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Stet's Steak von Raichlen

cremoer

cremoer

Vegetarier
15+ Jahre im GSV
Hallo Grillgemeinde...

Habe heute Stet's Steak nach Raichlen gegrillt, fand ich jetzt aber pur ohne Sauce nicht so den Hammer :( Vielleicht hab ich ja etwas falsch gemacht...

Als Fleisch herhalten mußten 2 Rumpsteaks á ca. 250g, die ich zunächst mit zermörserten Senfkörnern (Im Rezept stand Dry Mustard) eingerieben habe, welche ich dann mit einem flachen Fleischhammer sanft in das Fleisch gehämmert habe (Quasi das Fleisch mit dem Hammer gestreichelt ;) )
Danach ein paar Spritzer Worcestershire Sauce und Limettensaft drauf und mit einem Pinsel gleichmäßig verteilt. Noch etwas mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt, ca. 20 min marinieren lassen und ab aufn Grill.

Ca. 5 min pro Seite gegrillt bei etwas über 200 Grad, dann ein paar Minuten in Jehova. Fleisch war etwas mehr als Medium, eher Medium well, aber trotzdem unglaublich zart.
Lediglich geschmacklich konnte es mich nicht so ganz überzeugen.

Habe ich was verkehrt gemacht? Falsche Zutaten?

Hat das überhaupt schon mal jemand probiert hier aus dem Forum?

Fragen über Fragen, aber ich hoffe auf eure kompetente Hilfe. :D


Lieben Gruß, Kay
 
hallo cremoer,
manchmal kann man eben nicht alles wie im buch machen, wenn ich an meine erstes pulled pork denke, das ich strengstens nach raichlen zubereitet habe könnte ich jetzt noch :puke:.
von den gewürzen her, würde ich meinen das das fleisch einen leicht säuerlichen geschmack hatte. dann noch das salz dazu.
250 gramm pro stück ist nicht wirklich viel, vermutlich hat das salz schon am anfang die ganze flüssigkeit gezogen.
bin zwar kein metzger, aber was hat der hammer an dem stück rindfleisch zu suchen?
butch hat uns mal in hettstadt gesagt bzw. gezeigt das man das fleisch vor dem grillen mit der flachen hand kloppft (ähnlich wie ein klaps auf den hinterkopf).

wenns nicht so der bringer war, da mach es wie gehabt, fleisch von beiden seiten schon scharf angrillen (jede seite nur einmal) anschließend in jehova, zu guter letzt mit salz und pfeffer würzen.

gruß cyber...
 
Ich sage ja, ich habe das Fleisch mit dem Hammer gestreichelt... Mit der Hand wäre wahrscheinlich nicht viel anders gewesen.
Trocken oder zäh war das Fleisch ja auch nicht.

Es war eher der Geschmack, der mich etwas gestört hat. Irgendwas stimmt mit der Würzung nicht...

Gruß, Kay
 
Servus !

Das lag bestimmt am Gewicht :D !

Ein Steak mit 250 gr. kann einfach nicht schmecken !

Erst ab 500 gr. fängt ein Steak an, nach Steak zu schmecken :) :) :) !

P.S.: ich hatte mal en Steak mit weißem Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Beim Essen roch das Fleisch nach Kuhstall wie verrückt. War ungenießbar.
Schnell stellte sich heraus, dass der Pfeffer daran schuld war. Roch wie ne Kuh unter dem Schwanz ;) !
Vllt. war eines der Gewürze nicht so recht i. O. !

Gruß Klaus
 
Hi,

@ Kay

Die Amis versuchen oft immer noch mehr verschiedene Rubs, Marinaden etc. zu erfinden und vergessen darüber oft,
dass Fleisch auch einen Eigengeschmack hat.

Ich habe neulich ein, zum Glück kleines (1,5kg), RibEye mit dem BeefRub aus dem amerikanischen
Weber Grillbuch gemacht.
Das Teil war ungeniessbar.
Um überhaupt was zu Essen zu bekommen, musste ich die Kruste grosszügig abschneiden.

Zwei meiner drei Geschwister leben in den USA und glaub mir,
grillen kann von denen und ihren Freunden keiner.
Und das bei besten Rohstoffen :patsch:

Mein Schwager dort hat nen schönen Gasi, aber noch nie was von BBC, Ribs o.ä.
Spezialitäten gehört.
Profimässig zuhause zu Grillen ist dort, ähnlich wie hier, eine Subkultur.

Ich habe mir abgewöhnt den Amis in puncto Grillen blind zu vertrauen
und teste lieber selber die Varianten aus....

@ Klaus

Weisser Pfeffer riecht immer so.
Ich nehme den nur für helle Saucen oder Fisch. An Fleisch kommt nur Schwarzer.
 
Ich habe mir angewöhnt, Pfeffer frisch zu mörsern
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Mach ich jeweils auch so. Nur musste ich das letzte mal spontan husten, als ich beim mörsern war.
Das Steak hat danach um so besser geschmeckt, wenn man blind ist, nimmt man Geschmak viel besser wahr :D
 
cbo schrieb:
Meiner Meinung nach gehört auf ein Steak nur Salz und Pfeffer und das nach dem Grillen. Aber aus diesem einen Rezept kann man ja kein Kochbuch machen
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Das ist sehr weise gesprochen. Aber immer nur Salz und Pfeffer wird ja auch irgendwann langweilig.

