Tafelspitz vom Hochlandrind

[Grillen mit stil]

Habe etwas über einen Kilo Tafelspitz vom Hochlandrind Heute morgen geweürzt. Selbstgemachter Rub. Gemörsertes Natursaltz Gemörserten Bunten Pfeffer und eine kleine Menge vom selbstgemischten Rub den ich sonst für PP nehme. aber alles dezent angewendet um den eigengeschmack nicht zu überdecken. für etwas mehr als einen kilo denke ich 140° 4,5 stunden auf Kerntemperatur von 80° ? ev Vorher scharf angrillen? was ment ihr?

 

[holledauerin]

Also wir essen Tafelspitz eher bei 53/54 Grad.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/tafelspitz-aus-dem-bge.246336/

 

[Grillen mit stil]

also eher bis 60° kern smoken. dann aufschneiden und kurtz scharf angrillen? und bei ca 53 servieren?

 

[holledauerin]

ähm, wie soll das gehen..... 60 Grad KT - und dann bei 53 Grad servieren - ich denke du meinst es anders rum
Wir essen es bei ca. 54 Grad Kern - so wie auf dem Bild zu sehn, dürfte es in etwas das gehabt haben. Hab es nimmer gemessen. Ich weiss nicht, wie ihr den Gargrad mögt - aber wie zuvor von dir die 80 Grad, dann ist es halt wie Suppenfleisch.
Ich würde es im Ganzen angrillen, kommt auch auf deine Grilltemperatur an, vielleicht passt es ja schon von der Kruste, wenn du bissl höher fährst. In Scheiben angrillen ....kannst du machen, ich mags lieber im Ganzen

 

[Spätzünder]

60° kern ... und bei ca 53 servieren?

Ich denke mal, das war ein Tippfehler...?

Die Kerntemperatur ist bei Tafelspitz immer so eine Sache. Bei guter Fleischqualität kann und sollte man ihn rosa zubereiten, ist dann wirklich genial. Wenn man Pech hat, kann er aber auch zäh sein.

Wenn Du von der Qualität überzeugt bist, brate ihn rundum an und smoke dann auf KT.

Glück Auf

 

[Hualan]

Genau so

 

[Grillen mit stil]

Wurde wunderbar. habe den tafelspitz Heute vormitag gemacht. Habe ihn vorher nicht scharf angegrillt. sondern nach den smoken in 4 cm scheiben geschnitten und diese scharf angegrillt in alufolie rastenlassen und danach schräg aufgeschnitten . ob das so einen sinn gemacht hatt? schwer zu sagen.
aber das ergebnis war top..... einfach ein traum..... ist gut gelungen..... Higland Beef am Higland Smoker.....

 

[Spätzünder]

Essen

Aussicht

ob das so einen sinn gemacht hatt?

Wenn Du zufrieden warst, ist doch alles gut!

Glück Auf

 

[mike]

Schaut guat aus !
Bei welcher KT hast du aufgeschnitten ?

 

[Grillen mit stil]

Etwas über 60° hatte ich kerntemperatur wollte eigentlich weniger . aber war topp

 

[mike]

Sorry, aber wird kopiert !

 

[Grillen mit stil]

Gerne das gemüse dazu wurde in der pfanne im butter gedünstet. und schnitlauch soße past gut zum fleisch.....

 

[kBasti]

wie würdest du die Saftigkeit bei der KT beurteilen? Hatte es das Angrillen nach dem Aufschneiden wirklich noch nötig?
Der Smokering ist dir toll gelungen, ich würds probieren

 

[Grillen mit stil]

Also von der saftigkeit her war es richtig perfekt ! Hatte im Smoker auch ein wasser bad. hilft auch das es nicht austrocknet. ja das angrillen richtig nötigists sicher nicht. hatte ihn aber angeheitzt. und probierte es. aber so aufgeschnitten hatt was schön schräg geschnitten.