Steak Kruste durchgängig

[ITEric]

Hallo zusammen,

leider muss ich hier nochmal das Thema Kruste auf dem Steak ansprechen beim Gasgrillen. Bisher habe ich mich hier schon mehrfach durchgelesen und kenne auch die Maillard Reaktion. Zufrieden bin ich mit der Kruste und auch den Bildern der Steaks, die ich hier im Forum oft sah, nicht ganz zufrieden.
Ich habe bisher zwar schon mit einem Gusrost im Outdoorchef Montreux mit direkter Hitze bei ca. 350-400 Grad ein schönes Muster hinbekommen, bin damit aber nicht zufrieden:
Meine Vorstellung von einer Kruste rührt aus meinem letzten Besuch in einem Steakhaus in Seefeld (keine Steakhauskette): Die feste dicke dunkelbraune Kruste war durchgängig, kein Muster daher. Ich würde die Kruste als knusprig beschreiben.

Nun ist die Frage:
Lässt sich soetwas auf einem Gasgrill überhaupt umsetzen? Und wenn ja wie? In rd. 60-120 Sekunden kommt die Kruste ja nicht von allein bei ca. 400 Grad über dem Feuer, oder? Das Fleisch sollte medium sein.

Denkt Ihr, ich bekomme die Kruste mit einer durchgängigen Gusplatte hin? Die habe ich bisher noch nicht....
....oder brauche ich dann doch die Hitze von Holzkohle/Holzfeuer?

Welche Temperatur habt ihr so bei direkter Hitze und Steaks?

Danke euch
Eric

 

[bbq4you]

Denkt Ihr, ich bekomme die Kruste mit einer durchgängigen Gusplatte hin?...

Ja.



.

 

[ITEric]

Ok, das war mal ne Aussage

Ist auf ner Gusplatte dann auch Butterschmalz o.ä. nötig für die Kruste? Das habe ich noch nicht so ganz verstanden.
Letztes mal hatte ich auf dem Gusrost Fleisch mit Backpulverlösung dünn bepinselt mit Rapsöl gemacht. Wurde relativ schnell schwarz. Ich denke ich lasse besser die Backpulverlösung zur Beschleunigung der Maillard Reaktion weg?

 

[bbq4you]

Ohne Fett auf trockene Gussplatte und beim Auflegen gleich etwas bewegen, dann hängt es nicht an.



.

 

[Gast-NnzqH7]

Gusplatte ohme iwas auf den Grill, ordentlich vorheizen. Steaks drauf und nach 90 Sekunden Wenden.

 

[ITEric]

Gusplatte ohme iwas auf den Grill, ordentlich vorheizen. Steaks drauf und nach 90 Sekunden Wenden.

Alles klar, muss dann mal ne Platte kaufen. Habt ihr Bilder von so einem Steak zufällig?

 

[carstend]

Gusplatte ohme iwas auf den Grill, ordentlich vorheizen. Steaks drauf und nach 90 Sekunden Wenden.

Hallo....
hängt davon ab, wie dick das Steak ist.... oder täusche ich mich da????

Schöne Grüße

Carsten

 

[ITEric]

Hallo....
hängt davon ab, wie dick das Steak ist.... oder täusche ich mich da????

Soweit ich weiss, nicht. Bis 2 Minuten scharf anbraten, dann gar ziehen indirekt mit niedriger Garraumtemperatur z.B. 120 Grad bis zur KT von ca. 55-58 Grad.

 

[Markus]

Hallo....
hängt davon ab, wie dick das Steak ist.... oder täusche ich mich da????

Schöne Grüße

Carsten

Da täuscht du dich

Für die Kruste ist es egal wie dick das Steak ist. Da könnten 90 sec. schon zu lange sein.

Das Steak muss danach noch garziehen. Das ist dann allerdings von der Dicke abhängig.

 

[carstend]

Da täuscht du dich

Für die Kruste ist es egal wie dick das Steak ist. Da könnten 90 sec. schon zu lange sein.

Das Steak muss danach noch garziehen. Das ist dann allerdings von der Dicke abhängig.

Ok... Danke für den Hinweis... klingt logisch...

 

[Firedancer]

Wenn Du allerdings ein 1cm Steakchen nimmst ist es innen schon durch bevor Du Kruste hast.

