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Teigknetmaschine

Christian_M.

Christian_M.

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich heiße Christian, bin 34 und komme aus der Nähe von Paderborn.
Angemeldet bin ich hier schon lange und ich lese auch fleißig mit.
Ein super Forum :thumb2:

Jetzt komme ich allerdings nur mit dem Lesen von Beiträgen nicht weiter und möchte euch um Rat fragen.
Seit August backe ich jeden Sonntag Brot im Le Rond. Vorher ein paar Jahre nur sporadisch, oder mal Pizza/Flammkuchen.
Einen größeren Pizza/Brotofen habe ich schon im Bau und könnte dann auch mal Teig für 10 Brote gebrauchen.
Da der Handrührer schnell überfordert war las ich im Forum nach und kaufte mir erst eine Kenwood Major und dann eine Ankarsrum Assistent.
Die Kenwood ist schon wieder weg und die Ankarsrum bringt mich jeden Sonntag zur Verzweiflung. Die knetet nicht so wie ich mir das vorstelle und eingreifen muss ich auch, sonst passiert nicht viel. Mit 2kg Mehl kommt der Teig auch schon jedes Mal oben an den Arm. Das nervt mich.

Jetzt suche ich eine Maschine mit der ich größere Mengen Teig in einem Durchgang kneten kann. Brotteig ab 2kg Mehl bis ca. 6kg Mehl und Pizzateig meistens mit 1kg Mehl.

Im Forum wird oft die BSM von Beeketal oder ein Spiralkneter z.B. ein BTK von Beeketal empfohlen.

Habt ihr Erfahrung damit wie der Unterschied im Knetergebnis zwischen Spiralkneter und Planetenrührwerk ist?
Also ob gleichmäßig geknetet wird, wie der Unterschied in der Knetdauer ist und wie geschmeidig der Teig nachher ist?
Da die Planetenrührwerke wohl auch für Konditoreien (Sahne, Eischnee, weiche Teige) gedacht sind bin ich etwas skeptisch was Pizza- und Brotteig angeht.

Die Maschine sollte selbstständig kneten, damit ich in der Zeit etwas anderes machen kann.

Hier noch ein Foto der Brote vom letzten Sonntag. Sauerteigbrot mit frischer Chili:
20191208_181114.jpg


Viele Grüße
Christian
 
Hallo Christian_M.,
schau doch mal bitte hier: Teigknetmaschine. Da wirst Du fündig!
 
Sowohl die Walze, als auch den Haken habe ich probiert. Jeweils mit und ohne Abstreifer.
Am Ende kommt brauchbarer Teig raus, aber es dauert ewig und ich muss größtenteils dabei bleiben.
Für mich ist das nichts.
 
Die Knetzeiten sind bei der Ankarsrum tatsächlich etwa doppelt so lange wie bei anderen Maschinen. Dafür knetet sie besonders schonend, für dei von mir verwendeten Urgetreide ist das wichtig. Ohne Abstreifer funktioniert das eher nicht, die Walze muss zunächst in der Mitte festgestellt werden. Sobald sich Mehl und Flüssigkeit einigermaßen gemischt haben, wird sie in 2-3 Schnitten gelöst. Ich lasse meine Assistentinnen (ich habe 3 davon) die Arbeit ganz alleine verrichten, ich kann am Knetgeräusch hören in welcher Entwicklungsphase der Teig gerade ist.
 
Habe ich so probiert.
Dann dreht sich der Teig irgendwann wie ein Donut um die Walze.
Wenn ich dann auf einen Fleck schaue sehe ich, dass es ewig braucht bis diese eine Stelle untergerührt ist.
Das empfinde ich als nicht sonderlich effizient.
Mit dem Haken passiert mal was und mal nicht. Am Schüsselboden mehr als oben.
Und eingreifen/rumstellen mag ich nicht mehr. In der Zeit räume ich lieber schonmal auf oder bereite den nächsten Schritt vor.
Weicher Kuchenteig funktioniert allerdings super mit der Walze.

Edit: Wie lange dauert das Mischen/Kneten eines Brotteiges bei dir und wieviel Wasser pro Kilo Mehl verwendest du?
 
Ich habe eine BSM20a die kann laut Beschreibung 4 kg Mehl verarbeiten, ich habe auch schon 6 kg Mehl verarbeitet. Mit der mache ich meinen Pizzateig wenn ich größere Mengen brauche. Letztes Jahr habe ich insgesamt weit über 30 kg gemacht und die hat es ohne murren und knurren gemacht. Die Lief fast 3 Tage im Dauerbetrieb.

Die kleinste Menge mit etwas modifikation waren 500 g Mehl.
Ich bin jetzt nicht so der Brotbäcker aber mit meinem Pizzateig bin ich sehr zufrieden.
 
Das hört sich super an.
Ist das Heben und Senken der Schüssel mit dem Hebel einfach?
Erscheint mir praktischer und schneller als mit der Kurbel der P, "Profi".
Lässt sich der Abstand vom Haken zur Schüssel einstellen?
 
Christian_M. schrieb:
Ist das Heben und Senken der Schüssel mit dem Hebel einfach?
Zum Vergrößern anklicken....
ja geht total einfach, selbst bei 8 kg Wurstbrät
Christian_M. schrieb:
Lässt sich der Abstand vom Haken zur Schüssel einstellen?
Zum Vergrößern anklicken....
auch hier ein Ja, auf der Rückseite ist eine Öffnung und wenn du da rein schaust siehst du zwei 20iger Muttern, damit kannst du die Höhe vom Kessel einstellen. Bevor ich die Kenwood hatte, habe ich damit auch kleinst Mengen gemacht. Mit der original Einstellung war das Minimum 1 kg Mehl.
 
:thumb2: Sehr gut.
Beeketal schreibt, dass es am Hebel der "A" zu Lackabplatzern kommen kann. Wie ist das bei dir? Ist der Hebel nicht aus massivem Edelstahl?
 
Doch der ist aus Edelstahl, Lackabplatzer habe ich keine
 
Ich kann nur für die Beeketal BSM20 mit Kurbel sprechen. Meine Frau würde die sofort wieder kaufen. Für mich auch immer wieder mit Planetengetriebe, damit ist sie wesentlich flexiebler und häufiger im Einsatz. z.B. bei der umfangreichen Weihnachtsbäckerei.
Hauptsächlicher Einsatz; alle 14 Tage 8x 600g Brote (Fertiggewicht). Für 6kg Mehl wäre die 30er die bessere Wahl, denn der Teig geht ja noch auf. Der Planet kommt sicher auch mit 2 kg Mehl gut zurecht.
 
Danke für die Infos :thumb2:

Ich werde jetzt noch eine Weile nach gebrauchten Maschinen schauen.
Falls ich nichts finde wird es vermutlich eine neue BSM30 oder eine BTK20.

Über weitere Erfahrungsberichte und Tips freue ich mich natürlich.
 
Christian_M. schrieb:
oder eine BTK20
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn du keine wechselbaren Werkzeuge brauchst, ist das eine Option
wenn du dann noch auf einen Kippkopf und entnehmbare Schüssel verzichten kannst:
google mal nach Famag IM8 (nicht die IM8-S)
 
Hallo Christian,
ich komme auch aus der Nähe von PB.
Wenn du magst kannst du dir meine
Beeketal ​
mal ansehen ...
Gruß Michael
 
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