt erst einmal keine klassischen "Ribs" wie man sie zb in den USA serviert bekommt.
P.P.S.: Das würde ich erwarten. Ja die sind schon zugeschnitten aber nur von der "Form". Quelle: "

"

 

[elGringo]

Ich setze mich mal dazu, interessiert mich auch

 

[elGringo]

Ich setze mich mal dazu, interessiert mich auch

 

[BBQ-Redneck]

Der Redneck schnappt sich Stuhl & Bier !

Habe mir "echte US St. Louis Cut Rib´s " aus den USA bestellt . Werde Fotos posten , wenn ich Sie aufgetaut & ausgepackt habe !

Wenn die Amis nicht wissen wie der Cut geht , dann Keiner !

https://fleischer-koch.de/produkt/st-louis-ribs-usa/?attribute_gewicht=4x1600g

https://swiftmeats.com/

 

[burn2joy]

Bei der Lehrstunde bin ich auch dabei

 

[Samsi]

Der Redneck schnappt sich Stuhl & Bier !

Habe mir "echte US St. Louis Cut Rib´s " aus den USA bestellt . Werde Fotos posten , wenn ich Sie aufgetaut & ausgepackt habe !

Wenn die Amis nicht wissen wie der Cut geht , dann Keiner !

Anhang anzeigen 3126810

https://fleischer-koch.de/produkt/st-louis-ribs-usa/?attribute_gewicht=4x1600g

https://swiftmeats.com/

Ja das wäre spannend. Denn ggf ist St. Louis Cut ja nicht nur die Form sondern immer auch "mit Auflage".

Vermutlich bestellt man am besten Schälrippchen oder noch besser mit Foto beim Metzger und schneidet dann wenn gewünscht selbst zu.

 

[Markus]

Kann mich jemand aufklären?

Was möchtest du denn genau wissen?
Das was du da hast, schaut aus wie von click&grill.

Und wie der Zuschnitt sein soll, hast du ja schon beschrieben.

 

[Christoph84]

Ich kaufe viel im Großhandel ( Selgros oder Metro) und die nennen das Zeug auch wie es ihnen gefällt. Teilweise liegen schälrippen neben dicken Rippen und ein Unterschied ist da nicht zu erkennen.

und bei mir kommt das dann alles auf den Grill, ich mache nur den Knorpel und Silberhaut weg. Solange es schmeckt kann das heissen wie es will

 

[Samsi]

Was möchtest du denn genau wissen?
Das was du da hast, schaut aus wie von click&grill.

Und wie der Zuschnitt sein soll, hast du ja schon beschrieben.

Das ist in der Tat nicht von Click and Grill aber da hatte ich das in der Art auch schon.

Ich möchte am Ende wissen ob
a) ich falsch liege und das was ich will generell was anderes ist
b) hier in DE unter St. Louis einfach was anderes verstanden wird
c) ich 2x Pech hatte

Ich hatte mir sowas erhofft wie:

"Das was Du willst ist X denn St. Louis ist immer mit dicker Auflage"
"In Deutschland ist St. Louis IMMER so weil X"
"Die Metzger haben alle Lack gesoffen und keine Ahnung was die machen"

Alles mögliche Antworten die mir helfen zu verstehen worauf ich in Zukunft achten muss.
So ist für mich die Lösung keine St. Louis Ribs mehr zu kaufen.

Und klar kann ich wo anders kaufen, will es nur kapieren

 

[Kaliber]

Ich sag Antwort C
Und ja, Lack gesoffen auch.

Ich mag das mit der dicken Auflage auch nicht, ich will Ribs, keinen Braten.
Mir kommt’s so vor als wüssten die Anbieter nicht wohin mit der Auflage also lassen sie es dran damit du es dann bezahlst.
Ich hatte es nach mehreren versuchen mal nem alten Metzger erklärt was ich will und er hat’s dann auch so gemacht.
Als ich dann sagte das er für die nächste Saison nun weiß was ich will, atwortete er das er in 3 Monaten Rente geht.

