T-Bone-Steak

[kaihawaii68]

- T-Bone-Steak (480 g)
- dry-aged (4 Wochen, 4° C, 70% LF)
- Sous-Vide vorgegart (4 Std., 48° C)
- auf Holzkohle direkt/ indirekt finalisiert (54° C KT)

 

[Köpi Freund]

Sehr schön!

 

[Calenburger]

Sauber Kai! Und sag nicht Schnitzel dazu

 

[kaihawaii68]

Sehr schön!

Sauber Kai!

...danke, Ihr beiden!

Und sag nicht Schnitzel dazu

...

 

[donmontana]

Lecker Schmecker , so muss es aussehen

 

[carmai24]

Hey Kai schön mal wieder etwas von Dir zu lesen und zu sehen.
Da T-Bone sieht auch lecker aus! Aber irgendwie fehlt mir da der Filet-Anteil?

 

[Gulaschkanonier]

 

[berndman01]

oh ja

ein schönes Stück Fleisch
hätt ich jetzt nix gegen

 

[kaihawaii68]

Lecker Schmecker , so muss es aussehen

Da T-Bone sieht auch lecker aus

oh ja

ein schönes Stück Fleisch
hätt ich jetzt nix gegen

...dankeschön!

Aber irgendwie fehlt mir da der Filet-Anteil?

...ja, ist leider nicht so üppig. Das war jetzt allerdings auch das Anfangsstück aus dem 6 kg-Strang. Bei den folgenden wird es von Stück zu Stück minimal mehr.
Ich kaufe frisches Rindfleisch allerdings vom örtlichen Helal-Schlachter. Nicht aus religiösen sondern aus preislichen Gründen. Die verarbeiten das ganze Rind zu Hack! Dementsprechend bezahle ich für nicht gewolftes Fleisch, wie z.B. Filet, Roastbeef, Hüfte, Bürgermeister-Stück/ Tafelspitz, Brust oder Steak auch nur den Mettpreis. Der Nachteil ist, daß sich die Typen dafür mit Zuschnitten überhaupt nicht auskennen. Spider-Steak, Flanksteak, Ongelet o.ä ist selbst mit YT-Tutorials nicht zu bekommen. Die Viecher sind zwar aus der Region aber herkunftsmäßig tlw. wohl auch nicht so die Premium-Fleisch-Rinder. Aber für Hack brauche ich ja auch kein Kobe-Rind. Ich schlage deshalb immer nur zu, wenn ein mir bekannter Landwirt seine Tiere zum Schlachten abgibt. Das hier war eine Limousin-Kuh, d.h. weder besonders marmoriert noch besonders zart. Deshalb auch trotz dry-aging das Sous-Vide-Spektakel. Im Ergebnis dann aber exzellent, sowohl geschmacklich als auch von der Textur. Ich schiele noch auf neue Lieferungen von der Sauerländer-Wiederkäuer-Connection von Achim (@Calenburger). Die sollen qualitätsmäßig echt spitze sein!

 

[Calenburger]

Ich schiele noch auf neue Lieferungen von der Sauerländer-Wiederkäuer-Connection von Achim (@Calenburger). Die sollen qualitätsmäßig echt spitze sein!

Kai, das ist echt tolles Fleisch und ich hoffe, dass der gute Nachbar allmählich mal wieder in die Hufe kommt (welch Wortspiel... )

Auf alle Fälle bekommst Du dann sofort Nachricht

 

[devito666]

Jaaaaaaaaaa! Das sieht weltklasse aus! Her damit!

 

[kaihawaii68]

Jaaaaaaaaaa! Das sieht weltklasse aus! Her damit!

...alles selber weggemampft. Aber beim nächsten schneide ich Dir ein Stückchen ab.

 

[Grillhacker]

bassd voll....

 

[Peter]

sehr geil, Kai