Und ich dachte, der Steven Raichlen kann was... Wohl auch nur ein Stümper :patsch:

Gruß, Kay
 
Jepp - Kreativität rulez! Kochbücher sind sehr anregend und können inspirieren aber nix geht über Freehand/brain-Cooking!

Gruß, Pepper
 
Kreativität und Abwechslung sind ja gut und schön, aber ich glaube das kann man nicht mit jedem Fleisch machen. Ein wirklich qualitativ gutes Rindersteak schmeckt (zumindest mir) nunmal so am besten, vorher ein bisschen gutes Olivenöl, hinterher etwas Pfeffer und Salz, alles andere kann den unglaublichen Geschmack nur schlechter machen. Saucen und Marinaden können auch toll schmecken, aber im Vergleich zum Rindersteak sind sie nunmal immer zweiter Sieger.

Kreativ sein kann man mit anderen Gerichten ;)
 
pepper schrieb:
Jepp - Kreativität rulez! Kochbücher sind sehr anregend und können inspirieren aber nix geht über Freehand/brain-Cooking!

Gruß, Pepper
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Das mach ich normalerweise auch. Ich habe mich auch von dem Rezept anregen lassen. Jetzt bin ich eher abgeregt... :D

CAM schrieb:
Kreativität und Abwechslung sind ja gut und schön, aber ich glaube das kann man nicht mit jedem Fleisch machen. Ein wirklich qualitativ gutes Rindersteak schmeckt (zumindest mir) nunmal so am besten, vorher ein bisschen gutes Olivenöl, hinterher etwas Pfeffer und Salz, alles andere kann den unglaublichen Geschmack nur schlechter machen. Saucen und Marinaden können auch toll schmecken, aber im Vergleich zum Rindersteak sind sie nunmal immer zweiter Sieger.

Kreativ sein kann man mit anderen Gerichten
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Ich wollte halt eben mal was neues ausprobieren. Aber du hast recht, vielleicht sollte man das nicht mit guten Steaks machen. Die schmecken natur wahrscheinlich wirklich am besten.

Prost :prost: Kay
 
discokrueger schrieb:
Das Steak hat danach um so besser geschmeckt, wenn man blind ist, nimmt man Geschmak viel besser wahr :D
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Ich sach immer man sollte am besten seinem gesunden Menschenverstand einschalten, auch wenn man nach Rezept kocht/grillt. Es ist mir schon oft passiert das ich dachte: Voorsicht, wenn ich jetzt nach Plan weitermache kommt hinterher nix gescheites raus.

Verstehe ich Dich richtig, du bist blind? Erzaehl doch mal, wie grillst Du? Wie liest dieses Forum?
Moeglicherweise wirds dann zwar OT aber fuer ein, zwei Posts wird uns schon keiner hinrichten.
Bitte nicht falsch verstehen aber mich interessiert das, und falls ich Dich fehlinterpretiert habe, vorab sorry. :prost:

Freue mich auf eine Antwort!

Viele Gruesse

Stellarator
 
cremoer, vielleicht hast du auch einfach pech beim fleisch gehabt, wo kaufst du das?
gerade bei nem steak gilt: durch richtige zubereitung kann man sicherstellen das man das fleisch nich versaut, durch marinieren und würzen kann man noch ein bisschen dran feilen, aber zum schluss ist doch die qualität des fleisches entscheidend.

Wie ich das so schreib .. man könnte ja auch mal wieder paar euronen in gutes argentinisches Entrecote investieren :roll:

:prost:
 
:o Glaubt beim kochen an Euch, vertraut Eurem Geschmack!! Aber das wichtigste ist, dass man(n) mit Spass und Freude kocht, grilliert ect.

Ich spühre die Grill-Macht in Euch :prost: :evil:
 
pfote schrieb:
Wie ich das so schreib .. man könnte ja auch mal wieder paar euronen in gutes argentinisches Entrecote investieren :roll:

:prost:
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...oder in sehr gutes deutsches :prost:

Aber stimmt schon, die Materialqualität macht sehr viel aus.
Kein Koch kann aus nem schlechten Stück ein tolles Steak machen. :(
 
Aschenka schrieb:
Aber stimmt schon, die Materialqualität macht sehr viel aus.
Kein Koch kann aus nem schlechten Stück ein tolles Steak machen. :(
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Aber ein schlechter Koch kann aus dem besten Stück Fleisch Briketts zaubern :patsch:
Wie das so manchmal im Leben ist....
 
Aschenka schrieb:
...oder in sehr gutes deutsches :prost:
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wohl wahr, wohl wahr. So'n glücklicher Jungbulle von der Alm (mit'm Kleeblatt noch im Maul) ist mir auch genehm, keine Frage, ich wollte damit nix prinzipielles gegen deutsches fleisch gesagt haben :prost:
 
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