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Steaks vom argentinischen Entrecôte

Delingo

Delingo

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Heute habe ich meinen letzten Metro-Fang verarbeitet. Es gab Steaks vom argentinischen Entrecôte mit Zwiebeln und Montreal-Spice-Butter. Dazu Salat mit Granatapfelessig und Balsamico.

Ein paar Bilder gefällig?

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Fazit:
Röstaromen super, Zwiebeln vorher in Mehl gewälzt (von Volker abgeschaut) waren sehr gut, Montreal-Spice-Butter ist der Bringer, Salat klasse...

Aber:

Fleisch fiel irgendwie mittig auseinander, außerdem war die eine oder andere Sehne mittendrin. ein Stück war sogar ein bißchen schuhsolig obwohl gleich wie die anderen gemacht.

Fazit: ich probier das noch einmal bei der Metro, aber wenn die Qualität dann wieder so ist, bleibe ich beim Roastbeef oder Hüfte.

Geschmeckt hats trotzdem.

Gruß
Peter
 

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Okraschote schrieb:
Also aussehen tuts gut. Sehr gut sogar. Könntest Du mir ein Rezept für die Butter geben, bitte?
Zum Vergrößern anklicken....

Das Rezept ist einfach, die Zutat zu bekommen ist schwer. Das ist einfach weiche Butter mit Montreal Spice vermischt. Ich gebe noch etwas Knoblauchpulver dazu.

Markus hatte mich damit angefixt

Ich habe es mir dann über Beziehungen aus Kanada schicken lassen :)

Gruß
Peter
 
Delingo schrieb:
Fleisch fiel irgendwie mittig auseinander, außerdem war die eine oder andere Sehne mittendrin. ein Stück war sogar ein bißchen schuhsolig obwohl gleich wie die anderen gemacht.

Fazit: ich probier das noch einmal bei der Metro, aber wenn die Qualität dann wieder so ist, bleibe ich beim Roastbeef oder Hüfte.

Geschmeckt hats trotzdem.

Gruß
Peter
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Schöne Vergrillung. Das man mal ein etwas festeres Stück greift, kommt leider vor. Ich nehme in der Regel das Färsen-Ribeye aus der Metro. Bisher hatte ich nur einmal Pech gehabt und das Fleisch war an dem Stück teilweise zäh.

Damit das Fleisch nicht auseinander fällt, habe ich mir angewöhnt, dem Fleisch ein Bondage zu verpassen. Mit Küchengarn, wie man es auch bei Schweine- oder Rindermedaillons macht, ein Band um die "Hüfte". Verhindert, dass das Fleisch auseinander fällt, macht das Fleisch "dicker" und somit wird das Fleich auch nicht so schnell durch und erreicht den Garpunkt besser.
Angefangen habe ich damit, weil die Steaks nach dem sie im Froster waren, auf dem Grill immer größer, aber dafür flacher wurden. Zum Teil "liefen" Teile am Rand so dünn aus, das ein kontrolliertes Garen gar nicht mehr möglich war. Nach dem Bondage habe ich zumindest diese Probleme nicht mehr.:grin:
 
Hallo Delingo.

Deine Entrecote sieht sehr gut aus.
Da würde ich auch schon ein Häppchen nehmen.

Beste Grüsse
Marcel
 
Delingo schrieb:
Aber:

Fleisch fiel irgendwie mittig auseinander, außerdem war die eine oder andere Sehne mittendrin. ein Stück war sogar ein bißchen schuhsolig obwohl gleich wie die anderen gemacht...........
Zum Vergrößern anklicken....


....darum nehme ich auch lieber Roastbeef, war am Montag erst wieder beim C&C EDEKA.......4,7 KG US-Angus zu 24 €/Kg.....das Fleisch ist einfach geil !
 
