Gestern gab es (trotz totaler Verkaterung 
) St Louis Cola Ribs mit dem Soßenrezept a la @Kuchen . Die Soße war ein Erstversuch, und wir waren beide total begeistert. Besser geht nicht 
Hier habe ich Cherry Coke verwendet und anstatt Chiliflocken pürierte Chipotles genommen. Dazu natürlich ordentlich Cayenne. War schön scharf aber Mega lecker. Laut Göga mit Abstand die beste die wir je gemacht haben 
Zu den Ribs: Ausgang waren 2 Leitern Ribs vom Niederrheinische Duroc von Don Carne. Diese habe ich kurz vor dem Garen mit Honigsenf und Pull that Piggy eingerubt. Dann auf den Memphis und 3,5 - 2 -1,5 zubereitet. Die ersten3,5 Stunden noch eine Smoketube dabei. Pellets waren Grillschmecker (Buche-Wallnuss).
Gedämpft wurden sie nicht klassisch, sondern in Butcher Paper eingewickelt und dann nur etwas Butter und braunen Zucker zugegeben. Ausgepackt nach 2 Stunden und 3x mit der Soße bepinselt. Nach weiteren 1,5 Stunden dann bei KT von 78 runter da wir diese Bissfest haben wollten. Das ganze ähnelte fast schon mehr ein Brisket beim runternehmen. Genial
Schon beim Aufschnitt war das ein Highlight. So saftig
. Habe erstmal über den Knochen weggeschnitten. Somit hat man schon fast ein Steak. Die Knochen haben wir natürlich auch noch abgenagt
Geschmacklich und in Kombi mit der Soße waren es die besten die wir je hatten. Definitiv 10/10 Punkten. Besser geht laut Göga nicht. Dazu gab es Coleslaw.
Hier natürlich noch ein paar Bilder......
Ausgangsteile..
Silberhaut wech....
Gerubt....
Dann auf den Pellet mit ein paar Chorizos für zwischendurch (die Teile schmecken aus dem Rauch vom feinsten)...
Dann nach 3,5 Stunden eingewickelt...
Zwischendurch die Soße zurechtgemischt und um die Hälfte einreduzieren lassen....
Fertig....
Anschnitt...man sieht schon wie saftig...
Auf dem Teller....
) St Louis Cola Ribs mit dem Soßenrezept a la @Kuchen . Die Soße war ein Erstversuch, und wir waren beide total begeistert. Besser geht nicht Hier habe ich Cherry Coke verwendet und anstatt Chiliflocken pürierte Chipotles genommen. Dazu natürlich ordentlich Cayenne. War schön scharf aber Mega lecker. Laut Göga mit Abstand die beste die wir je gemacht haben Zu den Ribs: Ausgang waren 2 Leitern Ribs vom Niederrheinische Duroc von Don Carne. Diese habe ich kurz vor dem Garen mit Honigsenf und Pull that Piggy eingerubt. Dann auf den Memphis und 3,5 - 2 -1,5 zubereitet. Die ersten3,5 Stunden noch eine Smoketube dabei. Pellets waren Grillschmecker (Buche-Wallnuss).
Gedämpft wurden sie nicht klassisch, sondern in Butcher Paper eingewickelt und dann nur etwas Butter und braunen Zucker zugegeben. Ausgepackt nach 2 Stunden und 3x mit der Soße bepinselt. Nach weiteren 1,5 Stunden dann bei KT von 78 runter da wir diese Bissfest haben wollten. Das ganze ähnelte fast schon mehr ein Brisket beim runternehmen. Genial
Schon beim Aufschnitt war das ein Highlight. So saftig
. Habe erstmal über den Knochen weggeschnitten. Somit hat man schon fast ein Steak. Die Knochen haben wir natürlich auch noch abgenagt Geschmacklich und in Kombi mit der Soße waren es die besten die wir je hatten. Definitiv 10/10 Punkten. Besser geht laut Göga nicht. Dazu gab es Coleslaw.
Hier natürlich noch ein paar Bilder......
Ausgangsteile..
Silberhaut wech....
Gerubt....
Dann auf den Pellet mit ein paar Chorizos für zwischendurch (die Teile schmecken aus dem Rauch vom feinsten)...
Dann nach 3,5 Stunden eingewickelt...
Zwischendurch die Soße zurechtgemischt und um die Hälfte einreduzieren lassen....
Fertig....
Anschnitt...man sieht schon wie saftig...
Auf dem Teller....
Ich spüre auch schon wieder eine einsetzende Unterribbung.
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