Heute gab es Surstelze, und da mich diese Bilder hier so angefixt haben http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hong-kong-crispy-roasted-pork-belly-siu-yuk.201315/ wurde die Kruste auch so zubereitet.
Die 2 vorderen Stelzen wurden 7 Tage gepökelt und danach mit einer Salz/Backpulver-Mischung bestreut und über Nacht in den Kühlschrank gesteckt. Danach wurde das Salz/Backpulver abgebürstet und neu mit so einer Mischung eingebrieben. Bei 180°C in den BO und bei KT 70°C nochmal alles Pulver abgebürstet und die Schwarte zusätzlich trockengetupft.
Bei KT 77°C den BO auf 230°C hochgeschraubt. Das war aber zu wenig bzw. zu spät, da ich eine KT von 85°C erreicht habe ohne dass die gesamte Schwarte knusprig war. Also die Grillfunktion kurz dazu geschaltet und nach wenigen Minuten war die Schwarte perfekt.
Dazu gabe es Kartoffel-Zwiebel-Türmchen:
"Zwiebelscheiben" anbraten und in ein Förmchen geben. Mit dünnen Kartoffelscheiben belegen und ganz oben noch eine "Zwiebelscheibe". Mit etwas Hühnerfond beträufeln und eine Butterflocken und Thymianzweig oben drauf. Förmchen mit Folie abdichten und zur Stelze in den BO. Folie entfernen wenn die Kartoffeln gar sind damit man auch etwas Farbe bekommt.
Dazu gab es noch Krautsalat.
Die 2 vorderen Stelzen wurden 7 Tage gepökelt und danach mit einer Salz/Backpulver-Mischung bestreut und über Nacht in den Kühlschrank gesteckt. Danach wurde das Salz/Backpulver abgebürstet und neu mit so einer Mischung eingebrieben. Bei 180°C in den BO und bei KT 70°C nochmal alles Pulver abgebürstet und die Schwarte zusätzlich trockengetupft.
Bei KT 77°C den BO auf 230°C hochgeschraubt. Das war aber zu wenig bzw. zu spät, da ich eine KT von 85°C erreicht habe ohne dass die gesamte Schwarte knusprig war. Also die Grillfunktion kurz dazu geschaltet und nach wenigen Minuten war die Schwarte perfekt.
Dazu gabe es Kartoffel-Zwiebel-Türmchen:
"Zwiebelscheiben" anbraten und in ein Förmchen geben. Mit dünnen Kartoffelscheiben belegen und ganz oben noch eine "Zwiebelscheibe". Mit etwas Hühnerfond beträufeln und eine Butterflocken und Thymianzweig oben drauf. Förmchen mit Folie abdichten und zur Stelze in den BO. Folie entfernen wenn die Kartoffeln gar sind damit man auch etwas Farbe bekommt.
Dazu gab es noch Krautsalat.
