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Suche Rezept Backschinken

bbussmann

Militanter Veganer
Hallo werte Sportkollegen,

ich bin auf der Suche nach Rezepten für Backschinken (Zubereitung ist im UDS geplant) - es geht mir aber primär ums pökeln und um die Pökeldauer!? Habe auch vor längerer Zeit schonmal was ähnliches hier im Forum gelesen, habe aber den Namen vergessen (ähnlich wie PP? Kann das sein?) - das war ein kurz (24 Std meine ich) gepökelter Schweinebraten und dann auch low´n slow gegart...

Danke für Eure Hilfe

Gruß
Björn
 

ShadowSAW

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Ich mach mal die DO-Version, danke!
 
OP
OP
B

bbussmann

Militanter Veganer
Jaaaa.... BBB ist das, was ich gesucht habe?! Allerdings habe ich irgendwo eine Version gesehen, indem eine Lake mit NPS direkt injiziert wurde!? Das hat wohl die Dauer des Pökelns drastisch verkürzt!? Soll ja kein Schinken werden sondern eher eine Art Kassler ;-) Danke werte Kollegen - dann probiere ich mal mein Glück (wird auch dokumentiert...

Gruß
Björn
 
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