• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Steakball ????????

Also SmokingBull, es gibt nur eine Lösung:

Das Zeug noch einmal kaufen, die Hälfte davon auf den Grill bei Dir
und fleißig Fotos machen.

Die andere Hälfte zum Gesundheitsamt mit Bitte um Analyse.

Damit sollte der Fred zu Ende sein.


Gruß,
Uwe
 
u_h_richter schrieb:
Gibt's überhaupt Hüftsteaks vom Schwein? Andererseits kann ich mir
den Effekt bei abhangenem Rind kaum vorstellen. Der entsteht in
der Regel durch "explodierendes" Wasser im Fleisch.
Zum Vergrößern anklicken....

Das wäre auch mein Tipp: Das Fleisch war zu frisch. Rindfleisch sollte mindestens
7 Tage abgehangen sein. Noch besser wären da 2 Wochen...
Von dem leuchtend roten Zeugs im Supermarkt sollte man die Finger lassen...
 
Du kannst das Fleisch auch selbst "abhängen". Einvakuumieren
und 'ne Woche in den Kühlschrank. Einfrieren spaltet die
Kettenmoleküle im Fleisch ebenfalls spürbar.

Gruß,
Uwe
 
u_h_richter schrieb:
Einfrieren spaltet die
Kettenmoleküle im Fleisch ebenfalls spürbar.
Zum Vergrößern anklicken....

Das stimmt so nicht ganz. Beim Einfrieren zerstören die gebildeten Eiskristalle die Faserstruktur
des Fleisches. Beim Abhängen dagegen bewirken Enzyme einen Degradation der Proteine im Fleisch und machen es mürbe. Zusätzlich sorgen Bakterien und Hefen durch Abbauprodukte
für Aromen und Geschmack...
Ausserdem, und das ist der Grund, warum die Fleischer gutes Fleisch ungern lange hängen lassen, verliert das Fleisch bei einer Reifung von 2 Wochen ca. 20% des Gewichts an Wasser.
 
Lausebengel schrieb:
Ausserdem, und das ist der Grund, warum die Fleischer gutes Fleisch ungern lange hängen lassen, verliert das Fleisch bei einer Reifung von 2 Wochen ca. 20% des Gewichts an Wasser.
Zum Vergrößern anklicken....

Da gibt's aber eine Lösung: Beim MdV das Fleisch frisch bezahlen und ihn
bitten, es abzuhängen. Aber das machen die heute auch viel lieber im
Vakuum, und das kann ich dann auch zu Hause.

Gruß,
Uwe
 
Hallo zusammen,

und Danke für die Antworten. Habe mir am Samstag ein echtes Stück Rumpsteak gegönnt. Habe dieses genauso wie das Hüftsteak auf den Grill gelegt. Das Steak war erste Sahne. 2 Minuten von jeder Seite. Da hat sich nicht verzogen oder verformt, und lecker war es. So richtig schön "english". Werde von nun an nie wieder marinierte Steaks kaufen. Das Rumpsteak war zwar ein wenig teurer, aber vom Geschmack her auch wesentich besser.

Grüße aus NRW
 
Hab auch schon Rinderhüfte von der Metro gehabt (allerdings am Stück) und ich muss sagen, das beste Steak, dass ich jemals gegessen habe. Mürbe und sehr saftig.
Kann mir vorstellen, dass das eingelegte Steak falsch geschnitten war (mit der Faser, statts quer zur Faser). Dadurch wird das Fleisch kürzer und geht in die Höhe, da sich die langen Fleischfasern beim Grillen stark zusammenziehen.
:prost:
 
Da war gerade das gleiche Problem in einem anderen
Fred: Falsch geschnittenes Hüftsteak mit 'ner Sehne
zwischendrin wird beim Grillen zur Kugel. Vielleicht
war durch die Marinade die Sehne ja verdeckt.
Könnte auf jeden Fall eine plausible Erklärung sein.

Gruß,
Uwe
 
Zurück
Oben Unten