Tafelspitz Sous Vide

[Dodge]

Nunja....ich taste mich langsam ran, aber das Web stellt ja reichlich Material zur Verfügung

Ich will es nun mal nach diesem Rezept versuchen:

http://www.chefkoch.de/rezepte/2070451334754567/Tafelspitz-sous-vide.html

Allerdings werde ich mit 62 °C arbeiten und das Stück am Ende scharf anbraten.
Aus den Parüren wird wieder eine Sauce gezogen und mit der Kalbssauce von gestern veredelt. Auch der Sud aus dem Beutel wird dabei noch Verwendung finden.

Nun noch ein paar Bilder


Ein kleiner Umbau, 1/2 GN Behälter, 20 cm tief in einer Styrobox mit passendem Deckel, die Schnittkanten des Deckels habe ich mit einem Lötbrenner leicht angeschmolzen....dann bröselt da nix mehr

Zwischendurch habe ich noch meinen Suppenansatz aus Beinscheiben passiert

Geht los
Wir erwarten wieder mal mit Spannung das Ergebnis

 

[lalelu2008]

Bin auch gespannt wie ein Flitzebogen - grad gestern ein Tafelspitz mit 3 Std. bei 56 Grad gemacht. Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Mal sehen, was so in der gehobenen Gastronie geht.

Gruß
Bernd

 

[BaconAddict]

Na da kuck ich doch mal zu....

 

[Königsblauer]

Bin gespannt

 

[carmai24]

Ich setze mich mal dazu und beobachte Dich.
Mein Versuch mit Tafelspitz SV ging bei mir gründlich daneben. Er war absolut zäh.

 

[Monscho]

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• da bin ich dabei. Auch ich hatte kürzlich Tafelspitz vom Grill, allerdings nicht gebadet und es war erstklassig.
• Da bin ich jetzt mal gespannt und wünsche dir gutes Gelingen
  
  

 

[essengehen]

Da bleibe ich mal dran.

 

[Taunus-Smoker]

Will ich jetzt aber auch wissen. Bin gespannt.

 

[Dodge]

...erstmal n kleiner Abend-Snack

....Kalbshüfte....sehr lekker !!!

 

[lucas_kr]

wollte ich dieses we eigentlich auch machen

 

[Dodge]

Es dauert nimmer lange

.....die Sache mit der Styrobox und dem Deckel macht ihren Job ! Kaum Wasserverlust ( ohne deckel hatte ich mehr als 2 Liter nachfüllen müssen ) und nur geringer Wärmeverlust....

Ich fange mal an, die Beilagen vorzubereiten

 

[Dörka Dörka]

So ne lange Wartezeit für son bissken Fleisch...

 

[Dodge]

......so. SATT !


























Und jetzt kommen die Bilder

1x für @Spätzünder

Alter.....


Geschmack = 1+
Konsistenz = 1
Saftigkeit = 1


Alle Komponenten waren top !
Das Fleisch hat mit seinem Aroma überrascht, Konsistenz und Saftigkeit waren top !

Das wird es in dieser Form sicher mal wieder geben .

 

[docsnyder]

Sehr gut und eine wunderswchöner Teller. Hatte bei den 62 Grad erst Bedenken, aber danach sieht es jetzt nicht mehr aus. Mein SV Tafelspitz vom Wochenende hatte nämlich nur bei 54 Grad gebadet...

 

[Jomi]

Geile Nummer, würde mir jetzt gerade passen.

 

[Markus]

@Dodge
Sieht Klasse aus!

Der Sous Vide-Stick hat dir noch gefehlt, oder ?!

 

[Dörka Dörka]

Sehr Geil!

Sag mal was zu deinen Kroketten bitte, die sehen sehr gut aus.

 

[Dodge]

@Dörka Dörka : Kartoffeln kochen, abgiessen, abdampfen lassen ( wichtig ) und noch warm durch die Presse......etwas abkühlen lassen, würzen, etwas flüssige Butter, etwas Mehl oder Stärke ( ich nehme Stärke, Mehl kann man rausschmecken ) und Eigelb......durchmengen, mit 2 Löffeln Nocken abdrehen und in Pankomehl.....abkühlen lassen und im Fett backen.....nun abfetten und im BO warm stellen....

 

[carmai24]

Alter.....Geschmack = 1+, Konsistenz = 1, Saftigkeit = 1

Super das Dir es so gut gelungen ist.

Ich glaube, ich muß dann nochmal einen neuen Versuch starten?!

 

[essengehen]

Sehr geil, schöner Bericht!