Stelzen auf dem Q300

[hutschpferd]

So, der Sommer neigt sich dem Ende zu und nun wollen ein paar Stelzen diesen Samstag verspeist werden.

Nachdem die anfänglichen Probleme mit der Rotisserie des Q300 nun durch einen neuen Motor aus der Genesis-Reihe und einem passenden Halteblech nun beseitigt sind, will ich wieder mal Stelzen am Q300 machen.

Habs schon zwei mal gehabt heuer, im Frühjahr und war zu 50% zufrieden.
Die erste Surstelze war von Radatz aus Wien und ging schnurstracks auf die Rotisserie. Ohne Wässern und mit etwas Knoblauch (granuliert) und Kümmel (ganz) gewürzt war sie extrem saftig und schmeckte wirklich gut, nur leider etwas zu salzig. Lag definitiv am fehlenden Wässern.
Die zweite Stelze wurde gewässert, gleich gewürzt, aber konnte nicht überzeugen. Diese war von Berger aus Tulln.

Nun bin ich am Überlegen wie ich vorgehen soll?
Wieder Radatz Stelzen oder doch von einem Fleischer eine probieren?
Wie lange wässern?
Von den Gewürzen her waren wir mit Knoblauch und Kümmel zufrieden, habt ihr sonst noch Ideen?
Auf was sollt ich noch achten?

3 Surstelzen à 1.5kg-2kg sollten sich auf der Rotisserie ausgehen, auf jeden Fall wird das eine richtig feine Grillerei am Samstag!

Freu mich auf eure Tipps diesbezüglich und bedanke mich schon herzlich

 

[hutschpferd]

So, Komme grad von der Fleischerei in ENzersfeld.
3 Stelzen, zusammen knapp 7 Kilogramm!
Werds am Abend einvakuumieren, Fotos folgen

 

[hutschpferd]

Hier ein paar Bilder:

Hab für jede Stelze eine Knoblauchzehe etwas Kümmel und ein Lorbeerblatt mit eingepackt.
Hab versucht die Stelzen in die Vakuumbeutel zu bekommen, das ging nur bei einer und das eher schlecht als recht.
Deswegen hab ich sie in normale Einfriersackerl gegeben und diese zugeschweißt. Das ganze nochmals in ein großes Sackerl und da bleiben sie bis Samstag in der Früh. Denke das sollte passen

 

[derdriver]

Da bin ich mal gespannt!.
Ich bleib drann.

 

[hutschpferd]

Da bin ich mal gespannt!.
Ich bleib drann.

Gern!
Hab mit der Fleischerin gesprochen und sie meinte dass sie die Stelzen etwa 4-5 Stunden wässern und dann um die 3 Stunden im Backrohr sind bei voller Pulle. Ich nehm auch so um die 3-4 Stunden bei 150 grad an...

 

[Mr_BBQ]

Hallo? Wo ist das Resultat?

 

[hutschpferd]

Hallo? Wo ist das Resultat?

Hab oben eh angemerkt dass morgen gegrillt wird!
Fotos kommen schon noch, die Stelzen sind noch nicht mal gewässert

 

[hutschpferd]

Die Stelzen drehen schon ihre Runden, aber mal der Reihe nach.

Heut morgen habe ich sie aus dem Kühlschlaf geholt, gewaschen und zwei Stück gewässert. Die dritte, etwas größere, kam in den Gefrierschrank für ein anderes Wochenende.

Dann wurden sie gepfählt, nett festgemacht und mit etwas Bindfaden so rechtgebunden dass sie einerseits nett aussehen und andrerseits die Haut schön knusprig werden kann.

Gewürzt wurde mit Knoblauch und Kümmel

Das letzte Bild habe ich gerade vorhin aufgenommen, mein Plan scheint zu funktionieren

 

[Falkenstadl]

Das sieht nach einem oppulenten Mahl aus.

 

[styria9]

Für was brauchst jetzt den Bindfaden?

 

[hutschpferd]

Für was brauchst jetzt den Bindfaden?

Einen Bindfaden braucht man meist zum Binden
Da die Stelzen sehr groß und fleischig ausgefallen sind, war der untere Teil sehr breit.
Wenn ich sie nun nicht zurecht gebunden hätte, wäre die Haut nicht schön übers FLeisch gelegen. Dann wird sie auch nicht so knusprig wenn sie sich hinterm Fleisch versteckt. Damit hab ich also nur die Haut zurecht gebunden um sie schön hart zu bekommen

 

[hutschpferd]

Und hier nun die Aufnahme kurz bevor alles vom Griller kam.
Man sieht noch zwei Henderlbrüste und ein paar Chilli Poppers die sehr gut ankamen.

In der Hitze des Gefechts gabs leider keine Tellerbilder, dafür eines von den zerlegten Stelzen:

Der Kerntemperatur betrug knapp unter 90 Grad mittig gemessen, dort liesen sich die Knochen sehr schnell aus dem Fleisch lösen.
An den dickeren Stellen hing das Fleisch etwas fester dran, da war auch die Temperatur nicht all zu hoch.

Die Stelzen kamen bei uns und den Gästen äußerst gut an, kann den FLeischer weiterempfehlen.
Mir warens etwas zu salzig, bei der dritten werd ich mehr als 5 Stunden wässern.
Geschmacklich aber waren alle mit Kümmel und Knoblauch sehr zufrieden.

 

[derdriver]

Schauen lecker aus.
Mit wieviel GT hast du die Stelzen den gemacht?
Wässern macht man bei gesurten Stelzen?

 

[hutschpferd]

Der äußere Ring meines Q300 bringt derzeit bei voller Leistung am Deckelthermometer 150 Grad, damit bin ich von halb zwölf bis halb vier gefahren, insgesamt knapp 4 Stunden.

 

[Grillhacker]

das ist soooone Sache mit den ....Gewürzen ... man hat sich schnell verschätzt....

gruss Grillhacker

 

[hutschpferd]

wie meinst das?
Die Gewürze haben gepasst.

Das Salz stammt aus der Pökelung, dem Gesurten.

 

[lebori]

Hallo,

Schöne Stelzen.

Sind die Stelzen vom deinem MdV?

Hat der das Schweindis mit der Flasche aufgezogen oder sind die anderwertig preisgekrönt?

Fahr hin und reg dich über den Preis auf und drohe mit dem abgenagten Stelzenbein.

Sg.
RR.

 

[hutschpferd]

Sind die Stelzen vom deinem MdV?

Hat der das Schweindis mit der Flasche aufgezogen oder sind die anderwertig preisgekrönt?

Fahr hin und reg dich über den Preis auf und drohe mit dem abgenagten Stelzenbein.

Nein, der hat leider keine Surstelzen.
Die hab ich aufgrund einer Empfehlung in Enzersfeld im Weinviertel geholt.
Geschmacklich waren sie aber gut.
Im vErgleich zu den Radatzstelzen, die etwas mehr als 4 Euro das Kilo kosten, sind sie die fast 50% Aufpreis jedoch imo nicht wert.
Hättest du eine bessere Adresse für Stelzen oder Surstelzen?
Bin für jeden Hinweis dankbar!