@Sousvidebader
Ich bin gerade dabei die Ursachen zu finden…
Okay ich kann etwas Entwarnung geben.
Das war nur mal wieder mein hungriger Arsch der das Brot noch unbedingt zu warm anschneiden wollte. Die zweite Hälfte sieht nach dem Abkühlen schon deutlich besser aus.
Der kleinen schmeckt es auch.
Bin auch gerade wieder bei mir Zuahuse angekommen. Da steht noch das zweite Brot welches in der Kastenform gebacken wurde und das ich jetzt gerade erst angeschnitten habe.
Na das sieht doch ganz passabel aus. Man muss Brot also nur vollständig auskühlen lassen.
Ich bin gerade dabei die Ursachen zu finden… wie schmeckt den das Brot?
Geschmacklich finde ich es top.
Nur ein paar der oberen Kürbiskerne sind schon arg an der Grenze. Sie sehe zwar nicht verbrannt aus, gehen aber schon leicht in diese Richtung. Möglicherweise wäre das einlegen in Öl (man kann ja auch Kürbiskernöl nehmen und zwar das welches nachher eh zum Hauptteig kommt keine schlechte Idee um sie vor dem Verbrennen zu schützen) oder nicht zu Beginn schon anrösten. Das und das Backen ist vielleicht zu viel.
Ist die Krume sehr feucht , die sieht irgendwie trocken aus
?
Die Krume war im warmen anschnitt alles andere als trocken. Das ging eher ins Batzige. Ich hab die Brote bei 95,9 grad rausgenommen weil wir dringend los mussten. Normalerweise gehe ich da auch nochmal 2 grad höher.
Wie aktiv ist den dein Sauerteig?
Eigentlich ein sehr aktiver.
Am Donnerstag erst aufgefrischt. Stand aber halt bis Samstag Abend im Kühlschrank.
Hier sieht man die Zunahme nach exakt 60 Minuten.
Klar wären auch 75-90 Minuten gegangen aber ich backe lieber etwas Untergänge da mir zu Beginn meiner Backlehre etliche Brote drüber gekommen sind und wie oben schon geschrieben etwas Termindruck da war.
