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Suppenfleisch vom Real

u_h_richter

u_h_richter

Wurstversteher
Da gehe ich am Anfang der Woche längs der SB-Fleischkühltheke bei unserem Real-Markt
in Iserlohn. Am Suppenfleisch vom Rind läßt mich mein Wagyu-Scanner im linken Augenwinkel
plötzlich anhalten:

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Ich schaue genauer hin:

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Ich bin fassungslos:

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Das bleibt kein Suppenfleisch! Eine hauchdünne Scheibe, in einer Omelettpfanne ohne Fett
kurz von beiden Seiten angebraten, offenbart ihr geschmackliches Geheimnis. Das Fleisch
ist jetzt vakuumiert und darf kühl noch ein bis zwei Wochen abhängen, bevor ich es einfriere.

Was ich daraus produziere, werde ich zur gegebener Zeit noch berichten. Schaut aus nach
Rindfleisch aus Irland!

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:prost:
Uwe
 

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na das war doch ein Fang:grin:
 
. . . einmal hin - alles drin!

Klasse, hätt´ ich auch sofort mitgenommen. Aber, wenn ich ehrlich bin: Ich hätt´s gar nicht gesehen . . .

LG Rolf
 
Danke für den Hinweis, war eben auch bei Real und hab mir die letzten beiden Scheiben mitgenommen. Sieht gut aus fühlt sich gut an.
 
Der real in Regensburg hat leider nur Fleisch welches definitiv in die Suppe gehört... aus dem Angebot und zum gleichen Preis
 
Das will ich sehen, wie die Stücke veredelt werden!

Markierung gesetzt!

Bin gespannt wie es weitergeht!
 
Vielleicht ist unser Real in Iserlohn da die große Ausnahme. Die
Fischtheke ist ebenfalls spitzenmäßig bestückt, auch mit Exoten.
An der Fleischtheke gibt es stets Kalbfleisch - das ist ungewöhnlich
für Westfalen - und häufig Wild oder Bison. Die einzige Abschreckung
sind die Preise dort, deshalb halte ich mich mit Einkaufsbesuchen bei
Real sehr zurück.

Zum irischen Fleisch: das habe ich vakuumiert im sehr kühlen
Kühlschrank liegen und werde es nach ca. zwei Wochen einfrieren.
So wie es aussieht, kommt es im Churrasco-Style auf den Grill,
also in dünnen Scheiben kurz auf den sehr heißen Gussrost.


:prost:
Uwe
 
Ich dachte schon ich mache mich hier unbeliebt wenn ich erwähne das ich gern mal das Suppenfleisch durchstöber auf der Suche nach ein paar guten Stücken. Und die gibt es sogar recht häufig. Habe schon ein paar mal beim Lidl gutes Fleisch gefunden, aber auch beim Kaufland und anderen gibt es teils richtig feines Fleisch und das Günstig(Kilo ~ 6€). Natürlich sind die viele Stücke eher ungeeignet, man muss halt genau shauen.

Beim Verpacker lässt sich meißt auch das genaue Schlachtdatum erfragen.

Ich entnehme aber es gleich den Packungen und lege es ein, bei der hohen Sauerstoffkonzentration in den Packungen lasse ich es ungern liegen.
 
DIch leg es immer mit Pfeffer und frisch gepresstem knoblauch für 1-1,5 Wochen in Öl ein(sauerstoffabschluss). Rindfleisch soll in Öl bis zu 4 Wochen haltbar sein, das hab ich mich mit dem abgepackten Fleisch aber noch nicht getraut, ist eig. auch nicht notwendig. Nach ner Woche ist es schon schön zart, nach 1,5 Wochen wird es zubereitet.

So mach ichs jedenfalls, hab hier noch nicht gelesen das das jemand macht (hab aber auch noch nicht alles durch :D ), hier wird wohl eher vakuumiert.
 
Zuletzt bearbeitet:
@freaked

Verstehe ich Dich richtig, Du legst das Fleisch ohne Vakuum in einer Schüssel Öl ein, oder?

Ich hab' nämlich keinen Vakuumierer und bin mir nicht sicher, ob sich die Anschaffung lohnt

LG KK
 
Ein Vakuumierer hat sich bis jetzt nicht gelohnt...und wird sich vermutlich auch nicht lohnen. z.Z. leg ich nur für mich Fleisch ein, GöFreu ist leider kein Fleischfan, sie mag immer nur ein paar unmarinierte Putensteaks oder so und Gemüse.

Hab das mal woanders als Empfehlung bekommen und geht gut. Auf dem Grill ist das allerdings nicht erprobt, das Öl könnte da zum Problem werden...mal schauen, morgen gehts los.

Vlt. äußert sich ja mal einer der Erfahrenen Griller dazu :D
 
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