Stockfisch, oder Klippfisch.

[wursthansel]

Tach zusammen,
vorletzte Woche hatte ich ein schönes Stück Stockfisch beim Fischhändler meines Vertrauens in Bad Offenbach erworben.
Der wurde gestern in Wasser eingeweicht und in den Kühlschrank gestellt.

Da liegt er nun Cognac und wartet auf die Zubereitung Morgen. Dann wird Finalisiert. Mit aromatisierten Kartoffeln. Da die Dillblüten aus sind
wird frischer Knoblauch genommen. Morgen geht's weiter.

 

[Secreto]

Da freu ich mich schon .....
Gutes gelingen!

 

[burn2joy]

Lecker Fisch für heiße Tage. Freu mich aufs Ergebnis

 

[wursthansel]

Gutes gelingen!

Danke Mario.

Lecker Fisch für heiße Tage. Freu mich aufs Ergebnis

Ich auch. Hatte ich lange nicht.

 

[Balkonglut]

Den habe ich als Bacalhau Gratinado seit langer Zeit auf meinem Zettel stehen. Mir ist hier im Pott aber noch kein Stockfisch über den Weg gelaufen... Ich setze mich mal auf die Bank!

Gruß

Balkonglut

 

[Utti]

Moin Eckhard. Ich setze mich mal auf die Bank.
Kannst du was zum Geruch sagen? Sind das die, die so stinken? Oder war das der Hai?

 

[Balkonglut]

Sind das die, die so stinken? Oder war das der Hai?

Du bist auf dem falschen Dampfer - um in der "Meeressprache" zu bleiben! Suerströmming und Gammelhai haben mit Stockfisch nichts zu tun. Der Stockfisch ist nur getrocknet, nicht fermeintiert.

Gruß

Balkonglut

PS: Appetit kannst Du Dir hier holen:

oder hier:

 

[Utti]

Suerströmming

Ist mir bekannt.
Hab ich noch ne Dose von stehen

War nur eine allgemeine Frage, dann war es dieser (Eis?)Hai mit dem ich das verwechselt habe. Danke für die Links.

 

[mackrone]

Eishai wird auf jeden Fall fermentiert. Frisch ist der wohl nicht genießbar.

 

[Röstwurst]

Da interessiert mich nicht nur der Fisch

Mit aromatisierten Kartoffeln.

…auch das klingt interessant

 

[Seatrout]

Vom getrockneten Fisch spricht regelmäßig eine spanische Freundin von mir - soll sehr lecker. Bin gespannt was Du berichten wirst

Eine Dose Suerströmming habe ich auch noch zu Hause - nach einer langen Partynacht bestellt bisher habe ich noch nicht den Mut zu öffnen gefunden….

 

[wursthansel]

Eine Dose Suerströmming habe ich auch noch zu Hause - nach einer langen Partynacht bestellt bisher habe ich noch nicht den Mut zu öffnen gefunden….

Der hat mit Stockfisch oder Klippfisch nix zu tun. Riecht extrem streng, und ist Butterzart. In Schweden ein muss.

Da interessiert mich nicht nur der Fisch

…auch das klingt interessant

Ich hoffe das es was wird Uwe. Habe den lange nicht gemacht.

 

[wursthansel]

. Ich setze mich mal auf die Bank!

Danke.

Moin Eckhard. Ich setze mich mal auf die Bank.
Kannst du was zum Geruch sagen? Sind das die, die so stinken? Oder war das der Hai?

Siehe unten @Balkonglut

Suerströmming und Gammelhai haben mit Stockfisch nichts zu tun. Der Stockfisch ist nur getrocknet, nicht fermeintiert.

Richtig. Und der Klippfisch ist gesalzen.

 

[Peter]

Stockfisch liebe ich

er wird bei uns traditionell als Fastengericht zubereitet (obwohl reichlich Speck dabei ist)

https://www.grillsportverein.de/for...irge-und-im-steinwald-zubereitet-wird.210860/

https://www.grillsportverein.de/for...t-traditonell-zubereiteten-stockfisch.230084/

 

[Röstwurst]

Ich bin ungeduldig

 

[wursthansel]

Jetzat..
Kartoffel schälen. Da kein Blütendill, ( Kronor Dill ) is all all, wurde mit Knoblauch aromatisiert. Einfach eine Zehe Knoblauch ins gesalzene Kochwasser geben. Heute mit frischem Knoblauch.

Den Fisch, der wurde 36 Stunden gewässert. Alle 8,5 Stunden wurde das Wasser gewechselt. Abtupfen mit
Küchenrolle und leicht anbraten..

Mit Olivenöl bei sachter Hitze Anbraten. Eher dünsten. Der Fisch sollte keine Farbe ( Röstaromen Bekommen).

Von der Haut und den Gräten befreien, und zurück in Fahne.
Was für Fahne?
Bratfahne.

 

[Röstwurst]

Bratfahne

Okay Bratfahne, sicher die mit dem langen Griff

… und jetzt noch einmal Teller, bevor Du alles in Dich hineinschlingst

 

[wursthansel]

Alles, ohne Gräten in die Pfanne, und anbraten bei sehr geringer Wärmezufuhr.

Achtung. Für die Fischstäbchenesser! Da können noch Gräten drin sein. Die Kartoffel auf den Teller, den Fisch dazu. fertig. Ohne Schnick Schnack.

 

[Röstwurst]

Die Kartoffel auf den Teller, den Fisch dazu. fertig. Ohne Schnick Schnack.

Na nu komm schon, lass Dir nicht jedes Wort aus der Nase ziehen

Wie war das Ergebnis

 

[wursthansel]

Tellerbild. Der fein geschnittene Knoblauch wird kurz vor dem Servieren noch dazugegeben.

Das wars. Fertig. Liebe Grüße
Wursthansel