Hallo,
heute haben wir einen Tafelspitz vom Angusrind am Stück gegrillt.
Dazu habe ich das Stück (1 kg) mit Fettdeckel (eingeritzt) nur mit grobem Meersalz auf der Hautseite gewürzt - unten mit fleur de sel und der "sieben"
Ei eingeregelt auf 110 -120 Grad
Beilage sollten Kartoffeln aus dem 0,7er DO sein und Spargel sous vide.
Kartoffeln werden so gemacht
In kleinere Stücke schneiden. Eine Marinade rühren aus ca. 25 ml Brühe, 25 ml Olivenöl, 1 TL Tomatenmark und ca. 100 ml Weisswein. Hatte ich heute nicht - so hab ich einen winzigen Rest Weisswein mit Noilly Prat gemischt.
Salz, Pfeffer und frischer Knoblauch kommen noch dazu.
Kartoffelmenge für den kleinen DO 400 g
Dies haben wir von Anfang an mit ins Egg gestellt.
KT vom Fleisch war angepeilt für 56 Grad.
Wir wussten gar nicht so recht, wie lange das dauert. Jedenfalls war die KT nach 65 Min. erreicht - also hab ich das Fleisch dann im BO bei 60 Grad warmgehalten. Da die Haut noch total blass war - war der Gedanke, es zuletzt noch kurz anzugrillen.
Die Kartoffeln waren auch noch hart. Jedenfalls haben wir dann den Deckel von dem DO runtergemacht und die Temperatur erhöht, als wir das Fleisch in den BO gelegt haben.
Temperatur nun 180 Grad im Egg.
Spargel braucht ca. 35 Min. bei 85 Grad - heute hatten wir Klasse III -die sind recht dünn - aber trotzdem genauso geschmackvoll.
Das Fleisch ruhte nun - gart ja bei 60 Grad nicht weiter.
Die Kartoffeln waren gesamt ca. 2 STd. im Egg- die erste Stunde bei 110 Grad -dann bei 180 Grad.
Zuletzt haben wir den Tafelspitz noch kurz gegrillt und dann genossen.
Der Spargel war mal wieder spitze - und einen Rest Sosse aus der TK vom letzten Bürgermeisterstück hatte ich auch noch.
Alles in allem wieder sehr gut.
Noch ein paar Bilder:
Pefekter Sonntag - was will man mehr. Jetzt wird erst mal verdaut.
heute haben wir einen Tafelspitz vom Angusrind am Stück gegrillt.
Dazu habe ich das Stück (1 kg) mit Fettdeckel (eingeritzt) nur mit grobem Meersalz auf der Hautseite gewürzt - unten mit fleur de sel und der "sieben"
Ei eingeregelt auf 110 -120 Grad
Beilage sollten Kartoffeln aus dem 0,7er DO sein und Spargel sous vide.
Kartoffeln werden so gemacht
In kleinere Stücke schneiden. Eine Marinade rühren aus ca. 25 ml Brühe, 25 ml Olivenöl, 1 TL Tomatenmark und ca. 100 ml Weisswein. Hatte ich heute nicht - so hab ich einen winzigen Rest Weisswein mit Noilly Prat gemischt.
Salz, Pfeffer und frischer Knoblauch kommen noch dazu.
Kartoffelmenge für den kleinen DO 400 g
Dies haben wir von Anfang an mit ins Egg gestellt.
KT vom Fleisch war angepeilt für 56 Grad.
Wir wussten gar nicht so recht, wie lange das dauert. Jedenfalls war die KT nach 65 Min. erreicht - also hab ich das Fleisch dann im BO bei 60 Grad warmgehalten. Da die Haut noch total blass war - war der Gedanke, es zuletzt noch kurz anzugrillen.
Die Kartoffeln waren auch noch hart. Jedenfalls haben wir dann den Deckel von dem DO runtergemacht und die Temperatur erhöht, als wir das Fleisch in den BO gelegt haben.
Temperatur nun 180 Grad im Egg.
Spargel braucht ca. 35 Min. bei 85 Grad - heute hatten wir Klasse III -die sind recht dünn - aber trotzdem genauso geschmackvoll.
Das Fleisch ruhte nun - gart ja bei 60 Grad nicht weiter.
Die Kartoffeln waren gesamt ca. 2 STd. im Egg- die erste Stunde bei 110 Grad -dann bei 180 Grad.
Zuletzt haben wir den Tafelspitz noch kurz gegrillt und dann genossen.
Der Spargel war mal wieder spitze - und einen Rest Sosse aus der TK vom letzten Bürgermeisterstück hatte ich auch noch.
Alles in allem wieder sehr gut.
Noch ein paar Bilder:
Pefekter Sonntag - was will man mehr. Jetzt wird erst mal verdaut.
