Steinguttopf oder lieber nicht?

[Gammel]

Bislang habe ich meine Räucherware immer eingeschweißt und in den Kühli glegt.
Das klappt ja auch super. Aber dennoch interessiert mich ein Steinguttopf weil mir gesagt wurde das es einfach besser schmeckt wenn in einem Steintopf gepökelt wird. Das kann ja auch gut sein...ich find auch gut die alten Sachen beizubehalten.

Hat da denn einer Erfahrungen??? Macht das Sinn?? Wo bekomme ich so ein fass???

Ich habe diesen Link gefunden. Sehen ja ganz schick aus.

Pökelfass - Kerazo

 

[u_h_richter]

Wenn Du den Keramiktopf nicht auch für andere Dinge - wie
etwa zur Suaerkrautherstellung - nutzen willst, ist das eine
unnötige Geldausgabe.

Gruß,

Uwe

 

[Gammel]

Doch doch, sauerkraut will ich schon herstellen, soll ja auch sehr lecker sein wenn mans selbst macht.


Würdest du das Teil denn grundsätzlich empfehlen? Nutzt du einen?

Danke Uwe!!!

 

[Schweinedreher]

Wenn du den Steinguttopf auch für andere Sachen nutzen willst kauf dir einen. Es muss ja nicht gleich einer mit 20- 30l sein. Günstig sind sie auf Trödelmärkten zu haben. Ordentlich saubergemacht dann ist das egal ob er Werksneu ist oder nicht.
Ich nutze einen Plastetopf weil er leichter und bruchfester ist. Zum pökeln nutze ich nur das vacuum.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sauerkraut-selber-einlegen.107283/#post289241

 

[u_h_richter]

Ich habe den Topf hier. Den nutze ich aber auch nur für Sauerkraut.

:ismile:

Uwe

 

[Schweinedreher]

Ich habe den Topf hier

Nicht schlecht das Angebot!

 

[Gammel]

Ich denke der mit 10 l würde vollkommen ausreichen. So oft komme ich nun doch nicht zum pökeln..und falls der nicht reicht...im Februar hab ich ja Geburtstag(hallo Bruderherz )

Dann danke ich für eure Tipps!!!!

 

[Privat]

Steintopf

Also ich kann so einen Steintopf nur empfehlen. Habe selbst verschiedene Größen, Auch XXXL.
Wir legen unsere Schinken nur da rein.
Das einzige Problem ist das Gewicht. Sie sind ja von haus aus schon schwer, wenn sie dann befüllt sind, kann man sie kaum bewegen. Deshalb solltest du dir schon vorher den passenden Stehplatz suchen und an Ort und Stelle befüllen.
Natürlich kommt es auf die Größe an. Ich spreche hier von 30 Liter aufwärts.
Aber, wenn man den Topf dann öffnet, um die Schinken zu wenden, und der gute Geruch von den Gewürzen steigt in die Nase ---- einfach herrlich.

Probiers einfach.
Auf Flohmärkten gibt es verschiedene und man muss sich das Teil wirklich sehr gut ansehen. Oft findest du kleine Risse oder Sprünge, auf die nicht jeder Verkäufer gleich hinweist und dann ganz schön was verlangen.

Ich hoffe, ich konnte dir helfen!?

 

[HaxenKarl]

Also ich kann so einen Steintopf nur empfehlen. Habe selbst verschiedene Größen, Auch XXXL.
Wir legen unsere Schinken nur da rein.

Hallo Privat,

meinst Du da einen normalen Steinguttopf oder so einen Gärtopf in dem man auch Sauerkraut einlegt, denn ich frage mich ob ich in so einem Sauerkraut-Gärtopf auch Fleisch pökeln kann.

Gruß
Karl

 

[Privat]

Ich meine , einen normalen Steinguttopf, in dem man aber auch Sauerkraut ansetzen kann, eben auf altmodischer Weise

Gruß

 

[Gammel]

@privat: Auf jeden Fall! Vielen Dank! Hab heute zugeschlagen! Aber da ist nun kein Deckel dabei. Wie machst du das damit?

Nur nochmal zum verständniss:

Is mein erstes mal pökeln im Steinfass.

