Hallo Freunde,
Ribs sind ja was feines, haben aber zwei Nachteile:
- Knochenabnagen ist nicht jedermann/frau's Sache
- Das S/N-Verhältnis (Signal/Rauschverhältnis Floisch/Knochen) liegt eindeutig zu niedrig.
Ich habe mir mal Gedanken gemacht und heute einen Versuch gestartet, diese Nachteile aus zu merzen ohne geschmackliche und optische Einbußen hinzunehmen. Das ist mir zu 90% gelungen mit meinen Surrogat-Ribs aus der Mollie:
2,2kg Schweinenacken vom MmV
Auf der Brotmaschine LÄNGS in Rib-dicke Scheiben schneiden (15mm)
Mollie anfeuern
Ribimitate drapieren
und mit MD rubben.
Ab in den Ribhalter.
Einschießen bei 120°.
Es schmökt!
Endlich mal wieder Fahnenwetter!
Nach gut 2 Stunden smoken
ab in Phase 2. Die Floischteile kommen auf das Gitter. Darunter ist der Apfelsaft. Ich will es ja nicht kochen! Dicht abgedeckt mit Jehova.
Nach 1,5 Stunden raus aus dem Bräter,
mit BBQ-Sauce bepinseln
und nach einer halben Stunde glacen bei 160° sieht das dann so aus:
Bei meinen Frauen kam das genau so an, wie ich es mir gedacht habe: ist ja praktisch, schmeckt genau wie Ribs aber ohne den Knochenmist!
Ich sehe das etwas differenzierter: Da, wo das Fleisch schön durchwachsen ist, schmeckt es genau wie bei Ribs. Allerdings gibt es auch magerere Partien, die etwas trocken geworden sind.
Trotzdem finde ich diese Nackenscheiben sind eine ernsthafte Alternative zu Ribs - z.B. wenn man mal keine bekommt! Nacken gibt es immer.
Mengenmäßig habe ich mich natürlich voll verhauen! Viel zu viel für drei Esser (Sohny schläft heute auswärts). Egal, dann ist für morgen noch was da!
Grüßle und Tschöh!
Armin
Ribs sind ja was feines, haben aber zwei Nachteile:
- Knochenabnagen ist nicht jedermann/frau's Sache
- Das S/N-Verhältnis (Signal/Rauschverhältnis Floisch/Knochen) liegt eindeutig zu niedrig.
Ich habe mir mal Gedanken gemacht und heute einen Versuch gestartet, diese Nachteile aus zu merzen ohne geschmackliche und optische Einbußen hinzunehmen. Das ist mir zu 90% gelungen mit meinen Surrogat-Ribs aus der Mollie:
2,2kg Schweinenacken vom MmV
Auf der Brotmaschine LÄNGS in Rib-dicke Scheiben schneiden (15mm)
Mollie anfeuern
Ribimitate drapieren
und mit MD rubben.
Ab in den Ribhalter.
Einschießen bei 120°.
Es schmökt!
Endlich mal wieder Fahnenwetter!
Nach gut 2 Stunden smoken
ab in Phase 2. Die Floischteile kommen auf das Gitter. Darunter ist der Apfelsaft. Ich will es ja nicht kochen! Dicht abgedeckt mit Jehova.
Nach 1,5 Stunden raus aus dem Bräter,
mit BBQ-Sauce bepinseln
und nach einer halben Stunde glacen bei 160° sieht das dann so aus:
Bei meinen Frauen kam das genau so an, wie ich es mir gedacht habe: ist ja praktisch, schmeckt genau wie Ribs aber ohne den Knochenmist!
Ich sehe das etwas differenzierter: Da, wo das Fleisch schön durchwachsen ist, schmeckt es genau wie bei Ribs. Allerdings gibt es auch magerere Partien, die etwas trocken geworden sind.
Trotzdem finde ich diese Nackenscheiben sind eine ernsthafte Alternative zu Ribs - z.B. wenn man mal keine bekommt! Nacken gibt es immer.
Mengenmäßig habe ich mich natürlich voll verhauen! Viel zu viel für drei Esser (Sohny schläft heute auswärts). Egal, dann ist für morgen noch was da!
Grüßle und Tschöh!
Armin
ün:
