Gestern gab es T-bone Sous-vide.
Erst mal das negative.
55°C waren ca. 2 zu viel.
Das T-bone hatte 1,2 Kg und war 4 cm dich.
Nach dem kauf hing es noch 2 Wochen in meinem mit Ventilator belüftetem Kühlschrank.
Dann einvakuumiert und für 1:30 bei 55° ins Wasserbad
Ausgepackt mit Olivenöl einmassiert und von der Flamme küssen lassen.
Anschnitt und mit Brauner Butter übergossen.
eins hab ich noch. Hängt schon im Kühler zum "antrocknen"
Zwischendurch gibts erst noch ein Ochsenkotelett.
Erst mal das negative.
55°C waren ca. 2 zu viel.
Das T-bone hatte 1,2 Kg und war 4 cm dich.
Nach dem kauf hing es noch 2 Wochen in meinem mit Ventilator belüftetem Kühlschrank.
Dann einvakuumiert und für 1:30 bei 55° ins Wasserbad
Ausgepackt mit Olivenöl einmassiert und von der Flamme küssen lassen.
Anschnitt und mit Brauner Butter übergossen.
eins hab ich noch. Hängt schon im Kühler zum "antrocknen"
Zwischendurch gibts erst noch ein Ochsenkotelett.
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