Nightdiver schrieb:
...
Damit das Fleisch nicht auseinander fällt, habe ich mir angewöhnt, dem Fleisch ein Bondage zu verpassen. Mit Küchengarn, wie man es auch bei Schweine- oder Rindermedaillons macht, ein Band um die "Hüfte". Verhindert, dass das Fleisch auseinander fällt, macht das Fleisch "dicker" und somit wird das Fleich auch nicht so schnell durch und erreicht den Garpunkt besser.
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Das habe ich in dem Fall auch gemacht, da es ja auseinanderfiel und ich Angst hatte einzelne Fleischteile durch die Gegend zu schießen. Sonst mache ich das meistens nur bei Filet.

Meisterfranzl schrieb:
Das sieht klasse aus,

die Butter ist interessant:

Montreal Steak Spice Recipe Video

das müsste das Grundrezept sein, muss aber noch übersetzt werden,
das ganze schriftlich: Montreal Steak Seasoning Recipe - CHOW

Ich werde das schnellstens probieren
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Ja das klingt tatsächlich mit dem Koriander etc. genau wie das was ich habe. Super Link. Danke

Dodgeman schrieb:
....darum nehme ich auch lieber Roastbeef, war am Montag erst wieder beim C&C EDEKA.......4,7 KG US-Angus zu 24 €/Kg.....das Fleisch ist einfach geil !
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Ich will noch nicht aufgeben. Entrecôte aus Argentinien bekommt bei mir noch eine Chance :)
Habe noch gut 1,5 Kilo im Froster, das werde ich dann mal l&s machen und berichten.

Gruß
Peter
 
Hi Peter,

sieht zum Anbeissen aus - wie immer!
Trotzdem schade, daß es bzgl. der Konsistenz nicht zufriedenstellend war. Da steckt man manchmal net drin. Vielleicht hatte das Rindvieh einen schlechten Tag, als es vorm Schlachter stand..... ;)

Für mich ist Entrecôte immer noch der All-time-favorite!
...und diese Butter muß ich mir auch nochmal näher angucken!

Mach's nochmal Sam, äh Peter.

Viele Grüße
Matthias
 
Delingo schrieb:
Ich will noch nicht aufgeben. Entrecôte aus Argentinien bekommt bei mir noch eine Chance :)
Habe noch gut 1,5 Kilo im Froster, das werde ich dann mal l&s machen und berichten.

Gruß
Peter
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wäre in diesem fall auch meine vorgehensweise!!

aber trotzdem hätte ich eins der fleischschnitten schnabbuliert!! :thumb2:


gruß
tom
:2prost:
 
Delingo schrieb:
Das Rezept ist einfach, die Zutat zu bekommen ist schwer. Das ist einfach weiche Butter mit Montreal Spice vermischt. Ich gebe noch etwas Knoblauchpulver dazu.

Markus hatte mich damit angefixt

Ich habe es mir dann über Beziehungen aus Kanada schicken lassen :)

Gruß
Peter
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Es wäre ja auch zu schön gewesen, wenn man die Gewürzmischung selbst hätte mischen können :D

Trotzdem vielen Dank, dann gibts heute halt Kräuterbutter!
 
Zuletzt bearbeitet:
Belzi schrieb:
Zeigt bei mir an:
Fehler , Server nicht gefunden !

?


Fehler gefunden !
Da war ein http// zuviel drin.
Rausgelöscht , es funzt !
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Danke, habs geändert. Ich schreibe derzeit über mein Telefon (htc desire hd).
Da können leider mal Sachen passieren, die man überhaupt nicht will.:grin:
Vorallem mit der Autovervollständigung und Autokorrektur macht das Teil Änderungen, bei denen der ganze Satz unverständlich wird.
:prost:
 
@Okraschote: Hast Du auch Koriandersamen mit drin? Ich finde der gibt den totalen Kick.
Das Rezept klingt sehr authentisch, das mache ich nach wenn mein Vorrat zur Neige geht.

Gruß
Peter
 
Ja, Koriander hab ich auch drin. Bis auf den Dill, den ich nicht hatte, hab ich das Rezept haargenau so gemacht. Statt Dill hab ich Fenchelsamen genommen. Das ist sicher ein etwas anderer Geschmack als Dill, aber die beiden sind ja verwandt und ich liebe Fenchel. Gibt dem Gewürz auch nen wirklich schönen Touch, also mir gefällt es so sehr gut.
 
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