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A
Dokumentier das bitte ausführlichst, ich brauche da noch ein paar Anregungen!
OP
OP
Gast-693UG8
Guest
Das gute Stück badet seit gestern in einer Salzlake ( ca. 50 gr. Salz pro Liter Wasser ) - heute Mittag geht's dann los.
OP
OP
Gast-693UG8
Guest
Vorbereitungen
Der Apfel wird geschält und entkernt, die Zwiebel geschält und beides grob gewürfelt ( ein paar Spritzer Zitronensaft darüber ). Die Innereien werden geputzt und auch gewürfelt. Majoran / Oregano grob schneiden, den Thymian habe ich ganz gelassen. Das ganze etwas salzen und pfeffern, grob durchmischen und ab damit in den Vogel:
Da mein Küchenfachpersonal im Freibad ist, konnte ich die Öffnung der Gans nicht zunähen und habe diese eben mit einem Schaschlikspiess so gut es ging verschlossen. Den Bratenspiess habe ich in der Hoffnung durch den Vogel gesteckt, damit er etwas fixiert ist und sich evtl. nachher leichter umdrehen lässt:
Der Vogel wurde nur noch innen und aussen gepfeffert - gesalzen habe ich nur noch ganz sachte, da er ja schon in der Lake übernachtet hat.
Briketts sind am Vorglühen ( ich aber noch nicht )...
Der Apfel wird geschält und entkernt, die Zwiebel geschält und beides grob gewürfelt ( ein paar Spritzer Zitronensaft darüber ). Die Innereien werden geputzt und auch gewürfelt. Majoran / Oregano grob schneiden, den Thymian habe ich ganz gelassen. Das ganze etwas salzen und pfeffern, grob durchmischen und ab damit in den Vogel:
Da mein Küchenfachpersonal im Freibad ist, konnte ich die Öffnung der Gans nicht zunähen und habe diese eben mit einem Schaschlikspiess so gut es ging verschlossen. Den Bratenspiess habe ich in der Hoffnung durch den Vogel gesteckt, damit er etwas fixiert ist und sich evtl. nachher leichter umdrehen lässt:
Der Vogel wurde nur noch innen und aussen gepfeffert - gesalzen habe ich nur noch ganz sachte, da er ja schon in der Lake übernachtet hat.
Briketts sind am Vorglühen ( ich aber noch nicht )...
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Ja und, was ist?
Biste noch auf'em ? :sk_saufen:
Biste noch auf'em ? :sk_saufen:
OP
OP
Gast-693UG8
Guest
Ja und, was ist?
Das Biest kam jetzt gerade erst in die Kiste - dauert also noch etwas - soll gegen 18.30 Uhr fertig sein. In die Saftpfanne habe ich noch einen Liter Wasser gegeben und den Vogel von oben mit Jehova bedeckt - der darf sich's jetzt so 3 Stunden bei ca. 120-130°C GT gemütlich machen. Danach wird die Silberfolie entfernt und nochmal richtig Feuer gegeben - so zumindest der Plan...
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Hallo !
Darf ich mal fragen wie schwer die Gans ist und welche Abmessungen sie ca. hat? Ich muss wissen ob ich eine mit 4,5 Kg Gewicht unter 34 cm Breite bekomme.
MfG Jackxn
Edith hat gerade die Kiste in der Bucht gesehen... sind da wirklich nur 40 x 80 cm Platz in der Wanne innen? Schaut auf dem Bild viel grösser aus...
Darf ich mal fragen wie schwer die Gans ist und welche Abmessungen sie ca. hat? Ich muss wissen ob ich eine mit 4,5 Kg Gewicht unter 34 cm Breite bekomme.
MfG Jackxn
Edith hat gerade die Kiste in der Bucht gesehen... sind da wirklich nur 40 x 80 cm Platz in der Wanne innen? Schaut auf dem Bild viel grösser aus...
Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
Gast-693UG8
Guest
Es ist vollbracht - puh...
In der Kiste sah es gegen Ende so aus ( rechts Kürbisspalten als Beilage ):
@ Jackxn: das war noch eine sehr junge Gans - knapp 3 kg - ca. 35 cm "lang" und ca. 20 cm "breit" :
2 schöne Schenkelchen:
Tranchierung:
Die Flügel waren einfach nur zum Abnagen:
Tellerbild:
Zweite Beilage waren Serviettenknödel:
Brustimpression ( ich war selbst überrascht, wie zart und saftig sogar das Brustfleisch war ):
Alles in allem: für den ersten Versuch oberlecker - die Haut knusprig und das Fleisch durchgehend zart und saftig - hätte ich so nicht erwartet. Ich denke, die Hauptgründe liegen in der Qualität des Fleisches, das Baden im Salzwasser
und die relativ lange Garzeit bei niedriger Temperatur. Die Nachbarn wollten gar nicht mehr gehen
In der Kiste sah es gegen Ende so aus ( rechts Kürbisspalten als Beilage ):
@ Jackxn: das war noch eine sehr junge Gans - knapp 3 kg - ca. 35 cm "lang" und ca. 20 cm "breit" :
2 schöne Schenkelchen:
Tranchierung:
Die Flügel waren einfach nur zum Abnagen:
Tellerbild:
Zweite Beilage waren Serviettenknödel:
Brustimpression ( ich war selbst überrascht, wie zart und saftig sogar das Brustfleisch war ):
Alles in allem: für den ersten Versuch oberlecker - die Haut knusprig und das Fleisch durchgehend zart und saftig - hätte ich so nicht erwartet. Ich denke, die Hauptgründe liegen in der Qualität des Fleisches, das Baden im Salzwasser
und die relativ lange Garzeit bei niedriger Temperatur. Die Nachbarn wollten gar nicht mehr gehen
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Danke für die Infos, dass du gleich mit dem Zollstock auf den Vogel losgehst dürfte in der unmittelbaren Umgebung auch zu fragenden Blicken geführt haben....
