Steakhüfte - moppen oder nicht?

[smoke-me]

Moin! nächstes WE gibt´s u.a. argentinische Steakhüfte aus dem Smoker. Ich werden sie mit dem Kansas city sweet&smoky Rub nach Stephen Raichlen vorbehandeln (eine runde Sache mit guter, aber nicht übertriebener Habaneroschärfe und einer ausgewogenen Süße. Weitere Hauptkomponenten sind Paprika, Sellerie und Zwiebel).

Bin jetzt am überlegen, ob ich sie noch moppen sollte? mach ich normalerweise nicht, möchte auch nicht mit dem Rub in Konkurrenz treten. Was meint ihr?
Ich habe außerdem vor, die Sehne erst nach dem Garen zu entfernen um saubere Schnitte quer zur Faser anlegen zu können. Evtl. werde ich dann die Schnittkanten noch nachbehandeln.

 

[Torsten61]

Moin smoke me,

die Sehne auf alle Fälle vorher entfernen und ... ich würde nur Rub drauf machen.
Mop mach ich eigentlich nie drauf - nur BBQ-Sauce und evtl. P&S wenn das Fleisch fertig ist auf den Teller.
KT 52, Reverse und danach noch eben schell direkt - so mach ich meine Hüfte immer - aber nur in großen Stücken - Schneiden in Portionen erst vor dem Essen.

LG,

Torsten

 

[smoke-me]

die Sehne auf alle Fälle vorher entfernen

Hi Torsten. Danke, ich denke auch, ich belass es beim Rub.
Wenn ich die Sehne aber vorher rausmache, bekomme ich aber zwei ungleichmäßig große Stücke schätze ich. Würde ich aus Garpunkttechnischen Gründen (ui, schönes Wortspiel ) gerne vermeiden

 

[Torsten61]

Hi Torsten. Danke, ich denke auch, ich belass es beim Rub.
Wenn ich die Sehne aber vorher rausmache, bekomme ich aber zwei ungleichmäßig große Stücke schätze ich. Würde ich aus Garpunkttechnischen Gründen (ui, schönes Wortspiel ) aber gerne vermeiden

Genau, die dicken Stücke zuerst und danach die Dünneren.
Meine Erfahrung ist: wenn die dicken Stücke so ca 40-42 Grad KT haben, dann leg ich die dünnen dazu.
Dann sind beide Stücke in etwa gleichzeitig fertig.

Aber ohne iGrill2 mach ich das nie - Kontrolle ist schon gut

VG,

Torsten

 

[smoke-me]

Na ja, das

Genau, die dicken Stücke zuerst und danach die Dünneren.

wäre eine Möglichkeit. Hätte auch den Vorteil, dass mehr Oberfläche für den Rub zur Verfügung ist. Außerdem könnte ich auch persönliche Vorlieben Rücksicht nehmen. Es soll ja tatsächlich Leute geben, die alles "gut durch" haben möchten.... mal sehen

 

[Kamado holly]

Es soll ja tatsächlich Leute geben, die alles "gut durch" haben möchten

 

[smoke-me]

Um den Fred nicht unvollendet zu lassen:

Ich habe nicht gemoppt, habe es auch in keinster Weise vermisst. Die Sehne habe ich vorher entfernt und hatte somit drei kleinere Teile, die sich sehr gut zeitlich eingefügt haben (hatte parallel dazu einen Schweinelachs in Killerbeehoneymustardbeersauce) und war somit schon nach zweieinhalbstunden fertig. Was mir sehr entgegenkam, da der Samstagnachmittag irgenwie kürzer war als gedacht...

Ach ja, und es war sehr lecker und sehr zart

hier leider nur der Rest vom Tag danach, war aber auch kalt auf gutem Brot noch ein Gedicht (Eigenlob Ende).

 

[Dorfsmoker]

Das glaube ich Dir - sieht super aus !

Viele Grüße: Norbert.

 

[smoke-me]

Hey Norbert! Lange nichts von Dir gehört. Hatte eigentlich vor mal auf dem Keller vorbeizuschauen, aber da war schon wieder eine Terminkollision.... Freue mich immer über Deine tollen Berichte!

 

[Dorfsmoker]

Hi,
hast natürlich recht mit der Zeit und ich danke Dir sehr mit Blick auf meine Beiträge Glücklich gerade
Vielleicht sieht man sich ja auch mal - wäre schon cool. Falls Du auch beim Fleischi einkaufen solltest (Jürgen Fleischmann, Metzgerei in Adelsdorf) - richte ihm Grüße von mir aus !

Ich war ja mit SMOKE ON THE KELLER in Adelsdorf ganz gut beschäftigt in diesem Jahr und hatte aber on top ein hier nicht veröffentlichtes, aber absolutes zweites Highlight 2018. Ich durfte @papamarcus in diesem Jahr in Spanien besuchen. Auch wenn mein Freund kaum mehr postet - ich kann das kaum beschreiben - grillen und smoken am Pool zusammen mit Marcus ist einfach unvergesslich. Marcus ist der coole Typ, der auch Rabo de Toro vom Grill macht - ach ja, man müsste jetzt einfach zusammen sitzen und man könnte erzählen ....

Herzliche Grüße:

Norbert.

 

[smoke-me]

Ich hoffe schwer auf nächstes Jahr...