Brauche ich dazu ein Kombigerät?
Ein wenig Grillen - ein wenig Backofen.
Gruß
Siggi
-
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Steak grillen: Haube offen oder geschlossen?
- Ersteller rdeutsch
- Erstellt am
Brauche ich dazu ein Kombigerät?
Ein wenig Grillen - ein wenig Backofen.
Gruß
Siggi
u_h_richter
Wurstversteher
Nö Siggi, Holzkohlegrill und Küchenbackofen reichen.
Gruß,
Uwe
Gruß,
Uwe
Gegrillt!
Hellau
Sodele, am Samstagabend wurden drei 5cm und ein 8cm-Porthousesteaks vom Allgäuer Weiderind gegrillt.
Und ich machs kurz - es war der Hammer.
Da es mir wichtig ist, dass erstens meine Grillfreunde beim Grillen & Branding live dabei sind und auch alle gleichzeitig das Steak auf dem Teller, bzw. Holzbrett haben, habe ich mich für die Vorgarmethode (Rückwärtzgrillen) entschieden. Wobei ich das Fleisch nicht bis kurz vor KT im Ofen vorgaren wollte, sondern auf ca. 15° darunter. Dies aus dem Grunde, dass ich nach dem Grillen dem Fleisch im Ofen nochmals mit etwas Wärme den letzten Kick geben konnte. Dank Jehovamäntelchen sollten die Steaks auch Zeit zum Entspannen haben. Hat dann auch so funktioniert.
Kurze Beschreibung, wie's gemacht wurde:
- Freitagabend 18Uhr: Steaks mit Gewürzmischung und Erdnussöl leicht marinieren, vakuumieren und wieder zurück in den Kühlschrank
- Freitagnacht 24Uhr: das grosse Stück kommt aus dem Kühlschrank und wird bis Samstagmorgen im Keller vortemperiert
- Samstagmorgen: nun die drei 5cm-Stücke aus dem Kühli und nach 3 Stunden Kellertemperatur zusammen mit dem Grossen in die Küche
- 13Uhr: das grosse 1.4kg schwere und 8cm dicke Porterhouse (aktuelle KT 16°) kommt bei schwachen 50-60° in den Ofen
- 15Uhr: nun gesellen sich die anderen drei mit ca. 1.1kg "leichteren" und 5cm dicken PH's zum obigen Schmuckstück in die Wärmekammer
- 20Uhr: aktuelle KT: 8cm = 42° und 5cm = 39° - nun aber raus aus dem Ofen
- und ab gehts auf den Grill: ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite auf dem Gussgrillrost anbraten und danach in Jehova wieder zurück in den Ofen bei ca. 100-110°
- nach ca. 15Minuten: jedes Steak mit etwas Koscher Salz bestreuen und bis zum Finale in Jehova belassen, wobei die Oberseite geöffnet bleibt
- nach total 30 Minuten im Ofen: KT (9cm) von 56° und KT (5cm) von 57° werden die wunderbar duftenden Steaks auf Holzbretterl serviert
Schaut euch die Anschnitte an! Was man nicht so gut sieht ist, dass das Fleisch erstens wunderbar saftig und zweitens traumhaft zart war.
Das Fleisch hielt den Saft wie einen Schwamm das Wasser. Wenn man mit dem Messer flach auf ein abschnittenes Stück drückte, dann sprudelte der Fleischsaft links und rechts vom Messer nur so hervor. Die 5cm-Steaks haben auf dem Holzbrett so gut wie nichts an Saft verloren, ausser das 8cm-Stück ein ganz wenig. Ich denke, das kommt den 6 Wochen Reifezeit zugute.
Was mich nebst dem tollen Fleischgenuss am meisten überraschte und v.a. freute war, dass ich trotz der unterschiedlichen Fleischdicke die KT's am Ende auf ein Grad genau hingekommen habe. Dürfte auch viel Glück dabei gewesen sein. Egal, toll, dass wir alle zusammen gleichzeitig das feine Fleisch bei einer guten Flasch Wein geniessen konnten. So ganz nebenbei: der Knochen vom 8cm Steak hatte ein Gewicht von 270g, der Rest war puren Fleischgenuss.
In Zukunft werden aber wieder alle Steaks die gleich Dicke (eher gegen 4cm) haben. Macht das Vorbereiten und Grillen einfach stressfreier...
Möchte mich auch bei euch für eure Tipps und Hinweise bedanken. Dieser Background war bei den Vorbereitungen und Grillen und gute Hilfe.
Grüsse
Robert
Hellau
Sodele, am Samstagabend wurden drei 5cm und ein 8cm-Porthousesteaks vom Allgäuer Weiderind gegrillt.
Und ich machs kurz - es war der Hammer.
Da es mir wichtig ist, dass erstens meine Grillfreunde beim Grillen & Branding live dabei sind und auch alle gleichzeitig das Steak auf dem Teller, bzw. Holzbrett haben, habe ich mich für die Vorgarmethode (Rückwärtzgrillen) entschieden. Wobei ich das Fleisch nicht bis kurz vor KT im Ofen vorgaren wollte, sondern auf ca. 15° darunter. Dies aus dem Grunde, dass ich nach dem Grillen dem Fleisch im Ofen nochmals mit etwas Wärme den letzten Kick geben konnte. Dank Jehovamäntelchen sollten die Steaks auch Zeit zum Entspannen haben. Hat dann auch so funktioniert.
