[SV und Elektro-Räucherschrank] Pulled Pork, 24h Sous Vide plus 3h im Rauch

[ID73]

Heute ging es los mit einem schönen Nacken. Ich wollte Duroc-Nacken, aber der war komplett aus.

Also erstmal mit Rub würzen.

Dann Vakuumierer raus und mit dem übrigen Rub Unterdruck angelegt:

Ich habe einen 2/3 GN-Behälter für Sous Vide. Mit dem Stick von Metro, ein Schweden-Ribshalter sorgt für den Tauchgang.

Jetzt noch kuschelig einpacken, und wir sehen uns morgen wieder!

Morgen kommt der Nacken nach 24h bei 75°C noch drei Stunden in den heißen Buchenrauch. Bei um die 100°C.

Viele Grüße,
Matthias

 

[ID73]

Schade, dass man Duft nicht fotografieren kann.

Das PP passt gerade so in einen 1/3GN und der passt gerade so in den Räucherschrank. Dort bleibt das Piggie für drei Stunden im Buchenrauch, 90-110 Grad. Ich nehme es da nicht so genau. Piepegal.

 

[ID73]

Hier reift ein klassischer Krautsalat. Ich kann Cole Slaw nicht viel abgewinnen. Weißkohl, Salz, Zucker. Pfeffer, Öl und Wasser. Später schneide ich frische Blattpetersilie rein.

Kleine Portion, GöFreu mag keinen Essig.

 

[ID73]

Burger Buns sind vom letzten Mal übrig, die sind zum auftauen im Vakuumbeutel im Kühlschrank.

 

[ID73]

Nach 1h Rauch:

Sieht schonmal gut aus. Der ganze Saft aus dem SV-Beutel darf noch etwas reduzieren im Topf während das PP raucht.

 

[ID73]

Buns frisch aufgebacken und Kraut mit Petersilie:

 

[ID73]

 

[ID73]

Beim umkippen in den sauberen gn ist schon ein Stück kleben geblieben. Sollte also zart sein

Pullen, dabei die komplette Sauce aus dem Sous Vide wieder untergehoben. Alles aufsaugt.

Näher dran:

BBQ und smoked Sriracha:

Und finalisieren:

Ne halbe Portion:

Satt nach anderthalb! So muss das.

Grüße,
Matthias

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Geile Nummer, die ich fast übersehen hätte. Zufälligerweise hab ich gestern gerade über SVPP nachgedacht und das ich das noch nicht gemacht habe. Werd ich aber demnächst nachholen. Wie saftig wars denn nu eigentlich und kannst du es zur Nachahmung weiter empfehlen?

 

[ID73]

Geile Nummer, die ich fast übersehen hätte. Zufälligerweise hab ich gestern gerade über SVPP nachgedacht und das ich das noch nicht gemacht habe. Werd ich aber demnächst nachholen. Wie saftig wars denn nu eigentlich und kannst du es zur Nachahmung weiter empfehlen?

Sehr saftig! Ich bin Fan und mache es nur noch so. Ich gebe die ganze Flüssigkeit aus dem Beutel (Nachdem ich sie reduziert habe) wieder ans gerupfte Schwein. Das saugt es weg. Wichtig ist natürlich wie immer ein schön durchwachsener Nacken, kein Magerfleisch.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Hört sich fantastisch an, werde ich alles beim nächsten Nacken beherzigen und nachbauen.

Saftige Grüße

 

[Utti]

Klasse Variante!

 

[ID73]

Klasse Variante!

Durchaus. Und zeitlich planbar. Die Idee ist von den Sizzle-Bothers. Die haben auch ein Video dazu.

 

[Utti]

Durchaus. Und zeitlich planbar. Die Idee ist von den Sizzle-Bothers. Die haben auch ein Video dazu.

OK danke für den Hinweis. Ich würde es wohl 2-3 h räuchern und es dann in den Dutch packen.
Aber SV gefällt mir auch zunehmend immer besser.

 

[ID73]

OK danke für den Hinweis. Ich würde es wohl 2-3 h räuchern und es dann in den Dutch packen.
Aber SV gefällt mir auch zunehmend immer besser.

Ich halte mir damit halt den Ofen frei sowie den Herd. Die SV-Station kann überall stehen. Bei 24h nicht zu unterschätzen. Ich koche/backe/tüftle immer irgendwas

 

[Utti]

Ich halte mir damit halt den Ofen frei sowie den Herd. Die SV-Station kann überall stehen. Bei 24h nicht zu unterschätzen. Ich koche/backe/tüftle immer irgendwas

Ist ja auch kein Ding, jeder so wie er Spaß hat. Ich probiere auch gerne aus.

 

[septine]

Anhang anzeigen 2181410

Impfst du das PP vor dem Baden?

 

[ID73]

Impfst du das PP vor dem Baden?

Nein. Noch nie versucht.

 

[intruder1961]

Sieht echt klasse aus.
Das wird das nächste sein, was bei mir im SV Becken baden wird.
Leider habe ich kein Smoker (...noch nicht ) daher werde ich den letzten Gang auf dem Gaser mit smoken machen müssen.

Gar ziehen kann ich den Nacken da ja auch, das einzige was passieren kann ist doch das ich nicht so intensiven Rauchgwschmack habe oder ?

 

[ID73]

Sieht echt klasse aus.
Das wird das nächste sein, was bei mir im SV Becken baden wird.
Leider habe ich kein Smoker (...noch nicht ) daher werde ich den letzten Gang auf dem Gaser mit smoken machen müssen.

Gar ziehen kann ich den Nacken da ja auch, das einzige was passieren kann ist doch das ich nicht so intensiven Rauchgwschmack habe oder ?

Gar ist der Nacken. Es geht nur noch um Rauch und Kruste. Ich habe auch keinen Smoker. Ist ein Räucherschrank mit el. Heizwendel. Das geht auch im Grill mit Buche/Hickory/Mesquite oder Fruchthölzern.