Tafelspitz mal anders

[Tannat]

Morgen zusammen,

Tafelspitz mal anders hier der Hauptacteur
ein wunderbares Stück vom Charolais-Rind

etwas putzen

Die heutige Gewürzmischung
das Trockenzeug

und noch was Frisches....

und weils so hübsch ist zusammen

ales schön auf dem Kameraden verteilen

sauber einpacken und ab in die Kühlung bis morgen Früh der Smoker ruft...

jetzt hab ich mir aber einen Capu verdient

Achso noch ne Frage zum Schluss, was meint ihr was sollte bei so einem lecker Teilchen für eine KT angestrebt werden ???

 

[utakurt]

Sieht toll aus - sag mal - hast Du da die "Deckfettschicht" abgemacht?

Ich würde hier in richtung "Rindergab" gehen (so 'ne Art Beef Brisket) und das Teil scharf angrillen und bei ca 110°C um die 4h im Smoker lassen - dazu Grillkartoffels & lecker Knofelsauce!

:Hickl:

 

[Donele]

Hallo Tannat

Da bin ich ja gespannt auf Deine weiteren Berichte und Bilder!

Ich hab das auch schon mal versucht, aber ging bei mir etwas in die Hose. Der Hauptgrund war sicher, dass ich zuwenig Feuer hatte und dadurch den Tafelspitz zu früh rausgenommen habe.

Gutes gelingen und viele Grüsse
Donele

 

[Tannat]

Sieht toll aus - sag mal - hast Du da die "Deckfettschicht" abgemacht?

Ich würde hier in richtung "Rindergab" gehen (so 'ne Art Beef Brisket) und das Teil scharf angrillen und bei ca 110°C um die 4h im Smoker lassen - dazu Grillkartoffels & lecker Knofelsauce!

:Hickl:

Deckfett war da nix das war nur sehne / Haut oder so was ... na sowas wo man nur blöd draufrum beist braucht kein mensch wenn das Fett gewesen währe hätt ich es gelassen das Teil hat nach dem Putzen immer noch 2,95Kg gewogen also viel hab ich da nich weg

 

[spussel]

Ich stelle mal unser Bänkchen auf und beobachte.
Bin sehr gespannt

 

[tomko]

Rück Harry, bin dabei!!

 

[bbq4you]

Achso noch ne Frage zum Schluss, was meint ihr was sollte bei so einem lecker Teilchen für eine KT angestrebt werden ???

So wie du auch ein Roastbeef essen würdest. Ich bevorzuge medium-rare, weil da das schöne Aroma des Stücks am besten zur Geltung kommt.

bbq4you

P.S. Das nächste mal mit Fettdeckel kaufen und vor dem Grillen nur mit reichlich grobem Meersalz würzen.

 

[Ben Galo]

Da nehm ich doch mal platz .

 

[Donele]

So wie du auch ein Roastbeef essen würdest. Ich bevorzuge medium-rare, weil da das schöne Aroma des Stücks am besten zur Geltung kommt.
.

Ich würde es durchbraten, wie wenn ich es im Wasser machen würde, also mindetens 75. Mein Erlebnis war eben medium-rare und das schmeckte nicht und war noch zäh.

 

[bbq4you]

Ich würde es durchbraten, wie wenn ich es im Wasser machen würde, also mindetens 75. Mein Erlebnis war eben medium-rare und das schmeckte nicht und war noch zäh.

Tausende Pitmaster in Südamerika würden lieber den Beruf wechseln als ein Picanha durch zu servieren

Geschmack ist individuell, doch schlechter Geschmack und zäh lässt auf mindere Fleischqualität schliessen. Gut gereifter Tafelspitz ist selbst roh geschmacklich einwandfrei und keinesfalls zäh. Aus 21 Tage gereiftem Tafelspitz mache ich aus dem dünneren Teil Carpaccio und Steaks und beides zergeht auf der Zunge.

bbq4you

 

[der GREG]

Mahlzeit...

Ist noch Platz auf der Bank.??

Das würd Ich mir auch gern mal anschauen.


der Greg

 

[Donele]

Tausende Pitmaster in Südamerika würden lieber den Beruf wechseln als ein Picanha durch zu servieren

Geschmack ist individuell, doch schlechter Geschmack und zäh lässt auf mindere Fleischqualität schliessen. Gut gereifter Tafelspitz ist selbst roh geschmacklich einwandfrei und keinesfalls zäh. Aus 21 Tage gereiftem Tafelspitz mache ich aus dem dünneren Teil Carpaccio und Steaks und beides zergeht auf der Zunge.

bbq4you

Das kann natürlich schon sein, kenn mich dazu wenig aus. Für mich passte der Geschmack so.

 

[Peter]

Interessante Geschichte. Ich setz mich dazu

 

[SchelianHP]

Ich setze mich auch mal dazu.

Ich würde auch eher geringe KT von ca. 56 -57 grad anstreben, dann raus und noch bis 60 grad ziehen lassen.

Bin gespannt!

 

[Rolle]

Habt ihr noch ´nen Platz?

Danke !!!

. . . . plöpp . . . .

LG Rolf

 

[Tannat]

Uhi is hier was los ...


geht´s doch erst morgen in die Röhre...


nagut stell euch solang noch ein paar kalte Getränke her
Bier, Wasser, Weißwein fehlt noch was ???


denke ich werde die Richtung mit so um 58°-60° KT anstreben
hoffe mal die Güte des Charolais bringt die erforderlich Qualität.

Schätz mal das es so laufen wird:
... gegen Mittag Die Röhre anwerfen das Teil um 13.00 Uhr drauf und so gegen 17-18 Uhr essen passt doch...:happa:

 

[Cactus Jack]

Vielleicht hilft dir das weiter!!

Hab ich in meinem Skriptum von Smokerkurs gefunden.
Viel Spaß
Cactus Jack

 

[Tannat]

Hallo Grillfreunde,

der Tafelspitz ist nun in der Röhre...

Aber erst wurde das Sportgerät ordentlich "angewärmt"

noch 2 stückle Kohle dazu

und nach dem die Flammen erloschen das Spatzerl drauf
und das der Spitz net so allein ist hab ich noch ne Querrippe dazu gelegt.

Na dann bis später

 

[Tannat]

Hallo zusammen,
die KT stieg schneller als erwartet aber es lies sich recht gut auf 58° einpendeln und hing da bestimmt 1,5 Std was mir nicht unrecht war.


der Anschnitt bei 59° war perfekt alles sehr lecker super saftig wow...

die Querrippe auch ne Punktlandung

und das Beste es gibt morgen und montag noch was auf´s Brot ün:

also alles in allem der Tafelspitz vom Charolais war grandios ein Rostbeef hätte nicht besser sein können freu mich schon auf die kalte Variante die ist Erfahrungsgemäss auch nicht schlechter ist

 

[Gast-sNWpKe]

Is nich böse gemeint sondern ernsthaft gefragt:

Hätte man das nicht besser anders rum aufschneiden sollen, Quer zur Faser mein Ich?

Für mich siehts auf den Bilder nicht so aus als wenns gegen die Faser geschnitten ist. Lass mich aber gerne eines besseren belehren