Steakhüfte Anfängerfrage

[arvidsjaur]

Hi,
Kaufe oft Steakhüfte in der Metro um daraus Pastrami zu machen.
Soweit so gut, jetzt sehe ich es gibt großen und kleinen Muskel.

1.kann ich auch aus dem kleinen Muskel ein Pastrami machen?
2.ist der kleine Muskel ein Teil vom großen Muskel?

Peinlicherweise ist mir das in den letzten 5 -x Jahren nie aufgefallen

Danke und Gruß

 

[Gast-SSWCst]

Naja, wenn du Pastrami aus der "normalen" Hüfte machst und nicht aus Schulter oder Brust, wie das eher üblich ist, dann kannste es bestimmt auch aus dem sogenannten Hüftfilet machen.
Ich vermute aber, dass wenn du Hüfte in der Metro gekauft hast, du dann immer die ganze Hüfte gekauft hast, nicht nur den Teil ohne das Hüftfilet.

 

[arvidsjaur]

Also im aktuellen Prospekt bzw ab Donnerstag sind beide Hüften drinnen!

Großer Muskel ohne Mittelsehne
Kleiner Muskel ohne Mittelsehne

Kann natürlich sein dass ich sonst immer ne ganze Hüfte hatte, bin ja kein Metzger

 

[reh]

Wenn du in der metro so ein 2 bis 3kg Stück Hüfte kaufst, hast du sowohl den großen als auch den kleinen Muskel.

Schräg durch das Fleisch verläuft die Mittelsehne. Schaut man sich den Faserverlauf an, dann sieht man, dass rechts und links von der Sehne die Fasern einen anderen Verlauf haben.

Das kleinere, eher an an Filet erinnernde Stück, ist das Hüftfilet oder der kleine Muskel. Das größere der große Muskel.

 

[MatzeCGN]

Noch als Tipp:
So schneidet man Steaks aus der Hüfte
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderhuefte-in-steaks-zerteilen.120848/