Start Räuchersaison 2012

[Mrs.Bootsy]

Hallo Leute,

habe auch wieder die Räuchersaison eröffnet.

gestartet wird dieses Jahr mit 3kg Knacker (Rohpolnische) und 3x Lende, teilweise im Pfeffermantel

Schluss mit Sommerschlaf...

...schaut doch schon mal nicht schlecht aus...

...die nächsten 5kg ruhen schon im Kühli, bald gehts richtig los!

 

[Zeus]

Schaut gut aus.
Was für Würste hast du da?

 

[Mrs.Bootsy]

Sind ordinäre "Coburger Bratwürste", perfekt zum räuchern!!!

 

[Hightek]

Schaut interessant aus, da bleib ich dran

Grüße aus dem Weinviertel

 

[Mrs.Bootsy]

So, nachdem das Anräuchern dieses Jahr schon mal wieder ganz gut geklappt hat, geht´s gleich fröhlich weiter!

Ein bischen Schinken, ein bischen Bauch und ein Stück Rind...

...endlich geht´s weiter!
Aber was ist denn da los, ich glaub ich spinn...

...Schnee!!

Links, mal ein Test - Habanero-Pfeffer-Bauch, rechts Pfefferschinken!

...ach ja!!!

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So, war gestern zufällig mal im Schlachthof und bin da über was gestolpert...

...der nächste Räuchergang ist gesichert. 5,5kg Nacken und zu Testzwecken 1,2kg

nun denn gut rauch bis zum nächsten mal!!!

 

[Zeus]

Moin Mrs.Bootsy,

schaut sehr gut aus.
Gutes Gelingen.
Wo du herkommst? Habt ihr schon Schnee?

Grüß
Zeus

 

[Mrs.Bootsy]

Jo, ich konnt´s auch kaum glauben.
Hier in Oberfranken an der Grenze zu Thüringen hat´s heute Nacht schon geschneit!

Aber so ein bischen Schnee kann uns doch nicht von unseren Hobbys abhalten, oder?!

 

[Zeus]

Aber so ein bischen Schnee kann uns doch nicht von unseren Hobbys abhalten, oder?!

Das gehört auch dazu, denke ich.
So wie in alten Zeiten.

 

[Mrs.Bootsy]

hey Zeus,
wenn du schon mal da bist, hab ich doch gleich mal ne Frage.

Mach jetzt meine ersten zwei Nackenschinken (2,5 und 2,8kg) und hab sie heute vacuumiert.
Kann ich die Teile nach dem pökeln auch noch ins Netz packen oder ist es dafür zu spät?
Wenn ja, in welches Kaliber?

 

[Zeus]

hey Zeus,
wenn du schon mal da bist, hab ich doch gleich mal ne Frage.

Mach jetzt meine ersten zwei Nackenschinken (2,5 und 2,8kg) und hab sie heute vacuumiert.
Kann ich die Teile nach dem pökeln auch noch ins Netz packen oder ist es dafür zu spät?
Wenn ja, in welches Kaliber?

Freilich kannst.
Metzgernetz dient für formen (pressen), ohne Netz wird Fleisch sogar besser durchgepökelt (ist locker).

 

[Mrs.Bootsy]

Na dann passt´s ja!

Welches Netz-Kaliber würdest du nehmen?
Dachte so an 16 oder 18.

 

[wrathtom]

Hier in Oberfranken an der Grenze zu Thüringen hat´s heute Nacht schon geschneit!

???? Hier in Oberfranken heisst dann wo genau ???

Schreib mir mal ne PM

LG TOM