T-Bone muss unbedingt immer dicker sein für (meinen) richtigen Garpunktaber ansonsten
Waldviertler Mohnpesto
(Mohndorf Armschlag)
Zutaten (für 3 kleine Gläser)
150 g Waldviertler Graumohn
1 Chilischote oder eine Prise Peperoncini
200 ml Rapsöl
100g Pecorino oder Hartkäse vom Schaf
200 ml Graumohnöl
200 g geschälte Mandeln
Salz
Zubereitung
Chilischote entkernen und mit dem Rapsöl zu einer feinen Paste mixen. Paste kurz aufkochen lassen; dann wieder vom Herd nehmen.
Pecorino reiben und restliche Zutaten gemeinsam mit der Chili-Rapsöl-Paste grob mixen. In Gläser füllen, Oberfläche mit Öl abdecken.
Das Pesto ist gekühlt ca. 2-3 Wochen im Kühlschrank haltbar, einfach 20 min vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
Verwendung: als Sauce zu Gnocchi, zu Bandnudeln, zu Braterdäpfeln oder Schupfnudeln; als Dressing über Schaffrischkäse oder mit Öl verlängert als Salatdressing; sehr gut schmeckt das Pesto auch zu Gegrilltem Fleisch – Lamm und Geflügel sowie Rind.
