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T-Bone Steak vom dorfmetzger

couch82

couch82

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
hiho,
ich wollte mir heute bei meinem mdv T-bone steaks bestellen.
nun bekam ich die antwort das die am mitwoch schlachten und ich könne mir das nur frisch abholen und nicht abgehangen. als begründung kam dann: wenn wir das im reiferaum abhängen lassen steht und der raum unterwasser.(was sind das für rinder????WTF wasserrinder??) und einschweissen tun sie es nicht weil: im eingeschweißten zustand das knochenmark das stinken anfängt?wtf? die mfv sagte mit das ich es vakuumieren und 4 wochen einfrieren könnte und es dann auch gereift wäre.

dann war ich noch bei metzgerei fischer, ne fleischerkette die aber ganze gute fleischqualität bietet, da wurde mir gesagt das sie das nicht verkaufen dürfen wegen bse :steak:

ENTWEDER ich habe da was mit den T-bone´s falsch verstanden oder meine mir bekannten metzger erzählen nen sche**

Soll ich nun mir wirklich frische kaufen und dann einfrieren? ich trau dem ganzen nicht wirklich :hmmmm:
 
Hi,
im gefrorenen Zustand fndet meines Wissens nach kein Reifeprozess mehr statt, weiter kann ich nichts dazu sagen aber die Fleischexperten melden sich bestimmt.

:prost:
Gruß Thomas
 
4 Wochen einfrieren - und dann soll das Fleisch gereift sein. Das ist m.E. Blödsinn!
Ich lagere bis zu 8 Wochen Rindfleisch im Vac im Kühlschrank bei ca. 3 Grad.


Erzgebirger schrieb:
Hi,
im gefrorenen Zustand fndet meines Wissens nach kein Reifeprozess mehr statt, weiter kann ich nichts dazu sagen aber die Fleischexperten melden sich bestimmt.

:prost:
Gruß Thomas
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Da setz ich mich jetzt einmal dazu und lern was ...


Servus

::Flagge::
 
mit 3 grad im kühlschrank tu ich mir schwer hab nur einen nornmalen kühlschrank. kann mir auch nicht vorstellen das da was reifen tut wenns gefroren ist.. ... die frage ist wie läuft das dann bei der metro? da iss es doch auch eingeschweißt.....
 
Mal so als Anfangslesestoff: Rindfleisch-Reifung www.fleischwirtschaft.de

Ehrliche Meinung: Dein "MdV" will dir lieber das Wasser am Stück verkaufen - klar, verdient er mehr damit.
Mit solchen Methoden wäre mein "Vertrauen" dahin.

Zu dem anderen Metzger: Als die BSE-Welle grassiert hat, haben ja die meisten vor Rindfleisch mit Knochenanteil (was ein T-Bone ja fraglos ist) einen großen Bogen gemacht, es war geächtet und keiner wollt's haben. Deswegen wurde das dann damals aus dem Angebot genommen.
Verboten war es aber meines Wissens nicht - es wurde damals nur vor dem Verzehr gewarnt, da da erhöhte Gefahr bestünde.
Allerdings kann als Panikreaktion von der Geschäftsleitung der Metzgerkette die Weisung rausgegangen sein, dass kuhzünftig keine BSE-verdächtigen Fleischteile verkauft werden dürfen... und dass diese Weisung nach wie vor Bestand hat.
Oooooooooder du hast ne Verkäufer erwischt, der einfach zu faul war, ins Lager zu gehen und die T-Bones zu schneiden/schneiden zu lassen.

Zu der Metro-Frage: Metro selber bietet per se keine explizit gereiften Stücke an - es wird so, wie es vom Zulieferer angeboten wird, an den Kunden weitergereicht. Gastromengen, vakuumiert.
Dass bei Einhalten der Kühlkette bei vielen Fleischpaketen bereits die notwendige Fleischreifung abgelaufen ist (insbesondere bei den importierten Fleischstücken), ist ein positiver Nebeneffekt. Wenn ich aber ein Stück eines hiesigen Rindes dort kaufe, dann schau ich immer aufs Schlachtdatum und lass es ggf. noch in meinem Kühlschrank bei 1-2°C reifen, bevor ich es dann portioniere, verbrauche oder vakuumiere/in den TK haue.
 
Zuletzt bearbeitet:
aber das is dann doch schon ne weile her mit dem jakob. rindfleisch ist doch das bestüberprüfeste fleisch überhaupt. ich wollte zwar beim einheimischen metzger kaufen aber wenn einem solche steine in den weg gelegt werden geh ich halt zur metro gehen. machts da eigenlich von der fleischqualität was ob man schockgefrostetes nimmt oder frisches? (wenns gereift is)
 
couch82 schrieb:
hiho,
... oder meine mir bekannten metzger erzählen nen sche**
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Du hast dir die Antwort auf deine Fragen selbst gegeben.

Die anderen Beiträge kann ich nur unterstützen, aber prinzipiell waren deine Metzger einfach zu faul oder zu geldgeil!
Mir hat mal einer gestanden, dass er T-bones nicht schneidet, da er da das guuuuuuuuute Filet anschneidet, und das ist den deutschen Fleischfresserkunden (sowie deren Dealern) heilig.

Such dir nen ehrlichen Metzger, dann bekommste auch ein T-Bone!

Gruß
 
da hamse mich ja auch gefragt ob ich auch das filet mit dran haben will! ? ? naja äämm hatte mir mal die t-bone definition durchgelesen vorher, seit wann gibts das ohne? naja. aber sonst is der metzger super. kein wassergrillfleisch oder sonstige sünden... zb glutamatwurst wie die konkurenz im dorf :puke:
naja werde meine t-bones dann eben von der metro kaufen. :messer:
 
naja werde meine t-bones dann eben von der metro kaufen
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dort gibt es T-Bone Steaks im "Gastro-Zuschnitt" also 2,5cm dick (manchmal noch darunter) - wenn du alle T-Bone-Steak-Packungen durchsuchst findest du vielleicht einen Pack mit 3-3,5cm wenn ich ein Steak mit Knochen möchte, wähle ich Côte de Boeuf, hier hast du nur eine Sorte Fleisch - beim T-Bone-Steak hast du Roastbeef und Filet, die beide einen unterschiedliche Gardauer benötigen. d.h. du musst den Filetanteil nach einiger Zeit in Alufolie einwickeln - durch den Knochen gart das Fleisch unterschiedlich d.h. am Knochen noch blutig schreiend und am äußeren Rand schon fast trocken - beim Côte de Boeuf kann man das Steak auf den Knochen stellen und einige Zeit direkt grillen und beim indirekten gar ziehen mitt dem Knochen Richtung größte Hitze legen. :weizen:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dry-aged-cote-de-boeuf-von-der-metzgerei-dirr-endingen.168135/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mal-wieder-cote-au-boeuf.148299/

ich darf mal B. zitieren:

aber T-bone kauf ich nicht mehr.. Preis/Leistung saugt
glaub mir , T-Bone ist echt nur show
T-Bones ist eh nur für schicki micki.. mit Knochen zu Teuer !
Fazit : T-Bone muss mal man(n) gemacht haben, aber es gibt besseres + günstiger
 
danke für den kulinarischen tipp! dann werd ich mal nach côte de boef ausschau halten.
 
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