Seit dem hab ich keine St. Louis mehr gemacht

 

[Markus]

Ich möchte am Ende wissen ob
a) ich falsch liege und das was ich will generell was anderes ist
b) hier in DE unter St. Louis einfach was anderes verstanden wird
c) ich 2x Pech hatte

zu a) Du hast schon recht
zu b) Die Stücke werden nach Gewicht verkauft. Hat vielleicht was damit zu tun
zu c) oder einen geschäftstüchtigen Metzger

Alles mögliche Antworten die mir helfen zu verstehen worauf ich in Zukunft achten muss.
So ist für mich die Lösung keine St. Louis Ribs mehr zu kaufen.

Das ist bisher auch meine Lösung
Und ich finde, dass das eine gute Lösung ist, da ja eigentlich keinen Unterschied zu den Babyback-Ribs besteht.

Wenn 2-3 Punkte beachtet, bekommt man immer tolle Ribs vom Smoker.

Natürlich kann man auch die dicken Ribs / Dicke Rippen grillen.
Habe ich auch schon gemacht.

Hier am Stück:
Kann man machen, hat aber mit leckeren Ribs nichts zu tun.

Und hier nochmals zugeschnitten:

Von links nach rechts: Das abgeschnittene Fleischstück, die St.Louis Ribs und 3 Babyback Ribs.

 

[Dodge]

.......normal gehört das Muskelgewebe dran, Fett und Schwarte jedoch nicht.
Die "Auflage" wie hier geschrieben.....sollte ca. 10 mm, vllt 15 ...aber nicht mehr betragen.....

 

[Kaliber]

So kenn ich das auch

 

[Kamado holly]

Schälrippchen/ spare ribs werden hier auch unter lion ribs verkauft...identisch mit St Louis cut nur dünner... St Louis cut kenn ich auch nur mit ordentlich Auflage... ohne die Schwarte und die Fettschicht darunter
https://livingbbq.de/was-ist-der-unterschied-zwischen-spareribs-und-loinribs/

 

[Samsi]

Der gelbe Teil ist das was ich erwarten würde.
Der rote ist noch akzeptabel aber alles darüber ist vermutlich echt Scam mit dem Gewicht
Danke auf jeden Fall für Euren Input. Jetzt kann ich das besser einordnen

 

[Kamado holly]

Der gelbe Teil ist das was ich erwarten würde.
Der rote ist noch akzeptabel aber alles darüber ist vermutlich echt Scam mit dem Gewicht
Danke auf jeden Fall für Euren Input. Jetzt kann ich das besser einordnen

Anhang anzeigen 3126873

Schau dir mal die St Louis ribs bei yourbeef an...

 

[waltherman]

Danke auf jeden Fall für Euren Input.

das ist doch super für Häppchen…

 

[Kingfisherteam]

Das diskutieren mit den lokalen Metzgern habe zumindest ich längst aufgegeben. Ich sag da mittlerweile immer das selbe:
"Bring drei gscheite Rippenplatten, zieh die Schwarte ab und halbiere sie der länge nach. Den Rest mach ich dann schon selber."

So bekommst 6 schöne lange "dicke Rippen" und letztendlich sind alle glücklich und grenzwertig vollgefressen

 

[Samsi]

Schau dir mal die St Louis ribs bei yourbeef an...

Das wäre das was ich rot markiert habe ja
Und am Ende weiß ich nun definitiv, dass ich

Der Redneck schnappt sich Stuhl & Bier !

Habe mir "echte US St. Louis Cut Rib´s " aus den USA bestellt . Werde Fotos posten , wenn ich Sie aufgetaut & ausgepackt habe !

Wenn die Amis nicht wissen wie der Cut geht , dann Keiner !

Anhang anzeigen 3126810

https://fleischer-koch.de/produkt/st-louis-ribs-usa/?attribute_gewicht=4x1600g

https://swiftmeats.com/

Und schon aufgetaut?

 

[BBQ-Redneck]

Das wäre das was ich rot markiert habe ja
Und am Ende weiß ich nun definitiv, dass ich

Und schon aufgetaut?

Im laufe der nächsten Woche !