 

[like97]

Hallo zusammen,

leider muss ich hier nochmal das Thema Kruste auf dem Steak ansprechen beim Gasgrillen. Bisher habe ich mich hier schon mehrfach durchgelesen und kenne auch die Maillard Reaktion. Zufrieden bin ich mit der Kruste und auch den Bildern der Steaks, die ich hier im Forum oft sah, nicht ganz zufrieden.
Ich habe bisher zwar schon mit einem Gusrost im Outdoorchef Montreux mit direkter Hitze bei ca. 350-400 Grad ein schönes Muster hinbekommen, bin damit aber nicht zufrieden:
Meine Vorstellung von einer Kruste rührt aus meinem letzten Besuch in einem Steakhaus in Seefeld (keine Steakhauskette): Die feste dicke dunkelbraune Kruste war durchgängig, kein Muster daher. Ich würde die Kruste als knusprig beschreiben.

Nun ist die Frage:
Lässt sich soetwas auf einem Gasgrill überhaupt umsetzen? Und wenn ja wie? In rd. 60-120 Sekunden kommt die Kruste ja nicht von allein bei ca. 400 Grad über dem Feuer, oder? Das Fleisch sollte medium sein.

Denkt Ihr, ich bekomme die Kruste mit einer durchgängigen Gusplatte hin? Die habe ich bisher noch nicht....
....oder brauche ich dann doch die Hitze von Holzkohle/Holzfeuer?

Welche Temperatur habt ihr so bei direkter Hitze und Steaks?

Danke euch
Eric

... hi.

keine ahnung wie knusprig das steak in seefeld ist ! eins weiß ich, dass ich da auch hin muss ! schau ma mal.
ist ja nit weit weg.

jedenfalls mit meinen steak´s und dem gussrost (egal ob mit oder ohne einölung des fleisches) bin ich meistens und
meine gäste sehr zu frieden.

guckste vielleicht hier ....

und ein steak mit der 90er methode ankokeln und dann auf kerntemperatur von ca. 53 bzw. 54 grad ziehen.

was gibt es besseres !!!

gruss like

 

[Simply Oskar]

ich werfe mal noch zwei Methoden ein:

1. rückwärtsgrillen, d. h. bei ca. 110° C den Steak kurz unter dein gewünschten Temp. bringen und anschließend bei starker Hitze anbraten
2. Sous vide, der Rest wie oben

bei Sous vide habe ich sogar schon gesehen wie mit der Bunsenbrenner gearbeitet wurde.

Grüße
Oskar

 

[carstend]

Wenn Du allerdings ein 1cm Steakchen nimmst ist es innen schon durch bevor Du Kruste hast.

Hallo ...

1 (!!!) cm... ist das ein Steak?????

Schöne Grüße..

Carsten

 

[Gast-NnzqH7]

Such mal nach @abra s kein hamburger thread da siehst du was eine Gusplatte für eine Hitze bekommen kann (Sorry Abra, aber du nimmat es ja mit Humor )

 

[ITEric]

keine ahnung wie knusprig das steak in seefeld ist ! eins weiß ich, dass ich da auch hin muss ! schau ma mal.
ist ja nit weit weg.

Das war dort der Mailer Hof oder so. Ist ein paar Meter ausserhalb von Seefeld. Es gibt dort auch einen Limo-Service als Taxi

 

[Makkkus]

Meilerhof in Reith? Dann kann ich mich der Empfehlung anschliessen.

Zur Zubereitung:
Für mich bitte Sizzle/SearStation/Heizstrahler bis zur gewünschten Kruste und dann bei 80°-90° auf KT ziehen.
Pfanne oder Gussplatte geht zwar auch, ist aber nicht gegrillt. Trotzdem lecker. Aber eben nicht gegrillt.

 

[Markus]

Meilerhof in Reith? Dann kann ich mich der Empfehlung anschliessen.

Zur Zubereitung:
Für mich bitte Sizzle/SearStation/Heizstrahler bis zur gewünschten Kruste und dann bei 80°-90° auf KT ziehen.
Pfanne oder Gussplatte geht zwar auch, ist aber nicht gegrillt. Trotzdem lecker. Aber eben nicht gegrillt.

Genau so

Noch besser geht es mit der Eisenpfanne auf einem Gaskocher/Wokbrenner.

 

[udoborg]

Da täuscht du dich

Für die Kruste ist es egal wie dick das Steak ist. Da könnten 90 sec. schon zu lange sein.

Das Steak muss danach noch garziehen. Das ist dann allerdings von der Dicke abhängig.

Wie Recht Du hast...

 

[ITEric]

So, habe mir dann mal 4grillers Wendeplatte Griddle bestellt. Als Testkandidaten habe ich noch Rinderfilet oder Entrecote im Vakuum, mal schaun, vielleicht gibt es das dann schon am Sonntag Abend wenn die Sonne unter geht