Mein erster Versuch soll Schweinebauch sein. Es werden so ca. 3kg.

Also mache ich ne Lake aus 1 l Wasser, 100 gr Pökelsalz und 10 gr. Zucker koche diese auf und lass diese wieder abkühlen. Das Fleisch reibe ich dann mit Gewürzen ein, schichte dieses und kippe die Lake drüber. Gut so weit?

 

[Privat]

Hallo, Gammel.

Freut mich, dass du welche gefunden hast.
Das mit der Lake kann ich dir nicht genau beantworten.
Ich reibe eben alle Schinken kräftig mit der Pökelsalz-Gewürzmischung ein und lege sie dann in den Topf. Dieses mal hatte ich auch Lenden, die ich in Lake angesetzt habe. Nach dem Aushängen habe ich alle zusammen in den Topf gelegt.
Nach einem Tag hat sich dann schon sehr viel Lake gebildet.
Du musst sie dann alle zwei Tage wende. Aber nicht nur jeden Schinken oder Schweinebauch auf die andere Seite, sonder auch die untersten nach oben und umgekehrt.
Tu dann ein Holzbrett drüber, das so groß seon sollte, dass die Öffnung komplett dicht ist und alles mit einem schweren Stein beschweren.

Ich hatte dieses mal so einen großen Pott voll, dass ich einen rieses Blumetopf gefüllt mit Erde nehmen musste, da ich keinen so großen Stein hatte.

Viel Spass

Grüße

Ps. schau mal unter Beitrag `Neuling braucht dringend Hilfe`, da habe ich Bilder von den Schinken. (will aber wirklich nicht angeben)

 

[Gammel]

Mensch, besten dank für die Tipps!!! Hab mir n 10l fass gekauft, sollte erstmal reichen.

Also würdest du den Bauchspeck mit salz und gewürz einreiben und dann ohne Zugabe von Wasser in den Topf geben???? Fest andrücken, Deckel drauf und fertig???? Klingt ja easy....das werde ich testen und bilder veröffentlichen heute Abend. Dann mal
Gucken ob ich das richtig mache. Ich plane den nur mit Pfeffer und Chili einzureiben

 

[Privat]

Nimmst du dann garkein Pökelsalz?? Ich weiß nicht, ob das dann mit der Haltbarkeit hinhaut, wenn kein Salz dabei ist? Das kann ich dir ehrlich nicht sagen, habe es ja so auch noch nicht gemacht.

Wo stellst du den Topf auf. Ich lege mir immer ein Thermometer daneben, damit ich sehe, ob es kalt genug ist. Sollte aber bei diesen Temperaturen kein Problem werden.
Meiner steht in der Garage und wenn, es mal an der Grenze ist, dann schaffe ich Zugluft und lasse die Tür auf. Dazu ist der Stein oben drauf auch wichtig, damit keine Tierchen rankommen.
Freu mich auf die Bilder.

Gruß

 

[Gammel]

Doch doch Salz nehme ich auf jeden fall. Gegen 9 kommen die Bilder mein Topf kommt auch in die garage

 

[Privat]

Sorry, für die blöde Frage

Freu mich auf die Bilder

 

[Gammel]

Sind drinn!!! Und vielen dank für deine hilfe!!!!

 

[Privat]

Keine Ursache und ein schönes WE. Bin ja froh, dass ich auch mal helfen konnte.

Berichte mal, wie`s gelaufen ist.

 

[chancholito]

Bislang habe ich meine Räucherware immer eingeschweißt und in den Kühli glegt.
Das klappt ja auch super. Aber dennoch interessiert mich ein Steinguttopf weil mir gesagt wurde das es einfach besser schmeckt wenn in einem Steintopf gepökelt wird. Das kann ja auch gut sein...ich find auch gut die alten Sachen beizubehalten.

Hat da denn einer Erfahrungen??? Macht das Sinn?? Wo bekomme ich so ein fass???

Ich habe diesen Link gefunden. Sehen ja ganz schick aus.

Pökelfass - Kerazo

ich habe mir den gebastelt aus VA 40L

 

[Gammel]

Respekt!!!!! Daumen hoch!