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Steak saftig u. ganz durch ?

biostar

biostar

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo Forum,

habe ein Problem mit Göga bzw durchgebratene Steaks.
Sie möchte nur gaaaanz durchgebratene Rindersteaks (ich verstehs nicht)
Und genau diese bekomme ich nicht hin. Sie sind dann
zwar durch, aber total trocken.
Habt ihr bitte mal eine Anleitung für mich wie ich 2,5 cm
dicke Rindersteaks auf dem OTG hinbekomme.

herzliche Grüße
Bio
 
Jack the schrieb:
saftig UND gaaaanz durchgebraten? das nennt man glaube ich ein paradoxon. :roll:
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jepp!...oder auf gut deutsch unmöglicher schwachsinn!!

nix für ungut aber ich konnte meine göga umerziehen und das kannst du auch!
lass sie küchenschlacht kucken bis sie schwarz wird (ohne zu sagen warum) und dann kommt sie von selber an..."der sternekoch hat gesagt das rind muss...." ;-) !!!!
oder mach ihr pute und sag für totbraten is dir rindfleisch zu teuer!!


gruß
tom
:prost:
 
biostar schrieb:
Hallo Forum,

Habt ihr bitte mal eine Anleitung für mich wie ich 2,5 cm
dicke Rindersteaks auf dem OTG hinbekomme.
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Könnte folgendermassen klappen:

Fleisch jeweils 3,5 min auf jeder Seite scharf anbraten (bei meinem OTG ist es mit Gussrost, das ist nochmal ein bisschen heisser als "normal".
Anschliessend fest in Silberfolie einwickeln und weg vom direkten Feuer ziehen lassen - rund 5-10 Minuten.
Dann schauts innen jedenfalls nicht mehr rosa aus.
Die 3,5 min meine ich strikt, nix draufgeben, sondern eher nach 3 min anfangen zu wenden ( das der Göga natürlich zuletzt).

A weng trocken ist es trotzdem, aber Versuch macht kluch.

Gruss
Michael
 
Da schließe ich mich Michael an.
Jede Seite mit voller Hitze anbraten, in Alu und ziehen lassen.
Alternativ gäbe es zum letzten noch die (indiskutable) Variante: Nach dem Anbraten in die Mikrowelle und in wenigen Minuten durchgaren; natürlich ohne Alu. Das könnte gehen, ich würde es aber nie machen....andererseits würde mich das rein technisch und geschmacklich irgendwie interessieren. Naja, hab eh keine Mikro...

Viele Grüße
Smoking

PS Die Küchenschlacht,- Lanz- oder Kochduell-Gehirnwäsche gefällt mir aber am Besten :evil:
 
Hallo, meine Frau darf ( Wuki 2 kommt im Juli :D ) nur durch essen. Deshalb kommt das Steak scharf, kurz und direkt und dann noch ca. 10 Minuten indirekt, sie sagt auf jedenfall das es zart ist und schmeckt :-?

Grüße
Jan
 
@Michael, Smoking und Jan
Vielen Dank für eure Antworten.

Freut mich, dass nicht alle mein Problem als
Schwachsinn abgestempelt haben.

Grüße Bio
 
biostar schrieb:
@Michael, Smoking und Jan
Vielen Dank für eure Antworten.

Freut mich, dass nicht alle mein Problem als
Schwachsinn abgestempelt haben.

Grüße Bio
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Dürfte daran liegen, das hier fast alle mit einer GöGa/GöFreu gesegnet sind und dieses "Das-blutet-ja-noch" Problem in diesen Kreisen einigermaßen weit verbreitet ist. Meine Regierung konnte ich, zumindest in diesem Punkt, eingermaßen erfolgreich umerziehen. Jetzt knacke ich noch an dem "Das Fleisch bitte schön mager" Problem... ;)
 
Könntest mal versuchen das Fleisch sous-vide zu garen und dem Steak dann auf dem Grill ganz kurz bei hoher Temperatur eine Kruste verpassen.

Bei sous-vide gart man das Fleisch vakuumiert im Wasserbad. Die Temperatur sollte der gewünschten Kerntemperatur des Fleisches entsprechen. Durch das Vakuum kann die Flüssigkeit das Fleisch nicht verlassen, da der Aussendruck zu hoch ist.

Habe vor zwei Wochen ein Kalbsfilet so gemacht (natürlich nur auf 60° Kerntemperatur). Hatte in meinem Leben zuvor noch nie ein so saftiges Filet gegessen.
 
Ich mochte früher auch nur durchgebratenes Fleisch, kannte es von meiner Familie auch nicht anders, aber das hat mein Mann mir schnell ausgetrieben *lol* Nachdem ich erst mal gesehen habe, wie saftig seine Steaks im Gegensatz zu meiner Schuhsohle waren, hab ich mich über zart rosa zu mittlerweile medium rare durchgetastet.
 
