Unioner
Militanter Veganer
Möchte diesmal Berliner Mettwurst Ringe 43er herstellen. Muss ich zwingend Dexstrose nehmen oder kann ich meine Starterkulturen ( 0,5 g auf ein kg) nehmen wie bei meiner Salami? Danke euch
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Starterkulturen
- Ersteller Unioner
- Erstellt am
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Guest
Hallo Unioner,
schau doch mal bitte hier: Starterkulturen. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Starterkulturen. Da wirst Du fündig!
Servus , sage uns doch mal dein Rezept, dann ist es einfacher.
Anstelle Dextrose kannst du auch normalen Haushaltzucker nehmen, sind beides ja Monosaccharide, aber etwas zum Ankurbeln braucht man schon würde ich sagen.
Denke, das sich die Mettprofis noch melden werden.
Aber bei guten Reife und Lagerbedingungen, Grundhygiene vorausgesetzt, sind Starterkulturen bei diesem Kaliber nicht zwingend nötig.
Anstelle Dextrose kannst du auch normalen Haushaltzucker nehmen, sind beides ja Monosaccharide, aber etwas zum Ankurbeln braucht man schon würde ich sagen.
Denke, das sich die Mettprofis noch melden werden.
Aber bei guten Reife und Lagerbedingungen, Grundhygiene vorausgesetzt, sind Starterkulturen bei diesem Kaliber nicht zwingend nötig.
Was hast Du denn gegen Dextrose (Zucker) ?
Von irgendwas müssen die Milchsäurebakterien ja leben.
Von irgendwas müssen die Milchsäurebakterien ja leben.
Viele regen sich auf wegen Starterkulturen und Du kommst mit paar Gramm Zucker auf Kg mit Deinem Gewissen ins Konflikt...seltsam
Gruß
Falls Du wieder ein Opa Jochen Rezept am Start hast, dann kannst die ruhig 1:1 übernehmen.
Der weiß, was er macht. Der war Lehrmeister fürs Fleischerhandwerk.
Der weiß, was er macht. Der war Lehrmeister fürs Fleischerhandwerk.
OP
OP
Unioner
Militanter Veganer
Ich komme nicht in einen Konflikt. Ich habe hat Starterkulturen da.Viele regen sich auf wegen Starterkulturen und Du kommst mit paar Gramm Zucker auf Kg mit Deinem Gewissen ins Konflikt...seltsam
Gruß
OP
OP
Unioner
Militanter Veganer
Ja genauso ist es. Habe auch Rohrzucker genommen. Aber er sagt Rohrzucker und Dexstrose. Danke
Na dann, bin ich beruhigt. Aber wenn einer jetzt sagen würde, ja, die Dexstrose ist zwingend nötig, würdest Du wohl nicht die Aktion mit Berliner Mettwurst abbrechen, oder?
Es ist wie beim Brot, Hefe braucht was zu fressen...wie Du es führst, so wird der Teig, ich glaube nicht, daß die guten Helfer es nicht so eng nehmen mit der Sorte von Zucker...
Du kannst eigentlich alles an einer Rohwurst weglassen, nur einen Zucker braucht es, abgesehen vom Salz, mehr als alles andere.
Wenn Du gutes Handwerk ablieferst, sauber und hygienisch arbeitest und gute Reifebedingungen bezüglich Temperatur und Luftfeuchte hast, dann benötigst Du keine Starterkulturen. Egal wie groß das Kaliber der Wurst ist.
ich glaube nicht, daß die guten Helfer es so eng nehmen mit der Sorte von Zucker..
Haushaltszucker (Saccharose) ist ein Zweifachzucker...
Irgendwie schon...
Es macht m.M.n. durchaus Sinn, Glucose(Dextrose) UND Saccharose (Haushaltszucker, Rohrzucker) zu verwenden, nehme ich bei meinen Pökelrezepten übrigens auch...
Ich habe beides probiert, mit und ohne Starterkultur.
Was soll ich sagen?, das Ergebnis war gleich.
Was soll ich sagen?, das Ergebnis war gleich.
Weiß ich leider nicht. Ich pökle und räuchere erst seit etwa 8 Jahren.
Starterkultur habe ich noch nie verwendet...
Tach, zwingend ist gar nichts. Zucker sollte. Meine Propidin Starterkulturen habe ich am Freitag entsorgt.
Nach zwei Wochen Reifung Meiner Stracke, ohne Probleme, kam das Zeug in den Müll. Falls ich es wieder
brauchen sollte, kann ich es bestellen. Würde es aber keinem sagen/ schreiben.
Schöne Woche. Gruß Wursthansel
OP
OP
Unioner
Militanter Veganer
Danke
abba nu verrate uns doch eindlich das Rezept für Bärstädter Mettwurst.
OP
OP
Unioner
Militanter Veganer
Wenn Du mal die ganzen Rezepte betrachtest, dann wirst Du feststellen, dass so gut wie alle Rohwürste, die mit gewolftem Fleisch hergestellt werden, das gleiche Grundgerüst haben. Meist unterscheiden die sich nur durch den Einsatz der Aromaten (Kümmel, Muskatnuss, Piment, etc.) und ob sie geräuchert sind oder nicht, bzw. durch die Durchführung des Räuchervorganges.
Es ist demnach nicht bei jeder Rohwurst das Rad neu erfunden worden.
OP
OP
Unioner
Militanter Veganer
Ich probiere in 2 Wochen die Mettwurst ohne Starter und nur mit Dexstrose und 2-3 mit normalem Zucker. 2-3 vielleicht gänzlich ohne Zucker.