[SV und Elektro-Räucherschrank] Pulled Pork, 24h Sous Vide plus 3h im Rauch

[Silverhawk]

Ich hatte letztens auch mein erstes PP Sous-Vide gemacht.
Leider hatte ich viele wabblige Fett Stücke im Fleisch.
Kennt jemand das Problem?

 

[ID73]

Ich hatte letztens auch mein erstes PP Sous-Vide gemacht.
Leider hatte ich viele wabblige Fett Stücke im Fleisch.
Kennt jemand das Problem?

Die sollten sich locker pullen lassen und alles saftig machen.

 

[enemy87]

Die sollten sich locker pullen lassen und alles saftig machen.

Pullen lassen sich die sicher, nur hab ich zB am smoker die Erfahrung das sich das Fett verflüssigt und ins Fleisch eindringt.
Hat jemand Erfahrung ob dieser Effekt beim Smoker besser ist?

 

[Hanzi]

Saubääär!

 

[Spießer84]

Moin,
heute bzw. gestern bereits angefangen, auch ausprobiert. Erst ca. 20h im Dampgarer und im Anschluss ca. 2h im Portland W.
Wir waren begeitert:

 

[choco73]

Ich hab PP auch schon SV versucht, war aber nicht so angetan davon.
Für mich die perfekte Art, PP herzustellen ist: impfen, rubben, über Nacht im Kühli und dann bei 120°C in den Grill (und ca. 3-4h räuchern).
Ab KT 75°C in Butcher Paper einwickeln und bei ca. 140°C weiter bis KT 93-95°C.
So waren meinen PP's bisher immer schön saftig, mit Kruste und auch nach spätestens 8h fertig.

 

[septine]

Fakt ist, beim SV geht wirklich kein Saft verloren und man spart sich ne Menge Zeit.
Für mich kommt nur noch SV infrage.

 

[jnnksch]

Hat schon jemand erst geräuchert und dann ins SV Bad gelegt? Geht sicher zu Lasten der Kruste, aber ich hab jetzt oft gehört, dass kälteres Fleisch mehr Rauch aufnimmt.