• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Steak grillen: Haube offen oder geschlossen?

R

rdeutsch

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hellau

Demnächst kommen 5cm Steaks (eines davon sogar 8cm!) auf den OTG.
Damit es mit dem Branding klappt, habe ich mir nun auch nen tollen Gussgrillroast (von Barxxquxxer) zugelegt.

Frage: Ist es besser die Steaks bei offener oder geschlossener Haube zu grillen?

Ich denke, besser wäre ohne Haube. Die Haube nur drauf, wenn's Feuer lodern würde. Oder was meint ihr?

Da die Steaks doch recht dicke sind, werde ich sie vorher im Ofen (Niedertempgaren) auf Temperatur bringen. Sobald sie dann auf ca. 55° sind, gehen sie auf den Grill und danach in Jehova ne Weile träumen.

Danke für eure Tipps und Gruss
Robert
 
Zuletzt bearbeitet:
Hmmm....

Ich würde so nicht machen.
Mein Vorschlag:

Schöne das Gussrost vorheizen, damit es ein ordentlich Branding bekommt.
Die Steak, wenn es geht in der Flamme 45sec. dann 90° drehen, nochmal 45sec. Das von beiden Seiten.
Steak weg vom Feuer, Thermometer rein, Deckel zu und dann auf 55° ziehen.
Im Anschluss das Fleisch 10min in Jehova mit Butter oder Olivenöl ruhen lassen.
 
Zunächst ist es wichtig zu wissen, um was für Steaks es sich handelt.

Ansonsten betreibst Du viel zu viel Aufwand. Steaks zunächst direkt
auf sehr großer Hitze grillen (je Seite 2-4 Minuten), dabei ist es egal,
ob mit oder ohne Deckel. Anschließend nach Belieben indirekt nachgaren
lassen, natürlich mit Deckel. Das kann - je nach Dicke und Gargrad - bis
zu 15 Minuten dauern. Manche wickeln die Steaks dazu in Leichtmetallfolie
ein, ich halte das aber für überflüssig.

:prost:
Uwe
 
Dito, über direkter Hitze scharf anbraten, dann indirekt mit geschlossenem Deckel auf gewünscht KT.

Runter vom Grill, in Jehova ruhen lassen, rauf auf den Teller und gib ihm!

Und vor allem :bilder:
 
Handhabe es ebenfalls wie Surfjunk. Bei 5-8cm können die 45 Sekunden auch noch etwas ausgeweiten werden. Stehe persönlich sehr auf diesen leicht angebranten Steakhousegeschmack.
 
Wie schon gesagt, scharf angrillen, 15 min ziehen lassen

KT messen sollte bei Steak unnötig sein, kann man aber machen

Ich persönlich würde aus dem 8er zwei 4cm Steaks machen, ist ja ein halber Rinderbraten :D


Gruß Frank
 
Hallo,

grundsätlich gilt: Bei Schnee, Starkregen etc. immer Haube schließen :rotfl:

Und sonst eigentlich auch immer.

Viele Grüße,
Gerhard
 
Zunächst ist es wichtig zu wissen, um was für Steaks es sich handelt.
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo zusammen

Vielen Dank für eure schnellen und informellen Antworten.

Uwe fragte nach dem Steaktyp: es sind Porterhouse-Steaks. Und da diese aus einem Teil Roastbeef und Filet sind, dachte ich ans Vorgaren (quasi Rückwärtsgrillen). Es sind 4 Stück à 5cm und eines mit 8cm zu vergrillen und natürlich wollen alle gleichzeitig miteinander am Tisch ihr Stück geniessen.

Wenn ich nun das 8cm Stück zuerst auf den Grill lege, dann zum Nachgaren in den Ofen tue, würde der Grill bis zum Grilzeitpunkt der 5cm Stücke nicht zuviel Hitze verlieren? Bis 8cm im Ofen auf Temperatur kommen, dauert es doch auch ein schöne Weile.

Ich weiss, Fragen über Fragen.

Gruss
Robert
 
:hmmmm:

...also es wurde ja schon viel gesagt und am Ende hat da jeder hier sein eigenes Rezept.

Ich für meinen Teil grille direkt über der Glut an und achte dabei darauf, dass das Branding nicht zu dunkel wird, denn verbranntes Fleisch schmeckt bitter und dieses Aroma zieht bei der Ruhephase in dem Walzmetall durch's gesamte Steak. Ausserdem passe ich sehr auf dass ev. abgetropftes fett nicht mehr qualmt wenn ich den Deckel zum Nachgaren schliesse, denn auch diese Aromen setzen sich auf dem Fleisch ab und das schmeckt echt shice ! Wenn Fett bei geschlossenem Deckel in die Glut tropft hat man den selben Effekt und versaut sich so das beste Fleisch........das hat IMHO auch nix mit "Grillgeschmack" zu tun....

Aber wie gesagt, das muss jeder für sich entscheiden....

Gruss Dodge
 
Also, wenn ich schon einen Deckel habe, dann würde ich den auch schließen.


Und wenn ich keinen Deckel habe, dann hat sich die Frage sowieso erübrigt.



Gruß
Siggi
 
Genau das ist auch meine Meinung. Der Begriff "Kohlegrill" sagt ja nicht, dass man damit Rindfleisch zu Kohe machen soll.

Da du ja jetzt diverse Meinungen zu dem Thema bekommen hast, wäre es wohl der beste Rat, dir eine Schnittmenge zu bilden und loszulegen.

Das mit dem Grillen funktioniert bei mir so, dass ich ausprobiere und aus Fehlern lerne.

Irgendwann kommt dann das perfekte Steak dabei raus und ich kann mich glücklich zum sterben hinlegen. ;-)
 
8 cm Dicke für ein Porterhouse ist definitv zu viel, das wird
Dir beim Garen nur Schwierigkeiten bereiten und kühlt zu
schnell ab, als das es ein langer Genuss sein wird.

Gruß,
Uwe
 
Ja, die 8cm sind heftig. Aber sollte so sein.

Nun denn, mal sehen wie's werden wird. Werde mich wieder melden.

Gruss
Robert
 
Jetzt nochmal im Ernst....

Hallo,

also wenn Du "umgekehrt" garen willst hast Du aber auch ein Problem. Anders als bei Sous Vide hast Du ja im Backofen einen wesentlich schlechteren Wärmeübergang zwischen Umgebung und Fleisch. Du mußt den BO also schon deutlich über die Zieltemperatur einstellen. Sonst dauert das ewig. Bei 8 cm sowieso. Ich würde schätzen daß 8 cm dickes Fleisch auch deutlich mehr als doppelt so lange braucht wie 5 cm dickes.

Ich bin mir da also überhaupt nicht sicher ob dein Plan so funktoniieren kann.

Viele Grüße,
Gerhard
 
Vielleicht hilft ja beim dicken Steak der Herr Rumfordt:

Steak bei Maximalglut von jeder Seite 4-5 Minuten direkt
und danach für 2 Stunden bei 80 Grad Unter-/Oberhitze
in den Backofen.

Gruß,
Uwe
 
Zurück
Oben Unten