Bei Hüfte kann Butter und ein Rosmarinzweig im Beutel nicht schaden - halt ausprobieren
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https://www.grillsportverein.de/for...-sous-vide-und-auch-aus-meiner-kueche.319788/
so zb. sieht Nierenzapfen aus (auch Onglet oder hanging tender genannt) - für mich so ziemlich das BESTE - was das Rind (leider nur 1 x pro Rind) zu bieten hat.
Rosmarin ist Geschmackssache aber nicht zwingend, Butter dagegen muss auf jeden Fall rein!Bei Hüfte kann Butter und ein Rosmarinzweig im Beutel nicht schaden
Und jetzt mal ne blöde Frage: Hast Du das Fleisch vor dem Anknuspern richtig abgetrocknet? Wenn Du das ned machst, dann brauchst Du auch direkt unter der Keramik ne gefühlte Ewigkeit. Wenn Du das so unter den OHG hast, wie es auf dem Teller zu sehen ist nach dem Auspacken, dann war das zu feucht. Zu viel Fleischsaft ist ja auch ned im Beutel zu sehen...eher normal würd ich sagen.Weiter gen Rand wurds aber zunehmend trocken.
Jepp, das braucht nach dem Bad schon etwas länger. Deshalb reibe ich das Fleisch ab, lasse es ein paar Minuten abkühlen (also nur am Rand, nicht bis zum Kern) und knuspere dann auf. Damit wirds auch am Rand ned so hoch erhitzt...Ich hatte mich aber tatsächlich gewundert, wie lange man doch noch unter der Keramik brutzeln musste.
Ach so, ich hab die Erfahrung noch ned gemacht da ich mit Knoblauch zu jagen bin, aber es gibt Warnungen vor frischem Knoblauch/Zwiebeln beim SV. Was genau und warum nach welcher Zeit passieren kann, das weiss ich aber nimmer. Vielleicht kann hier jemand anderes was zu sagen. Vielleicht täusche ich mich auch. Aber ich meine, mal gelesen zu haben, dass man eher Granulat nehmen sollte...Ganz gerne auch leicht mit Knoblauch.
Kommt auf das Fleisch an...Macht ihr irgendwas mit ins Vakkum? Butter, Knobi, Thymian oder derlei?
Ein kleiner Tipp: Nimm doch einen größeren Topf und beschwere das Fleisch, damit es nicht schwimmt.
Also jetzt nur meine Meinung: Hüfte hat kein Kollagen und nahezu kein Fett. Wenn die danach auf den OHG kommt, dann vielleicht 50-52 Grad. Hüfte ist eh deswegen nicht so SV geeignet. Alles was schön durchwachsen ist - und ja, bei teuren Fleischsorten gibt es das bei dem Cut - geht das. Und jetzt kommt das aber: wenn das Waigu was kann (ich persönlich mag es nicht) ist da so viel Fett drin, daß ich keinesfalls irgend etwas mit SV anfangen würde - wenn Du das machst, hast Du ein Gefühl von fettigem Zuchtlachs auf dem Teller. Heiß, kurz und wenn das Zeug was kann bei 46-48 Grad auf den Teller.