Süße Chilisauce

[Cruiser]

Ein ähnliches Rezept gibt's bei Pepperworld.


3 kleine Paprika, 4 von der unbekannten Chilisorte und 12 Thaichilis
werden in einer ganz leicht geölten Pfanne etwas angebraten.

Dann den Strunk entfernen, mit 4 Zehen Knofi in den Mixer füllen und pürieren.

Derweil wird 500 ml Wasser, 125 ml Reisessig, 200 g Zucker und 2 TL Salz aufgekocht.

Heiß in den Mixer füllen und nochmal durchlaufen lassen.

Die Suppe kommt wieder zurück in den Pott und wird ganz kurz erhitzt.
Mit 1-2 TL Speisestärke abbinden. Nicht zu dick machen.
Die Soße stockt beim erkalten noch etwas nach.

Heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Die schmeckt lecker. Besser als das Zeug, dass ich letztens bei Nordsee erstanden hab.

 

[Chipotle]

wow! sieht ja super lecker auch deine Chili süß-sauer Sauce.

bookmarked!:anstoßen:

 

[Cruiser]

Sauer ist die nicht.
Reisessig ist eher mild.
Durch das Aufkochen mit Zucker
wird die Säure sogar noch abgeflacht.



:anstoßen:

 

[Chipotle]

Sauer ist die nicht.
Reisessig ist eher mild.
Durch das Aufkochen mit Zucker
wird die Säure sogar noch abgeflacht.:anstoßen:

ja, ich weiss, ich kenne Reisessig.
Aber die Säure kommt doch etwas durch, oder?
Oder ist der Essig reines Konservierungsmittel?

Ich werde die auf jeden Fall mal ausprobieren, ich denke die passt super zu Frühlingsrollen o.ä.

 

[Cruiser]

Aber die Säure kommt doch etwas durch, oder?
Oder ist der Essig reines Konservierungsmittel?

Die Säure ist minimal. Kein vergleich mit den Kaufsoßen ...
Klar ... der Essig und Zucker konserviert.

.., ich denke die passt super zu Frühlingsrollen o.ä.

Zu Garnelen, Fisch und anderes Meeresgetier paßt das auch.

 

[Okraschote]

Und zu Wings ist die auch lecker. Glaub ich gern, dass die deutlich besser als die gekauften ist. Obwohl mir meine Marke aus dem Asiamarkt auch ganz gut schmeckt. Wie ist die Schärfe? Die gelben hattens doch ganz schön in sich, wenn ich mich recht erinnere, oder?

 

[Cruiser]

Die Schärfe ist sehr angenehm. Nicht übertrieben.

 

[salomon]

Servus,

werde Heute auch die Sauce nachkochen. Siehr wirklich lecker aus. Da hätte ich mal eine Farge an den Joachim. Geht es auch mit einem Pürierstab? Wahrscheinlich nicht auf Vollgas durch mixen, damit die Chillikerne nicht püriert werden. Oder soll ma die Kerne entfernen? Meine Freundin verträgt keine Schärfe. Bei Deiner Sauce kann ich mir wirklich sehr schwer vorstellen, dass bei der Chillimenge die Schärfe angenehm ist Das ist aber Empfindungssache. Werde Chillimenge deutlich reduzieren müssen

Gruß Anton

 

[Cruiser]

Mit dem Pürierstab sollte es auch gehen.
Die Kerne bleiben auch dann heil.

Die Schärfe kannst du natürlich varrieren.
Nimm einfach eine milde Sorte.

 

[salomon]

so die Sauce ist fertig. Ich glaube die schmeckt sehr lecker. Allerdings ist die zu flüssig geworden. Leider ist die schon abgefüllt. Gebunden wie in dem Rezept mit 2 TL Speisestärke. Soll ich die noch Mal aufkochen und etwas mehr binden?

P.S. Ich GLAUBE, dass die Sauce gut schmeckt, weil ich wegen Grippe weder riechen noch schmecken kann

 

[Cruiser]

Soll ich die noch Mal aufkochen und etwas mehr binden?

Das sollte kein problem sein.

 

[KemNaNh]

Warum wird in vielen Chilli Sachen wie Soßen oder Chili con Carne eigendlcih immer Zucker mit reengerührt?
Verbessert das den Schärfegeschmack?

 

[LE@SH]

hmmmm gute Frage, ich denke wohl ehr dass es ne Geschmackssache ist, zudem verstärkt Zucker den Geschmack etwas! Ab und zu schmeiß ich sogar eine Prise Zucker über mein Steak, gibt nen tollen Geschmack (aber nur ne Prise!

 

[salomon]

die nächste 0,5 L Portion ist gemacht Die Sauce geht bei mir weg wie nix. Meine Freundin mag keine schrfen Sachen. Aber seit dem sie die Sauce kennt, schon immer mehr. "Zum Glück". Die essen wir zu allem . Allerdings wir nehmen nicht die Thaichillis. Ich kann mir schwer vorstellen, dass es erträlich von der schärfe her ist. Und mit den Angaben von Mondamin liege ich auch etwas anders. Mit zwei Löfel wird es viel zu dünn.

 

[rheingriller]

Welche Chilis nehmt Ihr denn und in welcher Menge?
Ich hätte noch beutelweise Jalas eingefroren, die ich mal loswerden will

 

[salomon]

Heute habe ich welche vom Chinesen geholt. Das sind die langen Roten. "Anfänger-Chillis" hat der Heute im Laden gemeint . Ich weiss leider nicht welche Sorte es ist. Die gibt es bei uns im Kaufland immer. Ich nehme drei davon. Die Zwergpaprika haben die nicht immer da. Oder nur bei Metro. Ich habe bisher immer die Rotspitzpaprika hergenommen. Die Sauce ist Weltklasse !

 

[Siggi]

Das machst du doch nicht ohne Hintergedanken.




Wok bestellt?






.

 

[LutzK]

Heute nachgebaut. Die ersten Ergebnisse erscheinen mir vielversprechend. Allerdings muss ich meinem Vorredner -schreiber recht geben. Mit 2 TL Speisestärke war kein Blumentopf zu gewinnen. Was nimmst Du da für Teufelszeug?
Die Soße lässt sich sicherlich mit verschiedenen Chillis gut einstellen. Werde es mal weiter verfolgen.

Danke für das Rezept.

 

[baefi]

Ich habe die auch noch mal eingekocht.

 

[Cruiser]

:denken: ... steht eigentlich alles da.
Nach dem Mixen zurück in den Topf.
Speisestärke einrühren und nochmal erhitzen.
Ganz kurz aufkochen, dann stockt das auch.