Kurze Beschreibung, wie's gemacht wurde:
- Freitagabend 18Uhr: Steaks mit Gewürzmischung und Erdnussöl leicht marinieren, vakuumieren und wieder zurück in den Kühlschrank
- Freitagnacht 24Uhr: das grosse Stück kommt aus dem Kühlschrank und wird bis Samstagmorgen im Keller vortemperiert
- Samstagmorgen: nun die drei 5cm-Stücke aus dem Kühli und nach 3 Stunden Kellertemperatur zusammen mit dem Grossen in die Küche
- 13Uhr: das grosse 1.4kg schwere und 8cm dicke Porterhouse (aktuelle KT 16°) kommt bei schwachen 50-60° in den Ofen
- 15Uhr: nun gesellen sich die anderen drei mit ca. 1.1kg "leichteren" und 5cm dicken PH's zum obigen Schmuckstück in die Wärmekammer
- 20Uhr: aktuelle KT: 8cm = 42° und 5cm = 39° - nun aber raus aus dem Ofen
- und ab gehts auf den Grill: ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite auf dem Gussgrillrost anbraten und danach in Jehova wieder zurück in den Ofen bei ca. 100-110°
- nach ca. 15Minuten: jedes Steak mit etwas Koscher Salz bestreuen und bis zum Finale in Jehova belassen, wobei die Oberseite geöffnet bleibt
- nach total 30 Minuten im Ofen: KT (9cm) von 56° und KT (5cm) von 57° werden die wunderbar duftenden Steaks auf Holzbretterl serviert
Schaut euch die Anschnitte an! Was man nicht so gut sieht ist, dass das Fleisch erstens wunderbar saftig und zweitens traumhaft zart war.
Das Fleisch hielt den Saft wie einen Schwamm das Wasser. Wenn man mit dem Messer flach auf ein abschnittenes Stück drückte, dann sprudelte der Fleischsaft links und rechts vom Messer nur so hervor. Die 5cm-Steaks haben auf dem Holzbrett so gut wie nichts an Saft verloren, ausser das 8cm-Stück ein ganz wenig. Ich denke, das kommt den 6 Wochen Reifezeit zugute.
Was mich nebst dem tollen Fleischgenuss am meisten überraschte und v.a. freute war, dass ich trotz der unterschiedlichen Fleischdicke die KT's am Ende auf ein Grad genau hingekommen habe. Dürfte auch viel Glück dabei gewesen sein. Egal, toll, dass wir alle zusammen gleichzeitig das feine Fleisch bei einer guten Flasch Wein geniessen konnten. So ganz nebenbei: der Knochen vom 8cm Steak hatte ein Gewicht von 270g, der Rest war puren Fleischgenuss.
In Zukunft werden aber wieder alle Steaks die gleich Dicke (eher gegen 4cm) haben. Macht das Vorbereiten und Grillen einfach stressfreier...
Möchte mich auch bei euch für eure Tipps und Hinweise bedanken. Dieser Background war bei den Vorbereitungen und Grillen und gute Hilfe.
Grüsse
Robert
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Moin Robert,
das Ergebnis sieht sehr gelungen aus
das Ergebnis sieht sehr gelungen aus
Das Fleisch sieht klasse aus. Perfekt.
Und Danke für die Bilder. Oft genug wird zwar etwas gefragt, aber die Ergebnisse sieht man leider selten....
Und Danke für die Bilder. Oft genug wird zwar etwas gefragt, aber die Ergebnisse sieht man leider selten....
mams
Grillkaiser
So wies aussieht und deinem Schreiben nach wars den Aufwand vollkommen wert 
wenn mein MDV solche Steaks im Angebot hätte, würde ich ihn Gott nennen :lachen:
Ja, Glückwunsch für die saftigen Teile.
Aber "Grillen"... SORRY so mit Feuer und Kohle oder Gas...
war das ja nicht wirklich.
Aber trotzdem schöns Ergebniss
Gruß
Klaus
Aber "Grillen"... SORRY so mit Feuer und Kohle oder Gas...
war das ja nicht wirklich.
Aber trotzdem schöns Ergebniss
Gruß
Klaus
@Klaus,
dann erzähl doch mal wie Du es gemacht hättest!? Da können wir ja nur dazu lernen.
Gruß, Hermann
G
Gast-sNWpKe
Guest
Wieso liegen die Steaks dann auf ner Kugel? Und die Kohlen kann man auch sehen.
Gut gemacht, wobei ich das grosse Steak auch geteilt hätte
Huch, ein militanter Elektrogeräteverweigerer?
Sorry, es waren Fleisch und ein Grill beteiligt und ich sehe noch nicht mal Salat - was soll das sonst sein?
1A Fleisch 
Schön gemacht!
Er hat es gesagt!!!!!!
Ich nehme wie immer einen spitzen Stein, zwei flache Runde und ein Paket Kies bitte.
Kennst du den Film "Life of Brian"?
Jehova - Lexikon des Grillsportvereins
und dazu noch audiovisuell:
YouTube - Das leben des Brian - Steinigung
G
Gast-sNWpKe
Guest
Was zum Teufel ist Jehova
Mh...... alles was hier geschrieben wurde stimmt schon.
Ich mag Grill, Feuer, Rauch und Kohle. Man kann ja auch nachgaren im DO.
So ist es mir lieber
YouTube - Porterhouse Steak Recipe by the BBQ Pit Boys
Das ist keine Kritik.
Jedem nach seinem Gusto. Hauptsache es schmeckt. Sieht alles spitzen-mäßig aus.
Fazit: Wo bleibt mein Steak :happa::happa::happa:
Ich mag Grill, Feuer, Rauch und Kohle. Man kann ja auch nachgaren im DO.
So ist es mir lieber
YouTube - Porterhouse Steak Recipe by the BBQ Pit Boys
Das ist keine Kritik.
Jedem nach seinem Gusto. Hauptsache es schmeckt. Sieht alles spitzen-mäßig aus.
Fazit: Wo bleibt mein Steak :happa::happa::happa: