…SCHÄUFELE!
Sundays are for SCHÄUFELE
Heute gabs mal wieder DEN Fränkischen Wirtshausklassiker!
Vorgehen:
2 Schäufele direkt vom Metzger längs mittig durchsägen lassen. Gesamtgewicht um die 2400 Gramm.
Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden.
Schwarte salzen, Fleischseite salzen und etwas pfeffern. (Wer mag kann auch noch mehr Gewürze mit ran geben)
Im Dutch Oven auf dem Weber Genesis über direkter Hitze beide Fleischseiten scharf in etwas Öl anbraten und das Fleisch wieder herausnehmen.
Das Gemüse (Karotte, Lauch, Knollensellerie, Zwiebel, in grobe Stücke + etwas Knobi) anrösten, tomatisieren und mit einem guten Schuss dunklem Bier ablöschen. Anschließend mindestens einen halben Liter Gemüsebrühe/Fond angießen und das Fleisch mit der Schwarte nach oben aufs Gemüse setzen.
Durch Oven Deckel schließen und für mindestens 1,5, besser 2 h bei 180-200 Grad schmoren. (Dutch Oven jetzt indirekt!)
Wenn das Fleisch so weich ist dass man es gerade noch Unfallfrei aus dem Dutch bekommt, den Dutch Oven vom Grill nehmen und die Schäufele einzeln indirekt auf dem Grill platzieren. Indirekte Hitze, jetzt gerne 220-230 Grad.
10-15 Minuten sollten reichen bis die Schwarte nun richtig knusprig ist.
Die Flüssigkeit aus dem Dutch Oven durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen und ggf. abschmecken. Ich hab nur noch etwas Pfeffer gebraucht. Fertig ist die Soße. Dazu Kartoffelklösse und ne Halbe. Prost
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