Tafelspitz als Braten

[loeti75]

Von einigen interessanten Beiträgen hier im Forum inspiriert, möchte ich mal einen Tafelspitz als Braten probieren. Kurz in die Metro und einen 1,4kg Tafelspitz von der Kalbin eingepackt.

Mit einer gar nicht mal so schlechten Fettschicht

Nach dem Parieren

Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zucker, Thymian, Rosmarien u. Oregano einmassiert

Die Fettschicht hab ich bewusst nur mit Salz gewürzt - möchte diese zuerst scharf anbraten - damit die Gewürze nicht bitter werden.

Ab ins Vakuum und zurück in den Kühlschrank

Morgen kommt das gute Teil auf den Rost. Ich möchte es zuerst kurz auf der Fettseite anbraten und dann langsam bei ca. 110° indirekt bis zu einer KT von 60° garen.

Bin gespannt...

 

[reiterrud]

Ich auch


wünsche gutes gelingen

Rudi

 

[Becki_XXL]

Dein Plan klingt gut. Das Material sieht klasse aus. Freue mich aufs Ergebnis.

 

[silex]

Dazu setz.

 

[Z25]

Das sollte klappen...........

 

[Darkroom71]

Da bin ich auch mal gespannt .... Und setze mich dazu .....

 

[mirko1909]

Ich möchte es zuerst kurz auf der Fettseite anbraten und dann langsam bei ca. 110° indirekt bis zu einer KT von 60° garen.

Puuh, hatte beim Anblick der Bilder erst die Befürchtung, du hättest beim parieren auch den schönen Fettdeckel abgenommen. Glück gehabt, da setz ich mich dann doch gerne auch dazu...

 

[loeti75]

heute war es so weit...
das gute Stück befreit

für 5 Minuten direkt auf der Fettseite

danach gehts indirekt bei ca. 100° weiter

die Tube macht was sie soll

nach 1h30min - KT 58°

kurz in Jehova einwickelt und bei KT 60° raus

Anschnitt

und rauf aufs Baguette

dazu gab´s Kartoffel-Gratin

die Reste werden morgen verwertet

was soll ich sagen: ich hätte nie gedacht, dass Tafelspitz im Ganzen gegrillt so zart sein kann. Wird mit Sicherheit wiederholt.

Fragen jederzeit gerne!

 

[RoliAmGrill]

Schaut gut aus. Werde ich mal nachgrillen!

 

[r2d2]

Hallo Thomas,

das sieht klasse aaus. Das Stück wäre aber sicher auch als Picanha spitze gewesen.

Dein Gericht sieht aber wirklich auch klasse aus!!

 

[Darkroom71]

Sehr schön! Geil!

 

[Cremantus]

Ein wirklich tolles Ergebnis! Super!

 

[Guennesack]

Sieht sehr gut aus.
Wobei mir 60° Kerntemperatur zu wenig gewesen wäre.

 

[Ben 1]

Hallo,
das sieht aber sehr gut aus und war bestimmt auch ein Genuss. Aber meine Frage zum scharfen anbraten der Fettschicht hat dies eine knusprige Kruste gegeben ?
Gruß Harald

 

[Snowman0001]

Werde ich heute nach-BBQen

 

[Snowman0001]

Sorry, da ich nicht weiß, wie man mit dem iPad Bilder hinzufügen kann, kann ich nicht davon berichten

 

[Snowman0001]

Ein Versuch, dass Ausgangsprodukt

 

[Snowman0001]

Scheint zu funktionieren

 

[Snowman0001]

Ausgepackt und pariert

 

[Snowman0001]

Leider war die Fettschicht auf der Oberseite recht dünn