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Stremellachs, immer wieder ein Highlight

Rici-

Rici-

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Moin,
Habe wieder mal Appetit auf was "Fischiges" gehabt. stremellachs sollte es wieder mal sein. Lachs 2 Tage in meersalz eingelegt und ziehen lassen.
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den lachs ordentlich abgewaschen und dann das Fass eingeregelt auf 85 Grad. Den geschnittenen lachs mit Honig, Dill und Pfeffer bearbeitet und auf den uds
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sparbrand an und los geht's. 1 3/4 Stunde im uds und raus damit.
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ich muss sagen es lohnt sich immer wieder. So warm aus dem ofen direkt auf den Teller, ein heller Wahnsinn.
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euch noch viel Spaß
Rainer
 

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Rici- schrieb:
Lachs 2 Tage in meersalz eingelegt und ziehen lassen
Zum Vergrößern anklicken....
Die Lachs Stremels sehen gut aus - hattest du grobes oder feines Meersalz? Wegen des angesprochenen abwaschens vermute ich mal feines - oder?

Deine Sparbrand Konstruktion sieht interessant aus - ist das ein Backblech mit Gitter drin über einem Gasbrenner?
 
Hallo, nein das ist ein Lochblech, sind ganz kleine Löscher drin,
20151117_185056.jpg
hier ist ein Bild davon, dass Blech habe ich nur drunter gestellt damit der Rest nicht auf den Paellabrenner fällt. Ich Räucher mit ganz feinen Mehl, brennt nach einmaligen anstecken schön gemütlich durch.
 

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Achso wegen dem Salz, dass war grob, ich habe es aber mit dem Mörser fein gemacht.
 
Ich muss auch sagen, ich hatte ihn die ersten 2 - 3 mal über Holz geräuchert, auch in dem uds. Ich musste halt ständig wegen der Temperatur schauen und ich fand auch das es zuviel Qualm war. Der Fisch hat dementsprechend immer sehr stark nach rauch geschmeckt. Jetzt mit diesem Brenner, stellst einmal die Temperatur ein und gut ist es. Der ist vom Geschmack her, der absolute Hammer. Genial das Teil und für 25€ kann man ja nichts falsch machen. Eine gute Investition.
 
Ich bin noch "Räucher-Anfänger" und habe mir auch einen Sparbrand zugelegt. Dieser Stremellachs soll mein erstes Projekt werden. Jetzt wollte ich nachfragen, wie man auf diese 85° kommt? Hast du Briketts/Kohlen im UDS und legst dann den Sparbrand dazu, oder bekommt man allein durch den Rauchgenerator die Temperatur her?
 
Hallo,
nein schau dir mal oben meine Bilder an, in dem uds ist ein Gasbrenner, der mit dem Schlauch. An dem habe ich den inneren Brenner so lange eingestellt, bis ich die Temperatur hatte. Wenn du den sparbrand dazu stellst, dass macht von der Temperatur nichts aus. Der hält dann deine eingestellte Temperatur solange bis du es hoch oder runter drehst. Ich hatte aber alles schön mal geschrieben, auch mit dem Holz, steht etwas weiter oben.
 
ah ok, danke schon mal für die Antwort. Ich werd das räuchern in meinem Kugelgrill versuchen und dann einfach 4-5 Briketts zu dem Kaltrauchgenerator legen um dann auf die 80-90° zu kommen, denke das sollt dann auch funktionieren oder?
 
Jo, sollte funktionieren. Ich weiß allerdings nicht ob du die Temperatur mit 4-5 Briketts hinkommst, es muss ja auch mindestens 1 Stunde und 30 oder besser 45 Minuten halten. Das habe ich noch nicht versucht.
 
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