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T-Bone Frage

M

Maikh

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Mahlzeit Zusammen,
Samstag steht Sturmfrei bei mir an. ;) Da kam mir spontan die Idee für mich ein meinen Kumpel mal ein schönes Stück Fleisch abzugrillen. ;)
Dabei dachte ich dieses mal an ein schönes T-Bone (wo mir aber bisher die Erfahrung fehlt!). Die Teile wiegen ja idR zwischen 600-1000gr. Ich kann aber überhaupt nicht einschätzen, wie viel ich für den Kochen und das grobe Fett abrechnen muss. Worauf ich hinaus will. Wenn ich normal 300gr Fleisch als angenehme Portion empfinde, sollte doch ein großes T-Bone für 2 Personen reichen, oder sollte ich lieber 2 kleinere nehmen? Kann das nicht einschätzen. Wie handhabt ihr das? Bei hochwertigem Fleisch ist das ja auch eine Kostenfrage. ;)
Sollte ich das Fleisch komplett direkt grillen, oder auch noch etwas indirekt garen? Beim "normalen" Steak würde ich jetzt jede Seite direkt grillen und danach noch bei 50° in Jehova ein paar minuten in den Ofen, damit sich der Saft verteilt. Handhabe ich das bei so einem großen Ding genauso?

Gruß
Maik
 
Hallo Maikh,
schau doch mal bitte hier: T-Bone Frage. Da wirst Du fündig!
 
Ich würde ein großes nehmen, 800-1000gr, von beiden Seiten scharf anbrutzeln und dann im indirekten Bereich auf 54-56 Grad ziehen.
In den BO würde ich das Fleisch nicht legen, der Grill ist doch eh an.

Wenn die gewünschte KT erreicht ist nimmst du das Steak raus und lässt es ein paar Minuten liegen, bevor du es anschneidest.
Und dann: :messer::essen!:
 
Las auf jeden Fall die Jehova Weg das einzieht dem Fleisch den Saft.
scharf angrillen und dann indirekt ziehen lassen bis zur KT.
Mein erstes Porter war auch nicht geworden wie gewünscht, zu hohe kt. Aber gut war es trotzdem :-)
Also keine Angst und ran an den Grill :-D
 
Servus!

Ich schließe mich meinen Vorrednern an.

Grillen wie ein normales Steak:

aus dem Kühlschrank nehmen
mit grobem Salz bestreuen
auf Zimmertemperatur kommen lassen
Salz abwischen (nicht abwaschen, kein Zewa)
direkt von beiden Seiten angrillen
bei GT80-120 Grad auf die gewünschte KT (56-62 Grad) kommen lassen
ruhen lassen (10-30 Minuten)
aufschneiden und Filet/Roastbeef aufteilen
würzen
genießen

Ich habe neulich ein T-Bone vergrillt, aber bei etwas zu hohen Temperaturen gar gezogen - und deshalb einen grauen Rand bekommen. Achte außerdem darauf, dass kein Fett ins Feuer tropft - sonst wird Dein T-Bone evtl. etwas dunkel.

Mein T-Bone war nicht perfekt, aber verdammt lecker:
http://www.grillsportverein.de/foru...n-groesstes-und-bestes-stueck-fleisch.239343/

1,2 kg für 2 Personen sollte i. O. sein!
 
Dumme frage an J.M.F. und andere wenn ihr das Steak bis zu 30 min ruhen lasst....ist evtl zz ( 40°C Außentemp.) ja gerade noch warm.
Aber bei normalen Temp. ist das doch kalt.

Ansonsten mach ich es genauso wie beschrieben.
 
30 min ruhen lassen halte ich auch für etwas sehr lange.
 
Gut, danke allerseits. Mit diesen Infos lässt sich arbeiten. Dann werde ich mal sehen, obs in der Metro noch ein US-TBone abzugreifen gibt. Bei Jungbullen soll es ja
wohl häufiger Probleme mit Zähigkeit geben.
 
Und den Grill nach dem kurzen Anbraten (bei starker Hitze) unbedingt etwas abkühlen lassen, sonst hast Du zum indirekt ziehen lassen gut 200°C bis 250°C und das ist dann eindeutig zu viel...

Viel Spaß und Erfolg

Tom
 
Brat-wurst schrieb:
Dumme frage an J.M.F. und andere wenn ihr das Steak bis zu 30 min ruhen lasst....ist evtl zz ( 40°C Außentemp.) ja gerade noch warm.
Aber bei normalen Temp. ist das doch kalt.
.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja. Leider.

Das ist Geschmackssache...

Die einen lassen es nur ganz kurz ruhen, weil KT55 Grad schon nicht heiß ist, die anderen lassen es lange ruhen, damit möglichst wenig Fleischsaft austritt.

Deshalb waren meine Angaben (GT/KTRuhezeit) auch immer von/bis.
 
Wir sind mittlerweile dazu übergegangen 1 Porterhouse/T-Bone pro 2 Personen zu grillen, vor allem wenn es dazu leckere Ofenkartoffel mit Sour Cream oder Knoblauchbaguette gibt. Da nehmen wir immer welche mit ca. 800 bis 1000 gr das reicht locker für zwei. Manchmal haben dann am Ende sogar die Wuffs Glück wegen übervölle der Menschen.
Zubereitung hat sich bei mir folgende Art eingeschliffen:
Nur mit Brikettes in der Kugel, in der Mitte des Grillrostes kommt der Gusseinsatz zum Einsatz. Wenn die Brikettes aus dem Kamin im Grill gelandet sind 20 min warten bis der Gusseinsatz Temperatur hat. Die Wartezeit eignet sich wunderbar um die Ofenkartoffel zu garen.
Dann das Zimmertemperierte Steak auf den Gusseinsatz werfen, warten bis es los gelassen wird und umdrehen.
Wieder warten dann auf die Seite und indirekt grillen bis KT 58 ( ca. 10 min) auf der Roastbeefseite.
Dann sofort servieren, in Jehova wird nur der leckere Fettrand schlabbrig ;) Übrigens in der indirekten Phase kommt der Knochen Richtung Kohle, der Filetanteil an die kühle Wand. Zur Not müssen die Briketts im Halter verschoben werden.
Würze, Pfeffer und Salz nach dem Gillen, das höchste der Gefühle den Blockhousesteakpfeffer als Würzmischung ;).
Übrigens ich hab gerade wieder eins im Kühlschrank liegen, nach Brisket, Pulled Beef und Tafelspitz kommt es diese Woche noch dran. Hab Urlaub ;)
 
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