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Starterkulturen ja oder nein !?

Bier+Wurst

Bier+Wurst

Vegetarier
möchte heute zum ersten mal eine Rohpolnische machen, jetzt sagen die einen .... um Gottes Willen da müssen Kulturen rein, andere wiederum sagen ne brauchst keine...!

Was soll ich nun machen ????

Wollte sie 2-3 Tage trocknen und danach 2x für 12 std. kaltrauch...

Wäre dankbar für hilfe
 
Ich habe die auch schon gemacht und ohne Starterkulturen einmal in 22-24 und 24-26 Därme beide sind super geworden.
 
Habe 28/30 genommen und ohne kulturen, nach 2 Tagen sieht mal noch alles top aus :-)
Heute müssen sie noch überstehen und morgen gibt's den ersten Rauch.

Lagere die Würste im Moment bei ca. 12-16 Grad und die Umrötung kann sich sehen lassen, später lade ich mal Bilder hoch.
 
So sehen sie bisher aus (2 tage)

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Du solltest aufpassen, dass dir die Würste aussen nicht zu schnell abtrocknen. (auf dem Bild sehen sie schon recht trocken aus)
Zum einen kann ein trockner Rand das weitere Trocknen der Wurst verhindern, zum anderen hält auf einer trocknen Wurst der Rauch nicht so gut.
 
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