Sieht sehr gelungen aus die Gans, ich hoffe ich brings auch so hin...
Nachdem was ich jetzt gesehen habe dürften sich in meiner Kiste 2 Gänse und 2 BBC auf einmal ausgehen...
Ich werde in 2 Wochen ebenfalls berichten!
MfG Jackxn
Sieht sehr gelungen aus die Gans, ich hoffe ich brings auch so hin...
Nachdem was ich jetzt gesehen habe dürften sich in meiner Kiste 2 Gänse und 2 BBC auf einmal ausgehen...
Ich werde in 2 Wochen ebenfalls berichten!
MfG Jackxn
Die Nachbarn wollten gar nicht mehr gehen
:sk_doppellol:
Hahaha, das ist ein gutes Zeichen!
Schaut auch ohne dort sitzende Nachbarn sehr gut aus!!!! :sk_hurra2::sk_hurra2:
Matthias
Das Fleisch sieht wirklich gut aus.
Aber: Gans ohne Sauce?
Da musst du dir noch was einfallen lassen
Aber: Gans ohne Sauce?
Da musst du dir noch was einfallen lassen
OP
OP
Gast-693UG8
Guest
Moin Andreas,
ich hatte ja in der Fettpfanne Wasser drin, später habe ich noch Geflügelfond nachgefüllt - das gab dann die Sosse ! Puristisch - ohne Entfetten oder Einkochen. Nur das, was von der Gans noch heruntergetropft ist - musste auch weder nachgesalzen oder nachgepfeffert werden. Die war so schon sehr lecker - und die Sauciere war am Ende leer !
ich hatte ja in der Fettpfanne Wasser drin, später habe ich noch Geflügelfond nachgefüllt - das gab dann die Sosse ! Puristisch - ohne Entfetten oder Einkochen. Nur das, was von der Gans noch heruntergetropft ist - musste auch weder nachgesalzen oder nachgepfeffert werden. Die war so schon sehr lecker - und die Sauciere war am Ende leer
!
Schaut echt gelungen aus dein Vogel !!!!
So einen sollt ich auch mal machen !!
::gfm::
lg aus Traun
Martin :masi:
So einen sollt ich auch mal machen !!
::gfm::
lg aus Traun
Martin :masi:
Leck mich Fett ich halts nicht mehr aus, ich muss jetzt erstmal was essen gehen.
Absolut genial:10:
Absolut genial:10:
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Waahhhhh, geil. ZUFÄLLIG kam bei mir heute auch so eine Gans an 
Aber ich habe ja gar keine Kiste
:denken: Denkst Du dass das Brinen bei dem Vogel nötig ist?
Aber ich habe ja gar keine Kiste
:denken: Denkst Du dass das Brinen bei dem Vogel nötig ist?
Aber ich habe ja gar keine Kiste
Irgendwie hab ich nen sehr starken Verdacht, dass dem nicht mehr lange so ist!
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
:denken: , ich habe heute meinen Garten ausgepufft und ich sage nicht wieviel Grillgeräte da rumstehen
OP
OP
Gast-693UG8
Guest
Nach meinem persönlichen Empfinden bleibt der Vogel durch das Brinen saftiger und wird zarter - ausserdem hat man schon eine gewisse Grundwürzung durch die Lake im Fleisch innen. Na ja, um einen direkten Vergleich anstellen zu können, hätte ich parallel noch einen zweiten Vogel machen müssen, den hatte ich aber leider nicht. Letztes Jahr hatte ich eine Gans unbrined rotiert, die war auch ok, aber subjektiv etwas trockener und fester im Fleisch. Ich würde beim nächsten Mal wieder den Aufenthalt im Salzwasserschwimmbad vorziehen
. Sag Bescheid, wenn Du Deinen Vogel auflegst
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Morgen darf er an der Stange tanzen
Hallo ,
die Vorbereitung mit der Salzlake werde ich auch machen, weil ich auch deiner Meinung bin, dass das Vieh saftiger wird. Obwohl die Kiste schon eine gute Voraussetzung für einen gelungen Braten ist, kann eine Steigerung nicht schaden. Also, Samstag nachmittags weiß ich mehr und werde berichten.
LG aus NÖ
feral
die Vorbereitung mit der Salzlake werde ich auch machen, weil ich auch deiner Meinung bin, dass das Vieh saftiger wird. Obwohl die Kiste schon eine gute Voraussetzung für einen gelungen Braten ist, kann eine Steigerung nicht schaden. Also, Samstag nachmittags weiß ich mehr und werde berichten.
LG aus NÖ
feral