Okraschote schrieb:
Ich mochte früher auch nur durchgebratenes Fleisch, kannte es von meiner Familie auch nicht anders
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BINGO, genau DAS Problem ist bei mir zu Hause akut, und da GöGa einen kleinen Dickschädel hat, habe ich die Hoffnung, sie bekehren zu können, aufgegeben :o

Wie gerne würde ich für uns mal ein leckeres zartrosanes Roastbeef zaubern...naja, das wird dann gemacht, wenn Besuch kommt...
 
discokrueger hat ein interessantes Thema angesprochen (sous-vide) und aus meiner Sicht die einzige Möglichkeit, ein Steak so gleichmäßig hinzubekommen wie Göga es wünscht... :D
Zitat aus chefkoch.de:
Ein 200 Gramm Rinderfilet braucht 45 - 60 Minuten 54-55 Grad und wird ohne Vorbehandlung in den Beutel gegeben. Hinter gut abtupfen, Sekunden grillen und arosieren.

Ich würde die Steaks vakuumiert 50-60 Minuten bei 56-58 Grad ins Wasserbad legen und dann kurz scharf angrillen. Der Garzustand innen ist vollkommen uniform (keine Kernerscheinung) und außen grilliert, Göga dürfte begeistert sein. :)
 
Wenn es um die gleiche Problematik geht, wie bei Jan, dürften 56° nicht reichen!

@Jan
Alles Gute und viel Spaß mit Deinem neuen Sportgerät (im Juli)! :lol: :lol:

Grüßle und Tschöh!

Armin
 
Arminth schrieb:
Wenn es um die gleiche Problematik geht, wie bei Jan, dürften 56° nicht reichen!
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Das ist ja das Interessante bei sous-vide, dass man die KT im Wasserbad so einstellt wie man möchte.
Aber am Ende ist es wenigstens gleichmäßig, und nicht 60° im Kern und außen bereits Schuhsohle ;-)
Meine Schwägerin experimentiert recht viel mit der Methode, gelingt immer top, und wir werden es am WE mal mit einem Entrcote ausprobieren.
 
@Rheingriller

Das Ergebnis steht ausser Frage! Nur sind da Toxoplasmose-Erreger oder Salmonellis nicht tot. Da liegt der Hase im Pfeffer.

http://www.babycenter.de/pregnancy/gefaehrlich/fleisch/

Hatte die Thematik 2x - nu is gut! ;-) Jetzt wird nur noch medium von der Regierung akzeptiert!
Und das Ergebnis Nummer zwei kommt ganz auf seinen Erzeuger - maximal Medium Raw! Guter Bub!


Grüßle und Tschöh!

Armin
 
Die Zeit spielt bei sous-vide praktisch keine Rolle, ausser man geht mit der Wassertemperatur über die gewünschte Kerntemperatur.
Bei einem normalen 3cm Steak sollte der Wärmeaustausch nach 30min abgeschlossen sein. Das geht viel schneller als im Grill / Backofen, weil das Wasser die Wärme sehr schnell ans Fleisch abgibt.
Es schadet aber auch nicht, wenn man es 60min drin lässt, das Fleisch wird ja nie wärmer als es soll, wie es in Pfanne, Backofen oder Grill der Fall wäre.

Um die Wassertemperatur konstant zu halten, hab ich mein ODC Gourmet Check (ein echter Kauftipp) am Topfrand befestigt. Zuerst das Wasser auf die gewünschte Temperatur aufheizen, dann denn Herd ausschalten und das Fleisch reinhängen.
Je nach verwendeter Pfanne und Herd muss man dann noch ein, zweimal kurz nachheizen. Man darf auf keinen Fall, vorallem in der Schlussphase, über die angepeilte Kerntemperatur kommen.
 
Kann ich als Vater ja alles verstehen, aber dann läßt Göga halt bestimmte Fleischsorten in der Schwangerschaft weg. Ein geschmorter Rinderbraten dürfte um Längen besser sein als ein totgegrilltes Filet mit 75° KT, oder? :lol:

discokrueger schrieb:
Um die Wassertemperatur konstant zu halten, hab ich mein ODC Gourmet Check (ein echter Kauftipp) am Topfrand befestigt. Zuerst das Wasser auf die gewünschte Temperatur aufheizen, dann denn Herd ausschalten und das Fleisch reinhängen..
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Schwägerin sagt, zu riskant. Die Herdplatte ist meist träge und heizt nach. Induktion wäre am besten, oder Friteuse. Ich muß das zum WE noch mal testen.
 
Friteuse auf 60° bringen? Also meine kann das nicht.

Ich hab nen Glaskeramikherd und einen Topf mit dickem Boden genommen, das hat prima geklappt. Ansonsten wartet man einfach 3-4 Minuten nach dem abstellen der Platte und beobachtet die Temperatur.

Es gibt auch Profigeräte von Julabo, die das Wasser zusätzlich noch mit ner Pumpe in Bewegung halten, damit keine Temperaturunterschiede darin entstehen, kosten aber ein Vermögen. Da ich gleichzeitig sowieso in der Küche stand, hab ich halt ab und zu selber für ein bisschen Bewegung im Wasser gesorgt.

Wenn ich so an Salmonellen denke, ist es wohl schlauer, das Fleisch 60min drin zu lassen. Hab mal gelesen, die seien nach 30min bei 30° tot.
 
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