T-Bone Steak Reifung

[Knackwurstindianer]

Hi ihr Grillmeister

Ich hab da mal ne Fraaaaage .

Und zwar habe ich beim MdV drei T-Bone Steaks bestellt und vorhin abgeholt.
Geschlachtet wurde am 19.04. und ich habe sie jetzt vakuumiert und eingeschweißt in meinem Kühlschrank liegen. Jetzt habe ich hier schon oft von einer "Reife" des Fleisches gelesen. Da das ganze ja jetzt nicht ganz billig war würde ich natürlich gerne das Fleisch ideal reifen lassen, falls da was dran ist.

Wie stehts nun? Im Kühli lassen oder ?

Bin euch sehr dankbar für alle Meinungen!

 

[Holzmichl]

Ich würds noch im Kühli reifen lassen, aber auf die Temperatur achten.

 

[Knackwurstindianer]

Okay, danke für die Antwort. Und wie lange etwa? Ich kann es überhaupt nicht schätzen :/ wie gesagt, geschlachtet am 19.04.

 

[Holzmichl]

insgesamt ~ 4 Wochen, also so um den 17.Mai.

Vorausgesetzt du hast sauber gearbeitet beim vakumieren und bei 1-3° im Kühli.

 

[Knackwurstindianer]

vakuumiert hats der metzger schon. denke mal das wird der schon g'scheit gemacht haben

 

[Holzmichl]

Ansosten haust es ihm um die Ohren

 

[pezibaer]

Wenn das Fleisch jetzt bereits 14 Tage unvakumiert abgehangen ist und erst jetzt vakumiert wurde wird sich da nicht mehr viel verändern.. man sagt ja 14 Tage Stück unvakumiert "oder" 4-5 Woche vakumiert.. Stell dein Kühlschrank genau auf 2-3 Grad, und nicht wärmer sonst geht das in die Hose.

lg