Surbraten - heissräuchern

[Icecrack28]

Hallo GSV Forianer...

Nachdem die Twin Towers einige Zeit geruht hatten ist es Zeit mal was völlig irres zu probieren

Ich habe 3,4 kg Keule vom Schwein in ein Netz gepackt und habe es mit Trockenpökelmischung eingerieben. Wie Pökelsalz in einer Schale aussieht erspar ich euch, davon gibt es ja eh schon so viele Bilder... deshalb gleich zum Braten.. das einvakumierte Stück.

Das Ding liegt jetz bei täglichem Wenden bis 23.07. im Kühli.

Nun die wahnwitzige Idee... Ich hänge den Braten in den Griller (groß genug ist er ja) und mache ein Buchenfeuer, damit aber keine Flamme direkt zum Fleisch kommt, wird eine Schamotteplatte eingelegt. An der Platte kann aber rundherum der heisse Rauch vorbei und gart und räuchert mir mein Fleisch gleichzeitig, Drunter eine Schale für den auslaufenden Saft. Hängend kann ich den Surbraten auch schön mit Bier oder ähnlichem einsprühen.. Dann bis KT von 70 Grad garen, mit Speckkraut und Semmelknödel heiss servieren...Die Idee visuell umgesetzt..

Von der Idee her nicht schlecht , mal sehen ob das funktioniert...
Ich halt euch auf dem Laufenden

Gruß Ice

 

[chancholito]

bin gespannt

 

[Icecrack28]

Nach zwei Wochen hat sich rund um den Braten eine rot- bräunliche Flüssigkeit angesammelt, das ist die Lake, das ist mir klar. Wie viel Flüssigkeit sollte sich da ansammeln?? Will nur nicht, dass da was schief geht..

mfg
Ice

 

[Icecrack28]

Es ist soweit.. der Griller ist warm..

Gestern habe ich den Braten aus dem Vakuum genommen, lauwarm abgewaschen und eine Stunde gewässert.. dann zum Durchbrennen bis heute Mittag aufgehängt bei +4 Grad..

Heute gegen 11.30 UHr habe ich das Buchenfeuer angeworfen..
.. Garthermometer rein.. und los gehts..

.. Zu Beginn 138 Grad im Ofen und 5 Grad KT...

... Nach einer Stunde nimmt die Sache Farbe an und KT auf 33 Grad..

... nach einer weiteren Stunde, es verdunkelt sich und KT liegt bei 55 Grad..

.. Kurz vor dem Ende, nach 3,5 Stunden war eine KT von 68 Grad erreicht..

... jetzt noch die Grillknödel in Jehova gepackt und drauf damit..

.. Fortsetzung folgt....

Gruß Ice

 

[Icecrack28]

.. es ist angerichtet.. Heißgeräucherter Surbraten mit Grillknödel und Speckkraut

.. das Anrichten..

.. so sah die Sache aus als es in Richtung Küche ging..

.. die Grillknödel, außen knusprig - innen flaumig..

.. der Meister bei der Arbeit...

.. und das Tellerbild...

.. vom Geäucherten sind jetzt noch ca. 2 kg da, werden kalt aufgeschnitten oder morgen nochmal gewärmt, mir fällt bestimmt was ein, auch die Nahcbarn haben da schon über den Zaun gekuckt.. ich galube die werden auch was kriegen...

alles in allem ein perfekt gelungenes Räuchererlebnis..

Mahlzeit
Ice

 

[holledauerin]

sehr schön - das tät mir jetzt auch schmecken :happa::happa:

 

[Kettenmanni 1963]

Glückwunsch sieht legga aus dein Braten !! Was giebt es den für feines Kraut dazu???:happa:

 

[Icecrack28]

geschnittene Jungzwiebel anschwitzen - Speckwürfel dazu - sauerkraut anrösten - mit ein wenig Brühe aufgießen - S&P - Loorbeerblätter - Kümmel - Wacholderbeeren ganz - 2 Stunden auf kleinster Flamme dünsten -- kocht sich von alleine

Ist der Hammer :happa:

Gruß
Ice